Ombrina：栄養特性、食事における役割、およびR.Borgacciによる調理方法

一般性

Ombrinaは、Sciaenidae科およびUmbrine属（二項命名法： Umbrina cirrosa ）に属する、海の魚です。

それはイタリアの海岸全体に広がっていますが、優れた官能的および味の特徴を誇るにもかかわらず、それは低消費食品のカテゴリーに分類されます。

影の栄養価は驚くべきものです。少ないカロリー、多くのタンパク質、そして「健康的な脂肪」を含みます。その肉はビタミンDとグループBのいくつかに富んでいます。

生態学的観点から、影は現在絶滅危惧種に分類されています。

Ombrinaは食品の基本的なグループに属する製品です。その食事機能は必須アミノ酸および脂質、ある特定のミネラル塩およびあるビタミンを提供することです。

影のエネルギー摂取量が減少します。カロリーは主にタンパク質によって供給され、続いて少数の脂肪酸と（単純な）炭水化物が供給されます。

オンブリンペプチドは高い生物学的価値を有する。

トリグリセリドは、たとえ合計量が中程度であっても、オメガ3（エイコサペンタエン酸またはEPAおよびドコサヘキサエン酸またはDHA）の優れた割合を持っています。

Ombrinaは食物繊維、フィチン酸、エチルアルコールを含んでいません。代わりにそれはコレステロールのかなりの濃度を持っています。

ビタミンの中で、最も重要なものは水溶性PPまたはB 3（ナイアシン）と脂溶性D（カルシフェロール）です。特に高レベルの鉄やカルシウムはありません。海産物であるので、それはヨウ素の良い濃度を含むべきです。

栄養学的観点から、傘は普通の食事に向いている食べ物です。

それは食物アレルギーの原因となる可能性が最も高い食品ではなく、セリアック病や乳糖不耐症の禁忌もありません。

高コレステロール血症、高トリグリセリド血症、2型真性糖尿病、動脈性高血圧症、メタボリックシンドロームなど、肥満や代謝性疾患を患っている人の食事に推奨されています。

その高い消化率のおかげで、アンブリーナは消化管のある特定の状態または病気に対する臨床栄養学および食糧療法のための有用な製品です。特に、食道、胃および十二指腸の苦痛（食道炎、胃食道逆流、裂孔ヘルニア、胃炎または十二指腸潰瘍など）、肝臓または膵臓の障害（部分的な機能不全、胆嚢摘出術など）。

それは高レベルの水銀が含まれていないので、オンブリンはまた、週に2〜3回食べることができます。

生で食べた場合、アニサキス蔓延のリスクを回避するために温度を下げることが必要です。妊娠中の女性では、調理されたときにだけそれを消費することが絶対にお勧めです。

正確に薄くすると、影は乳児の摂食に再び入り、ヘイク、タラまたはプレースに取って代わることができます。 2年目の終わりまでは、沸騰させて少量のエキストラバージンオリーブオイルを入れて調理することをお勧めします。

平均的な部分は食用部分のおよそ150-200gです（きれいにされるべき全体の魚のおよそ300-400g）。