そば
何人かの著者によると、そばは本当に穀物ではありません。 この差別は、実際の穀物（小麦、大麦、ライ麦、米など）とは異なる植物のフレームワークから生じます。 実際には、後者はPolygonaceae （またはあなたが好む場合はイネ科）の家族に属しているが、そばはFagopyrum家族の一員です。
しかしながら、栄養学的特性および産業上の使用は適切な穀物のそれらと類似しているので、同じ作者はソバを擬似穀物のグループに分類します。 アマランスとキノアも属するグループ。
ソバの二項命名法はFagopyrum esculentumです。 植物学的な観点からは、この植物は小麦（正しくは小麦と呼ばれる - Triticum aestivum ）とは無関係であり、その名前（ 黒小麦とも同義）は食品偽造の過去のエピソードを指します。 このような状況下で、コストを削減するために、小麦粉にそば粉（安価）が追加されました。
ソバの種子は最も一般的なシリアルのものとはかなり異なります。 画像に示されているように、それらはピラミッド型のニキビで、しばしばより濃い色合いに着色されています。 植物は南シベリアと満州の原産です。 これらの場所から、それは最初に中国で、次に（さまざまな思考の流れに従って）トルコ（そしてこれからはギリシャ）、またはロシア中央（そして後に北欧）で広がりました。 彼はその後に中央ヨーロッパに到着した。 イタリアでは、主に北部地域（ボルツァーノ県とソンドリオ県）で栽培と消費が行われています。
| そば粉：100g | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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栄養価（可食部１００ｇ当たり）
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そばは動物飼料として、または人間が消費するために栽培されています。 グルテンフリーなので、セリアック栄養に適しており、主に古典的なグルテン含有シリアルの代替品として使用されています。
全体的に、種子は最初のコース（スープまたはドライ）の配合に適していますが、小麦粉の形では自然に（化学的イーストによって）放されていないお粥、パスタ、パンケーキ、ビスケットまたは類似物の包装に向けられています。
そば粉
そばはグルテンフリーであるにもかかわらず、その高いアレルギー誘発性によって特徴付けられることを特定することから始めましょう。 感作患者では、種子や小麦粉を摂取すると、アナフィラキシーなどの重度のアレルギー反応さえ誘発する可能性があります。
市販のそば粉は基本的に有機農法から作られています。それは自然療法や代替の食事（例：マクロビオティック料理）でかなり人気のある製品だからです。 当然のことながら、そば粉の小売価格は約4.50ユーロ/ kgです。
そば粉は、伝統的な穀物から得られる粉と同様のエネルギー寄与を持っています。 それは非常に高い複雑な炭水化物含有量とそれに続く個別の（しかし例外的ではない）タンパク質濃度を誇っています。 制限アミノ酸「リジン」の含有量は一般的な小麦粉よりも高いように思われるが、ペプチドの生物学的価値は中程度である。 脂質はほとんど重要ではありませんが、ポリ不飽和酸塩が豊富に含まれているため、注目に値するほどの脂肪酸の分解は含まれていません。
そば粉は外皮をコーティングせずに種子を粉砕することによって得られる。 繊維の摂取量は、伝統的な小麦から得られた00小麦粉のそれよりもさらに少ないです。
ビタミンに関しては、そばは主にチアミン（ビタミンB1）、ナイアシン（ビタミンPP）およびα-トコフェロール（ビタミンE）を含んでいます。 ミネラル塩に関しては、鉄の摂取量がかなりある一方で（バイオアベイラビリティが低いにもかかわらず）、カリウムと亜鉛が別々の量で検出されます。
そば粉の中に、植物全体に存在するフラビン酸型抗酸化物質である ルチンの良い用量が残っていることを特定することも適切であり、それは抗凝集性および抗血栓性の特性を有する。 さらに、それに含まれるD-キロイノシトール分子は、2型糖尿病および/または多嚢胞性卵巣に罹患している対象の代謝に対して潜在的に好ましい効果を有すると思われる。
そば粉も高コレステロール血症との闘いにおいて仮説的に有用なタンパク質を含んでいますが、その有効性はまだ実験環境で確認されていません。
