コニャックとは
コニャックは、オーク樽で数年間熟成、矯正、熟成されたワイン蒸留物です。
コニャックに求められている香りを与えることができる270-450リットルのバレルを製造するためにそれからそれから木を切って、働かせることはクーパーと彼の熟練次第です。 接着剤、釘または接着剤なしのこれらの小さな工学的傑作は、実際、高品質のコニャックの製造に不可欠な要素です。
成熟
留出物の熟成は常に同じバレルで起こるわけではないが、３つの異なる相が認められる。
- 最初のものは8〜12ヶ月続き、作りたての樽を使います。 実際、この段階では、留出物がその官能特性を高めるのに必要なすべての物質を木材から吸収します。
- 二度目に、蒸留物は熟成した樽でデカンテーションされ、ここで2〜5年間熟成させます。 ゆっくりとした時間の経過により、第一段階で抽出された物質は一連の酸化プロセスと相互化学的相互作用を受ける。
- 3回目の可能性のある継代では、コニャックを収集し、ガラス容器に保存して、過度の成熟による腐敗を防ぎます。
産地
コニャックの明白な祖国は同じ名前のフランスの都市の周りに広がる地域です：シャラントとシャラント＝マリティームの部門。 現在の法律によると、これらの地域で生産されていない「コニャック」は、Brandyという名前で販売されなければなりません。
バインズ
コニャックの生産に使用されるブドウもフランスの特権です。 特に、3つの白いつるが使われています：ウグニブラン（聖イミリオン）、フォルブラン、そしてコロンバード。 同様に重要なのは、ブドウの栽培の微小地域です。 栽培に使用されているシャラント地方は、実際には6つの公式なワイン生産地域に分けられています。その後、それに由来するコニャックの名声の度合いによって並べられています。
- Grande Champagne - 気候は海の影響をほとんど受けません。 それは、細く、薄く、香りがよく、明るくそして非常にしつこい味のコニャックを作り出す。 完全な成熟に達するために長い老化を必要とします。
- Petite Champagne - この地域で生産されたコニャックは、海洋気候の影響でGrande Champagneと同様の優れたフィネスを特徴としています。 彼らはまた、より優雅な、しかし老化する能力がないことを自慢しています。
- 国境 - その特定の微気候のおかげで、より高いアルコール含有量の、そして一般的に集会で使われる甘いそして「丸い」ブランデーを作り出します。
- Fins Bois - 丸みを帯びたやわらかいコニャックを作り出し、果実の主な香りがします。これは非常に早く熟します（この理由からも最も生産的な地域です）。
- Bons Bois - 軽くて薄いコニャックが生産されます、しかしむしろ粗くて攻撃的で、そして短命です。
- BoisàTerroirまたはBois ordinaire - 大西洋の海岸沿いに位置し、強くて丈夫な味、時には食塩水でコニャックを生成し、とりわけアルコール中の果実に使用されます。
コニャックの貴族はその起源だけでなく、その年齢にも依存する（表参照）。
生産
コニャックはどのように製造されますか？
伝統的な方法で製造され、必須成分の圧搾および発酵によって、これらのブドウから得られたワイン（高酸度および低アルコール含有量）は1ヶ月間静置され、その後二重蒸留にかけられる。
このプロセスは、11月にマストが発酵されるとすぐに始まり、春の初めに終わるが、 アランビッコのシャラントで起こり、正確には2倍になります。
年齢に基づくコニャックの質
VS ベリースペシャルまたはトロワエトワール（3つ星）
組み立てに使用される若いブランデーは、最低2年から4年の間です（4月1日からカウント）。
VSOP ベリースペシャルオールドペール - VO （Very Old）または Réserve（reserve）
アセンブリに使用される若いブランデーは4歳以上6歳未満です（4月1日からカウント）。
XO エクストラオールド
組み立てに使用される最も若いブランデーは少なくとも6歳（4月1日から数えて）、多くの場合20歳以上です。
"ナポレオン"、 "ヴュー"、 "エキストラ"、 "ヴィエイユ保護区"、 "グランデリザーブ"、オダージュ、パラディ
Extra Oldカテゴリに属する優れた品質のコニャックを消費者に示すために使用される用語。
最初の蒸留から、ワインはもともと8〜9°のアルコール含有量を持っていましたが、およそ25〜30°のアルコール含有量を持つ、いわゆる痰（brouillis）に「変換」されます。 2回目の蒸留（ボンヌー・ショーフ）の間、「ヘッド」と「テール」は除去されます。それは蒸留の最初と最後の生成物です。 蒸留物の中心部はこのようにして保存され、約７０°のアルコール含有量を有する無色のブランデーである。
ブランデーはその後有名なオーク樽で数年間熟成され、そこで求められている官能的特徴を獲得し、アルコール含有量がわずかに減少します（1年に1度程度）。 さらに長い保存期間が予想される場合、何年も経つとコニャックは木の樽に保存されなくなります（劣化する場合があります）。ただし、慎重に選択された地下室に集められたガラスの鉢に保存されます。
このようにして得られたコニャックの色は、黄金色から濃い茶色までさまざまです。 必要ならば、少量のカラメル（0.5％以上）を弱いスピリットに加えることができます。
最高のコニャックは、異なるヴィンテージや起源のスピリッツの混合物から得られます（いわゆる「 集合」または「集合」、熟成とそれに続く蒸留に続く第3の生産段階）。 最高品質を得るために、異なるヴィンテージやブドウ畑のコニャックを混ぜ合わせるという繊細な仕事は、各コニャックの熟成時間を決めるmaitre de chai （地下室の主人）次第です。 すべてのコニャックは約40°（38°から42°）の平均アルコール含有量を持っています。 その結果、組み立て段階では、アルコール含有量を最大約４０度まで減少させるために、湧水または蒸留水での希釈もまた提供される。 コニャックはそれからびん詰めにされそして世界中の店で配られる（日本人はすばらしい崇拝者である）。
消費
コニャックは、完全に滑らかで、室温（20〜22℃）で、大きな風船形のグラスに入っています。 その香りをよりよく知覚するためには、ガラスを手のひらの中で長時間保ち、その独特で紛れもない香りをすべて解放するように同じ熱でそれを加熱する必要があります。 コニャックはまた、数多くのカクテル（コニャックベースのカクテルを参照）と、同じ地域でワインとコニャックを混合して製造された2つの典型的なワイン、グランドマーニエとピノーデシャラントの製造にも使用されています。
