二枚貝

彼らは何ですか？

アサリは二枚貝類とVeneridae （またはVeneridae ）科に属する軟体動物です。「アサリ」という用語は、世界中で数多くの属と約400の異なる種をまとめたものです。

あさりは、食用であることに加えて、彼らの肉の繊細さとそれらの低いエネルギー摂取量で知られています（ムール貝、ホタテとカキよりも）。明らかに、これらの特性は、集中的な漁獲と、さまざまな地域の経済が展開する特定の養殖（venericolture）の発展（イタリア、主にアドリア海北部、エミリアロマーニャ、ベネト）によって支えられ、幅広い商業的成功を左右します。とフリウリヴェネツィアジュリア）。

地理的分布

地中海沿岸 - 先住民族と紹介されたものの間 - には、約30種類のアサリがあります。当然のことながら、予想されるように、「アサリ」という用語はかなり一般的であり、様々な生物の中で解剖学的性質の特徴的な側面は明らかに区別可能です。しかしながら、全てのアサリは、２つの弁を接合する「ヒンジ」の存在によって接合されており、それらは物理的に３つのヒンジ発散歯から構成されている。

国レベルで最も高く評価されている原産のアサリの種類は次のとおりです。生産の観点） カメレアガリナまたはアドリア海ハマグリおよびTapes philippinarumまたはフィリピンハマグリ。

分類の正確さと一般的な言語との間の良い妥協点を得るために、これからは「あさり」、アドリア海あさり、あさりとフィリピンのあさり（インド太平洋起源の）だけを理解するでしょう。

生物学

アサリの様々な種は非常に異なる特性と生活習慣を持っています。特に、アドリア海のアサリは、海岸の沖合の砂浜と砂泥の底だけにコロニーを形成し、1mから12-15mの間で振動する深さの上に自然の土手を形成します。それとは対照的に、アサリとフィリピンのアサリは、海岸近く、ラグーンの中、そして移行性の海（汽水）、砂の泥や泥の底、そして非常に浅い海底で発見されます。

アサリには、多かれ少なかれ卵形または三角形の楕円形の堅牢な殻が恵まれています。これらは2つの等しい弁で構成され、蝶番によって背側に連接されています。この解剖学的領域に対応して、アサリは臍、またはその生物が成長し、そこから「成長」と呼ばれる同心円状の縞を観察することが可能な要素を提示する。弁の開閉は2つの内転筋（前部と後部）によって保証されています。表面的な装飾（線、格子、フレームおよび放射状の帯）と同様に、アサリの外部着色は可変である。

アサリはフィルタータイプの生物です。それらは液体を吸引し、排出する2つのサイフォン（1つの吸入剤および他の吐き出し口）によって懸濁液の植物プランクトンそして有機性物質を養う。 NB 。サイフォンを見るだけで、フィリピンのハマグリと本物のハマグリを区別することができます。フィリピン人は2つの付着と結合したサイフォンを持っていますが、本当のものはそれらを完全に分離しました。

サイフォンの後ろに配置されたアサリのえらはまつげが豊富で、人工呼吸器として機能することに加えて、それらは口からそれらを持って来る水から栄養分を捕獲します。後者は、廃棄物の粒子から有用な粒子を選択するパルプを備えており、これらの粒子はあたかもそれらが糞便であるかのように呼気サイフォンから排出される。アサリは、血圧のために拡張および収縮する足のおかげで動き、体は底質の下15cmまで下がることができます。

アサリは、別々の性別（ゴノコリカ）を持ち、体外受精し、めったに雌雄同体ではない生物です。生殖腺は、白っぽい塊で、均質で柔らかく、消化管の周りに配置されています。アサリの性的成熟は生後約12ヶ月で達成され、繁殖力は動物の大きさと共に増加します。生殖期間は一般的に春の終わりから夏の初めの間にあり、何百万もの卵が解放され受精します。アサリの卵からプランクトン様の幼虫（期間15-17日）が始まり、変態過程の終わりに海底に沈降し、底生期に入ります。

国民経済にとって2つの最も重要なアサリの種類の満足のいく比較を得るために、我々は以下でアドリア海アサリとフィリピンアサリのいくつかの生物学的および生態学的特徴を要約するでしょう。

種	*Tapes philippinarum*	*カメレアガリーナ*
商品名と用語	アサリ、アサリ、アサリなど	アドリア海のアサリ、ポベラ、ビバラ、ルピナス、ベバラ、ペベラッサ、アルセッラ、コクシオラ、カッパガリーナ、ポラッツァ、カップなど

