タンパク質
タンパク質は、ペプチド結合によって結合された100 個を超えるアミノ酸で構成されるポリマー分子です（短いアミノ酸鎖はポリペプチドまたはペプチドと呼ばれます）。 タンパク質の構造は、多かれ少なかれ長くなり、折りたたまれて他の分子に固定されます（その複雑さを決定し、その生物学的機能を特徴付ける要因）。 これらの構造は、一次構造、二次構造（α－へリックスおよびβ－リーフレット）、三次構造および四次構造に分類することができる。
タンパク質機能
本来、タンパク質は多くの機能を果たし、最も有名なのは間違いなく構造的なものです。 私たちの有機体のすべての組織マトリックスは、ペプチドによって形成された骨格またはポリマーモザイクに基づいていると考えてください（例：筋肉繊維、骨マトリックス、結合組織、そしてある観点からは血液）
それほど重要ではないが、生物学的調節および化学的／ホルモン媒介の機能が重要であり、実際、タンパク質は酵素と多くのホルモンの両方の基本的な構成要素である。
血中では、タンパク質も非常に重要な輸送機能を果たします。 これは、ヘモグロビン（酸素輸送）、トランスフェリン（鉄の輸送）、アルブミン（脂質分子の輸送）などの場合です。
それでも循環流の中では、タンパク質は免疫防御として有用であることが証明されています。 それらは、病原体に対する生物の応答に有用なリンパ球によって産生される必須分子であるANTICORPIを構成する。
最後に、タンパク質 - 正確にはアミノ酸 - は、肝臓の新生糖新生によってエネルギー目的に使用することができ、グラム当たり4キロカロリー（kcal）を提供します。 アミノ基転移および脱アミノ化を介して、体が低血糖状態（おそらく空腹時、特に激しいおよび／または長期間の筋肉の努力、病的状態または有害な臨床状態などによって誘発される）でグルコースを産生することを可能にするのはかなり複雑な過程である。 いくつかのネオグルコジェニックアミノ酸もケトジェニックであり得るので、それらの変換はケトン体と呼ばれる酸分子の放出を決定する。
NB。 たんぱく質のエネルギー関数は、糖や脂肪のそれに限界的かつ従属的であるべきです。
アミノ酸
アミノ酸は、炭素、水素、酸素および窒素からなる四級分子です。 500を超える種類が知られており、それらの組み合わせは無数の形態のペプチドを区別する。 通常のもの、L-アミノ酸は20： アラニン、アルギニン、アスパラギン、アスパラギン酸、システイン、グルタミン酸、グルタミン、グリシン、ヒスチジン、イソロイシン、ロイシン、リジン、メチオニン、フェニルアラニン、プロリン、セリン、トレオニン、トリプトファン、チロシンそしてバリン 。 後者の代謝から、主にホルモン、酵素または中間分子（カルニチン、ホモシステイン、クレアチン、タウリンなど）を構成する広範囲の非通常アミノ酸または時折アミノ酸を得ることが可能である。
通常のアミノ酸の中には、生物によって合成されることができないものもあり、ESSENTIALと呼ばれています。 成人男性のために9があります： フェニルアラニン、ロイシン、イソロイシン、リジン、メチオニン、トレオニン、トリプトファンおよびバリン 。 子供では、全部で11があります。 以前のものに追加されている： ヒスチジンとアルギニン 。
アミノ酸の他の分類は、それらの側鎖の極性（中性非極性、極性中性、酸電荷、塩基性電荷）に基づくか、またはラジカル基の種類（疎水性、親水性、酸、塩基性、芳香族）に基づく。
分岐鎖アミノ酸
必須アミノ酸には、それぞれ3つの分岐鎖アミノ酸（BCAA）もあります。 ロイシン、イソロイシン、バリン 。 分岐鎖アミノ酸を他と区別する特異性は、エネルギー生産の異なる代謝経路によって表される。
既に説明したように、アミノ基転移 - 脱アミノ化の後、ほとんどのアミノ酸は新糖形成に運命づけられ、シュウ酸塩またはピルビン酸の形でクレブス回路に入ることができる。 最終的に、実際の必要性があるとすれば、循環流中に存在するアミノ酸のいくつかは肝臓の肝細胞に入りそしてグルコースとして出るであろう。 分岐鎖アミノ酸の場合はそうではありません。 他のものと比較して、BCAAは筋肉から直接利用可能な分子であり、この特異性は直接エネルギー生産およびグリコーゲン埋蔵量の再構成のための転換においてそれらをはるかに効果的にする。 言うまでもなく、有機体が十分に摂食されている場合、分岐アミノ酸の異化作用はほとんど無関係な新グルコ遺伝学的部分を表します。 グルコースは常に一次エネルギー源であり続け、それ故、血糖値が十分でグリコーゲンが十分に蓄えられている状態では、筋肉が余分な分枝アミノ酸を必要とすることを恐れる理由はありません。
