サバ蛋白質 - なぜ彼らは貴族なのか

タンパク質に関する一般情報

タンパク質とは何か、そしてそれらが何のために使われているのかの概要

タンパク質は、健康を維持し、「適切に機能する」ために人体が適切な量で必要とする栄養素です。

実際、体は多くの異なる種類のタンパク質で構成されており、それぞれが少なくとも1つの特定の機能を発揮しています。タンパク質の機能は次のようにまとめることができます。

プラスチック
化学的ホルモンシグナルの触媒的、生物学的調節、伝達および受信
免疫
血の中の輸送
精力的（1グラムあたり4キロカロリー）。

タンパク質は、さまざまなレンガによって形成された「カール鎖」、つまりアミノ酸です。

アミノ酸は様々な方法で分類することができます：化学的性質、構造、立体配置など。「普通」と呼ばれる最も一般的なものは20です。子供のための11と大人のための9は必須と定義されています。体が独立して生産することができず、必然的に食物と共に導入されなければならない全ての栄養素は「必須」と呼ばれます。通常のアミノ酸の半分が体に必須であるという事実は、人間の健康にとってタンパク質が非常に重要であることを強調しています。

タンパク質の数とタンパク質

地中海の食事で推奨されるタンパク質摂取量とタンパク質品質

各タンパク質は非常に特異的なアミノ酸組成を有する。ただし、前の段落で見たように、食事で定期的に導入されるのは9または11のみです。

必須アミノ酸の豊富さは、食品タンパク質の価値を確立し、「生物学的価値」と呼ばれるパラメータで測定されます。「最大」生物学的値は、ヒトタンパク質のアミノ酸プロファイルに対応する。それがそれに似ているほど、食物タンパク質の生物学的価値はより高いと考えられます。

「高貴な蛋白質」として知られている高い生物学的価値があるそれらは：魚、肉、卵、牛乳、チーズ、リコッタ、内臓、甲殻類および軟体動物で見つけられます。野菜には不完全なタンパク質が含まれているため、中程度または低い生物学的価値があります（大豆と特定の藻類は2つの小さな例外です）。

ほとんどすべてがタンパク質について知られています。それにもかかわらず、科学者はまだいくつかの基本的な質問に答えることができていません：

たんぱく質は何個食べるべきですか？どの食べ物がいいですか？毎日たんぱく質を摂取するほうがいいですか？すべての食事にタンパク質を含めるべきですか？答えはまだ完全には明らかではなく、科学的研究は控除といくつかの仮説だけを認めています。

いくつかの確信のうちで私達は地中海式食事療法、あなたがそれに従う人々の長寿を促進することによって健康を維持することを可能にする食事療法の栄養バランスについて言及することができる。多くの栄養学の専門家がこの食品モデルを尊重することを提案するのはこのためです。

地中海式食事では、タンパク質は動物由来の1 / 3-2 / 3用であり、疑いなく高い生物学的価値を持っています。重要度の順に、消費の部分と頻度に従って、食物は以下のように使われます：

魚：150 g週2-3回（vs）
赤身の肉：100 g 1-2 vs
牛乳および／またはヨーグルト：１２５ｍｌ２〜３ｖ。日
卵：50 g（卵1個）2-3 vs
赤身のチーズ：100g 1-2 vs
脂肪チーズ：50 g一回（ut）
保存肉：50グラム
甲殻類および甲殻類：50〜150 g
内臓：100グラム

それでは、動物タンパク質の最も「高貴な」供給源である魚に焦点を当てましょう。魚は生物学的価値の高いペプチドを含んでいるだけでなく、優れた量の必須栄養素も提供することができます。

明らかに、魚はすべて同じというわけではなく、「研究分野を狭める」と、我々は地中海の食事で貧しい魚、特に青いものの流行の使用があると明記します。