多くの台所関連の情報源は、フムスを古代の食物と表現し、それを例えばサラディン（スルタンとエジプトとシリアの戦略家）のような様々な有名な歴史上の人物と結び付けています。 事実、フムス（ひよこ豆、ごま、レモン、ニンニク）を作るための基本的な食材は、千年間の中東と北アフリカの食事療法の一部でした。
しかしながら、 フムス・ビータヒナの古代に関する具体的な証拠はありません。 実際、ヒヨコ豆は問題の地域で広く煮込まれていましたが（シチューや他の熱い皿の形で）、タヒニと混ぜた冷たいピューレはAbbasid時代（750 - 1258 AD）の前には現れません。 。
フムス・バイ・タヒナに似た最初のレシピは、13世紀にカイロで出版された料理書に報告されています。
"Kitab al-ILA Wusla l-Habib fi wasf al-tayyibit wa-l-Tib"には、酢、レモン漬け、ハーブ、香辛料、油を使った冷たいひよこ豆のピューレが、タヒンやニンニクは含まれていません。
確認すると、 "Kitab al-wasf Atima al-Mutada"には、フムスカサと呼ばれるタヒニソースを混ぜたひよこ豆のピューレが表示されます。 酢（レモンではない）、香辛料、ハーブ、ナッツ類（にんにくではない）が含まれています。 それはまた異なって働き、それはそれがフムスのものとは全く異なる官能的および味的特徴を有することを示唆する。
結局のところ、フムス自体がかなり最近になって現れたという事実にもかかわらず、先駆者レシピはずっと古いルーツを持っているようです。
