鳥インフルエンザを引き起こすウイルスの環境中での耐性は、基本的にはそれが見いだされる培地の温度およびｐＨに依存する。 実際、鳥インフルエンザウイルスは感染した動物の組織や糞便中で、特に低温で長期間生存することができます（4℃で約1ヶ月間耐性があります）。 冷凍でさえも、食品家禽製品中に存在する可能性がある病原体を破壊するのに効果的ではない（感染動物からの肉がイタリアで決して販売されていないことを指定する）。
それどころか、ウイルスは熱の作用に敏感で、調理中に完全に破壊されます（最低70℃、100℃では2分以内で生き残ります）。 紫外線や強酸性のpHへの暴露もトリインフルエンザウイルスを不活化しています（10）。 一般的な消毒剤（例：70％エタノール、0.01％次亜塩素酸ナトリウム）と有機溶媒（エーテル、クロロホルム、アセトン）の作用によっても同じ効果が得られます。
