R.Borgacciのドライキノコ

彼らは何ですか？

乾燥キノコとは何ですか？

乾燥キノコとは、いわゆる「広葉樹エピゲイ」のキノコをベースにした保存食品です。

塩分（塩化ナトリウム）や亜硫酸塩などの食品添加物を使用せずに脱水できるという特徴があります。そのため、保存しても健康を損なうことはなく、一度再生したものは新鮮なキノコとほとんど同じと見なされます。

最も有名な乾燥キノコはポルチーニ、またはボレタス属のものです。それには、 エドゥリス 、 アエレウス 、 アエステリス 、 ピノフィラスが知られています。乾燥キノコの他の種類は、次のとおりです。アンズタケまたはアンズタケ、アンズタケ、シイタケ、マイタケなど。

注意

良い情報のために我々はあなたにキノコ狩りが特定のトレーニングコースに従わなかったすべての人々のために推薦されないことを思い出させます。さらに、収穫後は、きのこ類を林業機関の専門スタッフまたは適切な市役所に確認させることが常に必要です。これはすべて、致命的となり得る、ある種の真菌による毒化またはより深刻な毒の可能性を回避するために必要です。

乾燥キノコは、VIIの基本的な食品グループのいずれにも属していません。これは、それらが人間の栄養バランスを容易に維持するために不可欠であるか、そうでなければ必要不可欠な食べ物と見なされていないためです。一方で、これはそれらがまだ有用であることができるという意味ではありません。我々が言及する真菌の様々な望ましい化学的特性の中で：低エネルギー値、主に中程度の生物学的価値を持つ炭水化物とタンパク質によって作られる、不飽和脂質の存在 - それらの必須多価不飽和 - 繊維 - 吸収の調節剤 - 利用できない炭水化物 - そのようなキチン - ビタミン - 例えばD、いくつかのカロチノイド、C、グループBからの多くなど。 - そして鉱物 - のような：鉄、セレン、亜鉛、銅など真菌の種類も互いに非常に異なる可能性があるため、ある食品から別の食品へと、栄養特性も大幅に変化する可能性があることを忘れないでください。

しかし、私たちはすべてのきのこ、たとえ食べられるものでさえも、有毒な原理を論理的に可変量で含んでいることを忘れてはいけません。菌の潜在的に危険な性質のために、乾燥キノコのかなりの部分は妊娠中にはお勧めできません。

あなたはそれを知っていましたか...

キチンは、真菌の細胞壁を構成することに加えて、昆虫、甲殻類および他の無脊椎動物の外骨格を構成する、ヒトには利用できない炭水化物ポリマーである。キトサンは、栄養補助食品業界で体重を減らすために使用されている強力な凝集性、親水性および親油性機能を持つ誘導体から誘導することができます - 腸の脂肪に結合し、それらの吸収を防ぎます。

栄養価

乾燥きのこの栄養特性

予想通り、乾燥キノコはVIIの基本的な食品グループのいずれにも属していません。たとえそれが「本当の」値でなくても、彼らはかなりのカロリー摂取をします。乾燥されたきのこは実際には消費前に水分補給されなければならず、それはそれらの栄養密度を指数関数的に低下させる。

乾燥きのこのカロリーは、主にタンパク質と炭水化物に由来します。第二に脂質から。しかしながら、炭水化物またはペプチドの有病率は真菌の種によって大きく異なることを明記することが必要です。糖は複雑なものから単純なものまで様々な種類があり（後者が普及している）、タンパク質には中程度の生物学的価値がある。必須アミノ酸の中でも、バリン、リジン、そして場合によってはトリプトファンの値が際立っています。

深まります

いくつかの真菌（例えばL. edodes ）はエリタデニンアミノ酸が豊富です。この分子は動脈血管に対して一定のコレステロール低下作用、低トリグリセリド化作用および弾性作用を有する。

乾燥キノコには食物繊維と利用できない炭水化物が含まれています。代わりに、それらはコレステロール、ラクトースおよびグルテンを含まない。それらはヒスタミンを含んでいませんが、あるヒスタミン低下効果を発揮するようです。プリン含有量は中程度の大きさです。アミノ酸フェニルアラニンの濃度は真菌の種によって異なります。

ビタミンの量は非常に変わりやすいです。チアミン（ビタミンB1）、リボフラビン（ビタミンB2）、ナイアシン（ビタミンPP）、ピリドキシン（ビタミンB6）、ビタミンD（カルシフェロール）が高濃度で含まれています。真菌の中には、ビタミンCを豊富に含んでいるものもあります。鉄、カリウム、リン、亜鉛、セレン、銅のレベルがばらばらに見えるミネラルについても同じことが言えます。

ダイエット

乾燥キノコの食事

乾燥キノコは、ほとんどの食事に適しています。繰り返し強調したように、一度水に浸して調理すると、エネルギー含有量は劇的に減少し、それらは太りすぎのための低カロリー食にも関連するようになります。

主要栄養素の内訳、指数および血糖負荷、脂肪酸の組成、コレステロールの欠如および繊維の存在は、乾燥キノコを次のような代謝病理学的症状に対して適切なものにします。原発性動脈性高血圧症に対する禁忌はありません。

さらに、利用できない豊富な繊維と炭水化物は、乾燥キノコが参加することを可能にします：

満腹感の向上
腸管吸収の調節、コレステロールおよび胆汁吸収 - 再吸収の減少、ならびに食事の血糖指数の減少
関連する合併症の可能性を減らす、便秘の予防または治療
- 憩室症および憩室炎
- 痔核および肛門裂傷
- アナル脱出
- いくつかの癌
腸内細菌叢の栄養

イスタミノリベラトールの機能は、乾燥キノコを特にヒスタミン不耐性においてより高い感受性の場合には推奨されない食品にする。それどころか、それらはセリアック病および乳糖不耐症に対する食事療法に適しています。

フェニルアラニンが豊富に含まれていると、これらの食品はフェニルケトン尿症の食事とは無関係になります。中濃度のプリンを含む乾燥キノコは、特定の治療薬を服用しない高尿酸血症の食事にごくわずかしか現れないようにしなければなりません 。代わりに薬理学的治療の場合、それらは許容される可能性が高いです。

ビタミンDを製造することで、乾燥キノコは、魚や内臓なしのベジタリアン、特にビーガン栄養、この分子の主な栄養源、あるいは最悪の場合（ビーガニズム）、卵がなくても特に有用な栄養源です。カルシフェロールビタミンDは骨の石灰化に必要であり、免疫システムをサポートするなど他の多くの機能を果たすことを思い出してください。乾燥キノコにはいくつかのビタミンB群が含まれています。これらは主に体内の補酵素因子の役割を果たしています。

ミネラルの観点からは、たとえバイオアベイラブルでなくても、乾燥キノコはとりわけ鉄の寄与に寄与する。このミネラルはヘモグロビンの組成に欠かせないもので、主にビーガン、妊娠中の女性、妊孕性の女性、またはマラソンランナーに起こる欠乏は鉄欠乏性貧血の可能性を高めます。亜鉛とセレンの摂取量も良好です。両方とも、異なる方法で、抗酸化作用を実行して、酵素、ホルモンと他の体タンパク質の構造化に参加します。亜鉛は骨格に豊富に含まれていますが、セレンは甲状腺の健康に必要です。

乾燥キノコは、どんなベジタリアン、ビーガン、そして宗教的食事にも関係があります。それどころか、妊娠中は、中等度で散発的な消費にそれらを避けるか減らすことが賢明でしょう。

平均的な部分は数グラムです。