紅茶キノコ

それは何ですか？

Kombuchaという用語は、わずかに発泡性で甘味があり、典型的には東洋風の発酵茶（緑色または黒色品質）に基づく機能性飲料の全カテゴリーを意味します。

コンブチャは「バクテリアと酵母の共生コロニー 」（バクテリアと酵母の共生コロニー - SCOBY）によるお茶の発酵に由来します。

さまざまなスコビー文化の微生物集団の構成はさまざまです。より頻繁に、我々は、アルコール発酵を行うサッカロマイセス属に属する酵母の存在、およびアルコールを酸に酸化するGluconacetobacter xylinus種に属する細菌の存在を観察する。

コンブチャの由来、および用語の語源は不明です。実際、この単語は1991年にのみ西洋のアルファベットに翻訳されましたが、1900年代初頭からロシアの東部に飲み物が存在していたと考えられます。

コンブチャは伝統的に家庭や地方レベルで生産されています。 1990年末になって初めて、アメリカではボトル入り飲料として登場しました。

コンブチャは中国語ではチャジュン 、日本語ではコチャ - キノコ 、韓国語ではhongchabeoseotcha 、ロシア語ではchaynyy gribとして知られています。これらの名詞はすべて同じ意味、つまり「ティーマッシュルーム」を持っています。

証明する具体的な証拠がなくても、コンブチャは多くの疾患や障害の治療に貢献できると考える人もいます。

他方で、コンブチャの消費に関連した悪影響の多くの事例が文書化されており、そして家庭での準備において、有害な汚染のある危険性がある。

系統的レビューでは、コンブチャ消費のさまざまな、主に曖昧な利点がリスクを正当化しないことが明らかになりました。したがって、飲料は治療用食品として推奨されるべきではありません。これは、それらがまだ機能性飲料のセット内に入ることを意味するのではありません。

健康への影響

予想通り、kombuchaの消費は、これらには以下のような特定の治療効果があると信じて宣伝されていました。

エイズ、癌、2型糖尿病などのさまざまな病的状態を改善する
免疫システムを刺激する
性欲を高める
白髪の形成を逆にする。

しかし、人間に関する科学的証拠はかなり不十分であると考えられています。動物実験およびin vitro試験は、治療法ではないにしてもコンブチャ摂取が有用であると証明するかもしれないことを示唆しているが、2014年にこれらの理論を確認または反論するために人間実験プロジェクトが（無駄に）開始された。

2003年の系統的レビューで、研究者Edzard Ernstは、ありそうもない治療効果とkombuchaの有害な可能性との間の大きな不一致のために、kombuchaを型にはまらない治療の「極端な例」として定義した。それから、本当の治療上の利益のリストはそれほど重要ではなくて、そしてどんな場合でもそれから得られる危険性より低いと結論づけられました。さらに、kombuchaは特定の病気の薬としての使用には決して推奨されるべきではないと確信を持って述べることが可能です。

副作用

コンブチャの消費に関連する悪影響に関する報告は幸いなことにかなりまれですが、それでも関連性があります。苦情の欠如は、一部には状況の希少性、そして一部には知覚された症状の過小評価によるものです。

コンブチャの摂取に伴う有害作用には、肝臓毒性、腎臓毒性および代謝性アシドーシスが含まれます。原因と結果を明確に相関させることは不可能でしたが、女性はkombuchaの摂取により死亡しました。

健康に対するコンブチャの悪影響の可能性としては、酸性pH（血中アシドーシスの傾向）、過剰な微生物、そして不要なバクテリアや真菌による汚染があります。この後者の発生に関して、いくつかの研究は、典型的に地衣類のシアノバクテリアによって分泌される肝毒素であるコンブチャ中のウスニン酸の存在を明らかにした。

コンブチャの局所使用は、皮膚の炭疽菌感染症とも関連していますが、汚染が貯蔵中または製造中に起こったかどうかは明らかではありません。

その微生物の貢献と容器の頻繁な汚れのおかげで、kombuchaは免疫抑制対象、妊婦、看護師と4歳未満の子供たちに厳しく禁じられています。

市販の調剤に関しては、代わりに使用時の安全性が高いと考えられます。

化学組成

コンブチャのスクロースは、生化学的に最初にフルクトースとグルコースに変換され、続いてグルコン酸と酢酸に変換されます（飲料によく含まれています）。

Kombuchasはまた酵素、アミノ酸 、 ポリフェノールおよびさまざまな有機酸を含んでいます。これらの元素の正確な量は場合によって異なります。

コンブチャの他の特定の成分には、 エタノール 、 グルクロン酸 、 グリセロール 、乳酸、 ウスニン酸 （上記参照）および水溶性ビタミン （ グループＢおよびアスコルビン酸 ）が含まれる。

コンブチャのアルコール含有量は一般的に1％未満ですが、発酵時間とともに増加します。

コンブチャの生物学

コンブチャのものはバクテリアと酵母の混合共生培養であり、その組成と外観（懸濁液中の格子）は「酢の母」に似ています。

培養物は、 Saccharomyces cerevisiae 、 Brettanomyces bruxellensis 、 Candida stellata 、 Schizosaccharomyces pombeおよびZygosaccharomyces bailiiなどの1つまたは複数の酵母を含み得る。

また、Kombuchaのバクテリア成分には、 Gluconacetobacter xylinus （酵母が生産するアルコールを酢酸などの酸で発酵させる）を含む、いくつかの種が含まれています。飲料におけるその機能は、酸性度を高め、エタノール含有量を制限することです。

酢酸を生産する細菌や酵母の個体数は、特に発酵の最初の4日間で増加してから減少します。

G. xylinumは微生物セルロースを生産し、懸垂格子（母）のほとんどの物理的構造を担っています。

ウスン酸の存在を考えると、コンブチャの混合（おそらく共生）文化も地衣類として記述されています。しかし、2015年以来、飲料の真菌成分との関連でシアノバクテリアの種（この生きている組み合わせの典型）を特定した報告はありません。