説明	成長した脈理と放射状の要素からなる、目立った格子を持つ卵形のシェル。色は非常に変わりやすく、しばしば明るく装飾されています（色彩多型）。インテリアは白から黄色、そして紫色までさまざまです。最大サイズは80mm以上です。一般的な長さは30〜45mmです。	低同心円状のリブを備えた、サブ三角形 - 楕円形のロバストシェル。色はアルビノホワイトからグレーのさまざまな色合いになります。内部は白黄色から紫紫までさまざまです。彼らは長さ50ミリメートルと8歳を超えることができますが、25〜30ミリメートルの成人標本は一般的です。
生息地	それは砂深く泥だらけのラグーンと低い深さの沿岸の深さの汽水環境に住んでいます。	それは主に12-15mの深さまでの近海の上質な沿岸砂に住んでいます。
配布	今日それはいたるところにあると考えることができます。インド - 太平洋起源のそれは1983年3月にイタリアで導入されました。	地中海全域、黒海、大西洋（ノルウェーからモロッコ）に見られます。

釣りと畜産

アサリは、以下によって収穫されます：マネージドフィッシング、畜産養殖およびフリーアクセスフィッシング（主に違法取引に悪用される）。

マネージドフィッシングは、アサリの自然の群れを利用し、それらの管理基準（期間化、サンプリング方法、限られた地域など）を尊重します。注：アサリ漁は、女性性のための「種」の収集にも必要です（そうでなければ「schiuditoio」の管理された繁殖によって得られます）。

養殖は、健康と衛生の観点から安全と考えられている譲歩的な地域での播種、肥育、収穫という周期的な期間を利用する農業の一形態です。

あさりの釣り方は違います。

手動：手で（非常に低い深さで、それは非専門家に与えられる唯一のものです）、 ボートのための長いハンドルですくい、短いハンドルのマニュアルですくい
力学： けん引 、 アイゼン 、振動 浚渫船、油圧浚渫船 、 レーキまたは長短ポンプなど

残念ながら、アサリの除去における機械化の出現（これは過去50年間にかかった）はこの二枚貝の個体数密度を著しく弱めている。この集中的な習慣に自然災害と密猟が追加されます。後者は、ほんの少しの水中でのターボブロワ（フィリピンのアサリとベレスの釣り）によって実行されましたが、数センチの水の中にのみ沈めても、その可能性はないという、ある魚の生殖周期にも壊滅的な影響を与えます卵の完全性を保ち、種の継続を確実にするため。

衛生面

二枚貝は二枚貝の軟体動物であり、フィルターフィーダーとして、それらは人間に影響を与える細菌やウイルスの媒介物になり得る。

アサリの栄養成分 - INRAN食品組成表の参考値

栄養価（可食部１００ｇ当たり）

食用部分		25.0％
水		82, 5g
タンパク質		10, 2g
脂質TOT		2.5グラム
	飽和脂肪酸	- g
	一価不飽和脂肪酸	- g
	多価不飽和脂肪酸	- g
	コレステロール	- mg
TOT炭水化物		2.2グラム
	澱粉	0.0グラム
	可溶性糖	2.2グラム
食物繊維		0.0グラム
エネルギー		72, 0kcal
ナトリウム		- mg
カリウム		- mg
鉄		- mg
フットボール		- mg
燐		- mg
チアミン		- mg
リボフラビン		- mg
ナイアシン		- mg
ビタミンA		16, 0μg
ビタミンC		TR
ビタミンE		- mg

購入時に、安全保証マークと相対的なトレーサビリティがセールスタグに表示されている場合は、アサリをSAFEと定義できます。

それどころか、疑わしい起源の供給源から調達することは、サルモネラ症（ Salmonella paratyphi ）、腸チフス（ Salmonella typhi ）、肝炎（Aウイルス）、コレラ（ Vibrio cholerae ）などの非常に深刻な病気でさえも感染するリスクを著しく増加させます。明らかに、調理はアサリの微生物負荷を破壊することができます、しかし、感染の危険性を最小にするために、それは唯一の証明と保証された製品を買うことが賢明です。

アサリは冷蔵保存する必要がありますが、1日以上絶対に保存しないでください。それらを海水または脱塩水に浸すが塩化ナトリウムを加えることによってそれらを生き続けることを試みることは可能である。アサリは常にしっかりと閉じていなければなりません、そうでなければそれらはすでに死んでいて非常に高い微生物負荷を持つことができます。

栄養特性

あさりは動物由来の食べ物であるため、コレステロールを含んでいます。幸いなことに、飽和脂肪の部分は量的に非常に限られています。

しかし、アサリの脂質プロファイルに固有のより正確なデータを所有していないので、散発的な頻度で（例えば週に一度）そして過度ではない中程度の部分（一人当たり平均400g、部分100gに相当する）でそれらを摂取することが望ましい。食用）。さらに、それらは海水を濾過する二枚貝生物であるため、アサリはナトリウムを多量に含んでいます。ナトリウムは、適度にそしてとりわけ血圧が変化した場合に摂取されるミネラル塩です。注意：アサリはアレルギーを起こす可能性があるので、妊娠中や授乳中には使用しないでください。

アサリはほとんど脂質、炭水化物の痕跡量と高生物学的価値の高いタンパク質を含んでいません。エネルギー供給は非常に少なくなります。

アサリの塩分およびビタミン含有量に関する情報はありません（レチノール等価物を除く）。