ピアーダ

一般性

piadinaまたは「piadina romagnola」は、エミリアロマーニャ地方の典型的な穀物由来の食品です。 その起源でさえも、それを中央北部の伝統、より正確に言えばアドリア海沿岸の主人公と見なしています（RomagnaとMarche-Pesaro）。 少し北には、エミリアを拠点とするピアディナの別荘がティゲラによって表されています。

ピアディナは、伝統的なイタリアの食品の公式リストに載っています。

それは平らな円板のように見えます（厚さ（生産の面積/面積によります））、薄板に調理することによって与えられる明らかに暗いパッチによって発見される淡い黄色の色。 ピアディナの味は豊かで太っていて基本的に塩味があります。 包装されたものと比べて新鮮なピアディナの官能的な違い（価値が低い）はかなりのものです。 ロマーニャ州北部ではピアジアナはより小さく、より厚く、そしてより柔らかく、一方南ロマーニャ地方およびペーザロ地域ではそれは典型的にはより広く、薄くそして砕けている。

ピアディナの美食機能は、皿、ソース、チーズ、塩漬け肉（パンなど）を添えることです。 全体と詰め物は、ごく一般的なおやつを表しています。これは（エネルギーの観点から）メインの食事（ランチまたはディナー）に代わるものです。 その栄養特性は最高ではありません。 それ自体には多くの飽和脂肪が含まれており、定義上、組み合わせて消費される食品（コールドカットとチーズ）も少なくありません。

歴史

「piadina」という用語は、かなり複雑な根源を持っています。 それは「長いプレート」を意味するギリシャ語の「 planthanon 」から始まって、それは中世のラテン語「 plathara 」から後にpladenaに発展して、そして最終的に用語「 piada 」と方言で不自由になりました。 不思議なことに、 Plathara - padena - piadaは花瓶の形をした容器を示しています。これが、ギリシャ語の用語が（イタリア語の方言名詞をはるかに超える）本当の形のRomagna piadinaを反映している理由です。

歴史的に、ピアディナはイタリアに住んでいたフランスの枢機卿によって書かれた14世紀に遡る本Descriptio Romandiolaeで初めて言及されます： Anglico de Grimoard 。 彼は、小麦粉、水や牛乳、塩、ラードから作られたパンを描いたピアディナについて言及しています。 したがって、このバージョンのピアディナでは、ラードが生地の材料として使われているのか、それともおかずとして使われているのかは明確ではありません。 違いは無関係に見えるかもしれませんが、そうではありません。 ピアディナの本当の起源を理解するためには、これが裕福でない人々の間で初めて生まれたのか、派手な貴族や聖職者の宮殿で生まれたのかを理解する必要があります。

当時、一般の人々のそれと比較した、より裕福な社会階級の食べ物の食い違いはかなりのものでした。 最も重要な違いは、動物由来の食物（例えば、ラード、卵など）の有無です。 たとえば、ラードが詰め物だったとしたら、最初のピアディナのレシピ（小麦粉、水、塩）は一般の人々の間で一般的であると仮定することができます。 それどころか、生地中の脂肪の存在はそれを高級社会階級の食事の中でもっぱら結びつけるでしょう。

もっともらしい仮説は、現在のピアジアは小麦粉、卵、コショウ、ラードをベースにした生地、 クレシア・ロマーニャからの料理の進化であるというものです 。 この準備は、ロマーニャアペニン山脈、マルケ州、トスカーナ州、ウンブリア州の間の典型的な地域（モンテフェルトロ地域）で、聖職者と貴族の高級料理でした。

それどころか、「古風な」ピアディナが小麦粉と水をベースにしたシンプルな生地で構成されていたと仮定すると、そのルーツはさらに古くなっている可能性があります。 それでもモンテフェルトロ地域では、古くから、人口は森林伐採の実を使って生き残ることを学びました。 この丘陵地帯では、最もよく知られている食用品（キノコ、ベリー、クルミ、栗、ヘーゼルナッツなど）に加えて、オークフックも消費するのが慣例でした。 これらは、より高いレベルの食用性を得るために（部分的にタンニンを除去するために）調理する必要があり、粉末にし、水と混合しそして熱い石で調理した。 おそらく最初のピアディナはドングリ ケーキかドングリ フォカッチャでした 。

