ゴンドロイド症候群

ゴンビ症候群（HPF（ Histamine Fish Poisoning ）としても知られています）は、変更された魚製品の摂取によって引き起こされるアレルギー様の食品媒介性の病気です。

この症候群の原因は、魚製品の組織に存在する、いわゆるゴンブロトキシン 、 ヒスタミンと他のアミン（プトレシンおよびカダベリンなど）の混合物の存在です。特にヒスタミンはヒスチジンに由来し、一方、カダベリンおよびプトレシンはそれぞれリジンおよびオルニチンの脱カルボキシル化に由来する。

遊離ヒスチジンの濃度がマグロやサバのようなScombridae科に属する魚種の方が高いので、我々はサバ症候群について話します。一般に、このアミノ酸はすべての渡り鳥種に豊富にあります。しかしながら、ヒスタミン中毒は様々な食品（特に発酵食品や缶詰肉）に存在するため、魚の摂取に特有のものではないことを考慮しなければなりません。魚がヒスタミンの豊富な他の食品（ザウアークラウト、醤油、タマリなど）と一緒に消費される場合、またはその作用を強化することができる場合（アルコール、酸性食品、発酵チーズ）も考慮に入れる必要があります。

ヒスタミンは私達の体に生理的に存在する物質であり、そこでそれは免疫系の調節において重要な役割を果たしています。アレルギー反応の間に大量のヒスタミンが放出され、かゆみ、発疹、呼吸困難などの症状の原因となります。したがって、ヒスタミンが豊富な食品の摂取は、アレルギー反応の症状と同様の症状を引き起こす可能性があります。しかしながら、食品に含まれるヒスタミンに対する個人の耐性には大きな違いがあることを指摘しておくべきです。「 ヒスタミン感受性 」と定義されている一部の人々は、このアミンを多く含む食品を摂取した後に、より簡単に問題を抱えています。私たちの体は腸の食物由来のヒスタミンを不活性化する能力を持っています。おそらくこれらのメカニズムの有効性は、ヒスタミンが豊富な食品に対する異なる程度の個々の耐性を確立することに貢献します。

ゴンドロイド症候群の症状は、食物を摂取した後に急速に現れ（数分から2〜3時間、平均90分）、頭痛、結膜充血、口内炎、紅斑（びまん性の皮膚の発赤）を含みますじんましん、吐き気、嘔吐、下痢、腹部のけいれん。呼吸困難、動悸、低血圧、および心筋虚血は、最も酷い形のサバ症候群で起こることがありますが、まれです。

ゴンブロイドによる重度の中毒の場合の最終的な治療法はジフェンヒドラミンとシメチジンを含む抗ヒスタミン薬の使用を含みます。気管支拡張薬が必要になることはめったにありません。しかしながら、一般に、サバ症候群は急速に後退する軽度の症状を呈する。

サバ症候群の予防には、正しい保存管理法（HACCP）の順守が必要です。家でそれはすることをお勧めします：