健康食品とはどういう意味ですか？
「健康食品」の定義は純粋に主観的なものであり、科学的栄養学的基準はありません。 実際、ある人にとって健康的なものは、別の人にとってはそうではないかもしれません。 これは「現実」と「イデオロギー」の両方の観点から当てはまります。
いくつかの例を挙げると、よく知られている「ゾーンダイエット」の支持者たちは、現代の栄養の大きな欠点は穀物、豆類、塊茎、フライ用脂肪、赤身肉（明らかにそれはBerry Searsの多くのキーポイントの1つだけに影響を与える「単純化」です。 それどころか、それは野菜、特定の果物、油糧種子と他の少数が健康であると考えます。
一方、マクロバイオティック同情者は、酸と塩基のバランスが崩れていると考える食品を完全に廃止します。 じゃがいも、トマト、茄子も。
旧石器時代の食料政権の支持者たちは、穀物、豆類、ほとんどの甘い果物、牛乳、その派生物、その他多くの人々を否認しています。
一方、古典的な（学術的な）方法に関しては、（明らかにほとんどの栄養スタイルから除外されている）ジャンクフードに加えて、食品は除外されていません。 健康な人々は、汚染物質がなく、化学的に安全で、そして人間に役立つ分子を含んでいる人々として定義されています。 関連性の有無は、とりわけ、その人の部分、摂取の頻度、栄養的状況、生理学的および／または病理学的状態によって決まる。
一例を挙げると、地中海式食事によれば、小麦はそれがセリアック病の食事の一部ではない限り健康的な食品です。 同様に、乳糖は乳糖不耐症の食事から除外されている限り、適切な食品と見なされます。 ドライフルーツは健康食品として分類されますが、憩室症を患っている人の食事計画では除外されるべきです（急性憩室炎を避けるため）。 赤ワインは、酸化防止剤が豊富で、1日2杯以下であれば成人の栄養摂取が許可されています。 しかし、それは高血圧の食事から完全に排除されています。
要するに、目的の化学的および栄養的特性、ならびに問題の人々の健康を遵守して、食物が全体的な食生活に適切に配置されている場合に限り、食物は健康的なものとみなすことができる。 多くの人が知らないのは、最も明らかに健康的な食品であっても、過剰になると、人体に有害な特性を隠すということです。
健康的な食品は何か？
私達が言ったように、信念と哲学を超えて、健康の定義は「少なくとも」いくつかの基本的原則を尊重しなければなりません： 衛生、安全性、栄養分子の存在、反栄養分子の不在または限定存在、栄養分子の不在または限定存在不適切な可能性があります。
簡単にするために、我々は7つの基本的な食物グループ（INRANとSINU）の区別を尊重することで健康的な食物を簡単に説明します。
- グループ1：肉、魚製品、卵 このグループのうち、新鮮なものだけが「客観的に」健康であると定義できることを覚えておくことが基本です。 それらはプリオン、ウイルス、バクテリア、寄生虫を含まないものでなければならず、そして重要な薬理学的痕跡（ホルモン、抗生物質など）を含んではいけません。 飽和脂肪酸と比較して不飽和脂肪酸の有病率が高い人は、鉄分が豊富なコレステロールがほとんどない人のほうがより健康的です。 DおよびBビタミン：コールドカット、魚の缶詰製品、塩漬けの魚などは控えめに消費してください。
- グループ2：牛乳とその誘導体。 また、牛乳は微生物学的観点、汚染物質（今度は加工サイクルのもの）、そして薬物の観点からも完全に安全でなければなりません。 さらに、前のグループとは異なり、人間による操作、すなわちスキミング（部分的であればより良い）を受けた製品はより健康的である。 バランスの取れた食生活では、1日2〜3回の全乳またはヨーグルトと週2回のチーズ（食器として）のバランスを崩さないでください。 ただし、飽和脂肪やコレステロールは「平均的に」過剰になるため、「潜在的に」有害であることを認識して、集団食の総量を減らすことをお勧めします（この場合は、バターとクリームをやめる）。 ヨーグルトについての最後の観察がなされるべきです。 自然食品が確かに優れているならば、（砂糖または添加物で）甘くされたものはより健康的ではない代替品です。
- グループ3：シリアル、誘導体、塊茎。 言うことはあまりありません。 カビや農業処理の残留物の欠如を確認したので、それは単にWHOLEと（シリアルの場合）INTEGRALを好むことが必要です。 じゃがいもは塊茎ですが、（調理すると）野菜よりもシリアルの栄養成分に近い栄養価があります。 これらは一般的に健康的な食品です（私は「生の」製品について話すのですが、追加の脂肪、塩、砂糖の存在を含む派生物ではありません）が、高炭水化物 - エネルギー含有量を誇っています。 ふすまの使用にも注意。 それは繊維だけでなく特定のミネラルを結合しそしてそれらの吸収を防ぐ抗栄養成分（特にフィチン酸塩）も豊富です。
- グループ4：マメ科植物 上記は有効です。 彼らは非常に健康的な食品ですが、エネルギーの必要性がそれを可能にする場合でも、それらは合理的な部分で摂取する必要があります。 これは、丸ごと皮をむいたものにはかなりの量の抗栄養分子（フィチン酸塩およびプロテアーゼ阻害剤）が含まれているという事実によるものです。
- グループ5：脂肪と調味料油。 バター（すでにグループ2で言及されている）を去って、私はまだそれらを水素化されたおよび/または分別された野菜よりよいと考えるけれども私は健康食品の中に他の動物のドレッシング脂肪を含めない。 その代わりに、私はいわゆる「おいしい脂肪」の油に富んだ、非常にカロリーが高くそして豊富な種子を含みます（驚くべきことではないが、これらの製品の多くは油を抽出します）。
最も健康的な「ドレッシング」植物油は、ビタミンE、酸化防止剤、およびまだ生物学的に活性な（抽出プロセスによって劣化しない）多価不飽和脂肪酸が豊富であるため、コールドプレスされたものです。 このグループには、エキストラバージンオリーブオイル、亜麻仁油、グレープシードオイル、コーンオイルなどが含まれます。 一方、調理に適したものの中では、エキストラバージンオリーブオイルとピーナッツオイルがより健康的です（それらは主に不飽和ですが、まだ高温に耐性があるので）。 私は親切な読者に、油糧種子の消費は食事中の全油の消費と密接に関連しているに違いないと思います。 一方の増加は他方の減少に対応するはずである（脂質は総エネルギーの25〜30％を超えてはならない）。 望ましい化学物質含有量に加えて、（健康食品と呼ばれる）植物油と油の種が優れた状態にあることも重要です。 特に（だけではない！）光、熱、酸素にさらされると、すぐに死んでしまう傾向があるオメガ3が豊富な人。 油糧種子はカビ汚染にも敏感です。
- グループ7と8：野菜と果物。 7番目と8番目のグループからの健康食品はすべて新鮮なものです。 塩や砂糖を加えて保存したものは、ごくわずかに、ごくわずかに使用してください。 健康であると定義されるこの一連の食品もまた、農業処理の残留物、汚染物質、カビおよび寄生虫の観点から健康の基準を尊重しなければならない。 明らかに、成熟のレベル（または収集の時間）もその栄養摂取を保証するのに適していなければなりません。 あまり保存されておらず、仮想的により栄養価が高いので、「短鎖」の野菜および季節の果物が推奨されます。 さらに、食品は豊富に消費されますが、過剰になると特定のミネラルの吸収を制限する抗栄養分子（例えばシュウ酸塩）が含まれていることを忘れてはなりません。