ピアディナが貧しい食べ物として生まれたのか、それとも豊かな食べ物として生まれたのかは明らかではありません。 しかし、国内の豚の飼育も一般の人々の間で広まっているので、ラードはもはや特に高価な食べ物を構成していません。

台所でピアディナ

他の多くのでんぷん系製剤と同様に、ピアディナもさまざまなレシピで製造できます。 当然のことながら、予想されるように、食物は生産地域（それゆえ地元の伝統）に依存して全く異なる外観と一貫性を帯びます。

簡単な食べ物なので、原料の選択や手順の中でほんの少しの詳細が変更されただけでも、それはかなり異なります。 生地は、精製された小麦粉、水、牛乳、細かい塩、飼育剤（化学酵母、重曹、ビール酵母など）、ラード（いくつかの健康的なレシピで製造されたエキストラバージンオリーブオイルで作られています） Romagnaオリーブ畑）、塩、時には砂糖。 調理方法は複雑ではありませんが、クッキングプレート、Romagnaからのテキスト（地域の典型的な鍋）、または石/テラコッタのスラブ（調理時間：1〜2分）を使用する必要があります。表面に気泡ができます。 具体的なレシピに応じて、piadinaは少しだけであるか、まったくしていないことを指摘することが重要です。 多かれ少なかれ柔らかい一貫性は調理中に概説されている特徴であるが、生地は休ませ、成長させないでおくべきです。 同じベースから、厚いトルティーヤと薄いトルティーヤを入手することはお勧めできませんが、レシピによって課される形式を尊重することをお勧めします。 異なる形状は通常生地の異なる重量に対応します。

古典的なピアディナは祖国の産物でいっぱいです。 野菜に関しては、それらはすべての調理されたハーブの中で際立っています。 これらは基本的には：クレソン、チコリ、フダンソウ、タンポポ、煮、にんにくの炒めです。 ロケット、サラダ、フレッシュトマトは欠けていませんが、他の焼き野菜（タマネギ、ズッキーニ、ナス、ピーマン）も欠けていません。 動物由来の製品に関しては、それらが頻繁に使用される：ポークサラミ（ハム、サラミ、ロールパンペッタ、ラード、コッパなど）および新鮮なチーズ（例えば、スクアケロンおよびモッツァレラチーズなど）。

Romagna piadinaは、あまりにも充実していないLambruscoのグラスワインで楽しめます。

伝統的なロマーニャピアディーナのビデオレシピ

Piadinaのレシピ - Piadineの作り方

栄養特性

ピアディナは、慣習的な栄養には向いていない食品です。 その栄養組成は明らかに過剰なエネルギーを示し、それは太りすぎを好む体の大部分のバランスを危うくすることができます。

この余剰分は、基本的にはラードやオイルに関連した、たっぷりとした量の複雑な炭水化物から来ています（タンパク質は多くはありませんが）。 ピアディナはまた、水分が少ない食品であり、繊維の量は意欲的ではありません。 これは決して無視できないエネルギー密度と比較して減少した満腹力をもたらす。 ラードで作られたピアディナは、かなりの量の飽和脂肪酸とコレステロールを提供します。 これらの栄養成分をさらに増やすことに加えて、硬化肉を詰めたことは、かなりの量のナトリウムをもたらします。 要約すると、piadinaは代謝障害、すなわち高コレステロール血症、高トリグリセリド血症、2型真性糖尿病および高血圧症を患っている人々の栄養には向いていません。

食材を選択して、お気に入りのピアディナのカロリーを発見してください

ミネラル塩およびビタミンに関しては、piadinaはパンおよび他の派生物と実質的に異ならない。

その結果、ピアディナの消費は散発的で日常的ではないはずです。

決定的な健康増進は、全粒小麦粉を洗練されたラードオイル、野菜を塩漬けの肉、豆腐をパスタフィラタチーズと取り替えることによって得られます。 よく詰め込まれた古典的なピナディーンのフルボディの味を認める人にとっては、そのようなピアディナの味は確かにエキサイティングではありません。 とにかく、とにかくそれを試してみたい人のために、私たちは特別なビデオレシピを用意しました。

風味の豆腐とビーガンワインのビデオレシピ