ナスはナス科の科に属し、そこには多くの食用および他の有毒種が含まれています。 人間の栄養のために最もよく使われるナス科植物の中で、我々はトマト、ピーマンと唐辛子、前述のナスとジャガイモを見つけます。
有毒なナス科植物に関しては、毒性は精神活性アルカロイドの存在に依存し、その中で最もよく知られているのはソラニンです。 後者は植物食性昆虫に対する防御として作用し、葉、果実および根を含む植物のあらゆる部分に存在する。
ソラニン中毒のリスクが最も高い食用食品はジャガイモです。 ただし、このリスクは肌を取り除くことで解消されます。特に緑がかった色合いの場合は非常に重要なジェスチャーです。 同じ科に属するほかに、茄子（ Solanum melongena ）とジャガイモ（ Solanum tuberosum ）は同じ属に属し、したがって強く関連しています。
これらすべての理由から、生の茄子は体に有毒であると多くの人が信じています。 実は、このリスクは存在しません。果物の中のソラニンの濃度がそれほど高くない（ポテトの濃度とほぼ同じ）からです。 花や茄子の葉を大量に摂取すると、代わりにリスクがより簡潔になります。
生ナスの実は100グラムあたり6.1から11.3 mgの間のソラニンを含んでいます。
ソラニンは2〜5 mg / kg体重の範囲の投与量で毒性症状を引き起こすことがあり、3〜6 mg / kg体重の範囲の投与量で致死的になることがあります。 したがって、70kgの人にとって、危険になり始める生ナスの量は1.5kgのオーダーです。 完全に除去するためには非常に高い温度に達する必要があるとしても、調理の場合には、ソラニンの量を減らすことができる。
ナスはヒスタミンの中で最も豊かな野菜の一つであり、それはアトピー傾向を持つ個人において偽アレルギー反応の問題を起こす可能性があります。
