ビーガンダイエットはベジタリアンダイエットの進化した形を表しています。
菜食主義の誕生は古代ギリシャとインドの文化にさかのぼることができますが、英語の「菜食主義者」とイタリア語の「菜食主義者」は、消費しない人々への言及として19世紀にのみ使われるようになりました。肉（したがって、魚、軟体動物、甲殻類、添加物などを含む織物として理解される）。 オックスフォード英語辞典は、英語の女優ファニーケンブル（ジョージア、アメリカ、1839年）に「ベジタリアン」という用語が最初に使われたことを示しています。 当時、卵、牛乳、派生物を摂取しなかった菜食主義者は、厳格なまたは完全な菜食主義者として定義されていました。
1800年に厳密な菜食主義の本当の共同体を設立するいくつかの試みがありました。 1834年、作家のルイザ・メイ・オルコットの父であるアモス・ブロンソン・オルコットは、総菜食主義の厳格な原則に基づいて、マサチューセッツ州ボストンに「テンプルスクール」を設立しました。 1844年、彼はマサチューセッツ州ハーバードにある小さなコミュニティ「Fruitlands」を設立しました。これは農業の労働力を含む動物の使用に反対しました。 イギリスの1838年、James Pierrepont Greavesはサリー州ハムに「Alcott House」を開設しました。 "Alcott House"のメンバーは、1847年にラムズゲートでその年の最初の会議を開催した "British Vegetarian Society"を構成するために関与しました。
したがって、総食生活の道徳的原則に関心がある他の菜食主義者は、動物の搾取から完全に棄権するようになりました。 「ベジタリアン協会」というジャーナルに掲載された1851年の記事は、履物に動物の皮を使用することに代わるさまざまな方法をすでに検討していました。 1886年、同社はイギリスの活動家ヘンリーソルトによって書かれた「ベジタリアンの祈り」を出版しました。 塩は、菜食主義のパラダイムを「動物福祉」から「動物法」へと最初に変えたものの1つでした。 彼の作品はマハトマ・ガンジーの知識にも影響されていたので、2人の男性は友達になりました。
ビーガンクックブックはルパート・H・ウィルドンによって書かれました。 それは「動物性食品がない：2つのエッセイと100のレシピ」と呼ばれ、1910年にロンドンで出版されました。歴史家リア・レネマンは、1909年から1912年の間に、「ベジタリアン協会」内で大きな論争があったと主張します乳製品や卵に関して消費者倫理に言及する。 牛乳の生産では、牛を妊娠させ、常に母乳育児の状態に保たなければならないからです。 さらに、出生直後に除去されることに加えて、彼らの子牛はしばしば殺されます。 産卵鶏の生産に関する限り、しかし、オスのひよこは出生直後に死に至らせられます。 しかし、1923年に関連する広報誌「菜食主義者にとって理想的な立場と畜産物からの放棄」 （公開倫理的 - 菜食主義者にとって理想的な立場は1931年11月に、ロンドンの社会のために、ガンジーは「菜食主義の道徳的基礎」と題した講演を行いました。そこには500人が参加しました（ヘンリーソルトを含む）。 インドの霊的指導者は、自分の健康のためだけでなく、道徳的な問題のためにも、肉なしで食事をとるべきだと主張しました。
