セレン

何

セレンとは

セレニウムは、1817年にJönsJacob Berzeliusによって発見された、シンボル「Se」と原子番号34の化学元素です。

セレンは元素間の中間的な性質を持つ非金属です - 周期表の上と下 - 硫黄とテルル。 それは砒素でさえもいくつかの類似点があります。

その基本的な状態または純粋な形でそれはかなり稀な元素であると考えられ、主に金属硫化物の鉱物に関連していることがわかっています。 純粋なセレニドまたはセレン酸化合物はかなりまれです。

数十マイクログラム（μｇ）として定量化可能な微量では、セレンは、細胞機能およびヒトを含むすべての動物を含む多くの生物の生存に必要である。 人体中のセレン含有量は13〜20 mgであると考えられています。 しかしながら、かなりの量のセレン塩が非常に深刻な毒性作用を及ぼすことを忘れないでください。

セレンは抗酸化酵素グルタチオンペルオキシダーゼ（GSH-Px）とチオレドキシンジスルフィドレダクターゼの形成に欠くことのできない成分です。動物や植物の真核細胞では、 間接的ではありますが細胞膜上の特定の分子の酸化を妨げます。 それはまたある特定の甲状腺ホルモンの転換に責任があるヨードまたはdeiodinaseタイプの生物学的触媒で見つけられます。 注 ：植物のセレン必要量は種によって異なります。

体の恒常性とその特性におけるその重要性のために、セレンは栄養補助食品 - マルチシノとビタミンなどの中で広く使われる成分になりました。 - 既知のジャガイモ、人工ミルクなどを含む、栄養補助食品や栄養強化食品

機能とプロパティ

セレンの機能と性質

詳細については、以下を参照してください。Seleniumの機能とプロパティ

大量に摂取すると毒性がありますが、セレンは微量元素であり、微量元素であり、人間などに欠かせません。

人体内では、セレンは有機物（セレノシステインまたはセレン - システインおよびセレノメチオニンまたはセレン - メチオニン）および無機物（セレナイトおよびセレネート）の形で存在する。

有機セレンは主にセレノシステインとして存在し、酸化ストレスから細胞膜を保護する抗酸化酵素グルタチオンペルオキシダーゼとチオレドキシンジスルフィドレダクターゼの補因子です。 細胞膜を酸化から保護するその能力のおかげで、セレンは心血管疾患に対する保護効果を持っています。

有機セレンは、3つの酵素deiodasiまたはdeiodinasiのための補因子の形で、甲状腺ホルモンの代謝にも使用されます。 それゆえ、チロキシン（Ｔ ４）のトリヨードチロニン（Ｔ ３）への変換に必要であり、そしてそれ自体、甲状腺機能を支持することにおいて主要な役割を果たす。 詳細については、SeleniumとThyroidの記事を参照してください。

水銀、カドミウム、銀などの重金属に対しても拮抗的な役割を果たしているようです。

植物では、セレンは防御機能を持っている可能性があり、それらを消費する動物にとって飼料に有毒になります。 それがなければ植物は成長も発達もできないので、ある植物は土壌中のセレンの指標と考えられています。

栄養

セレンの推奨レベル

セレンの実際の推奨される毎日の投与量はありません。 成人の場合、LARN - イタリア人人口の推奨栄養素摂取量レベル - およびアメリカのRDA - 推奨食事許容量 - は1日当たり55μgのセレン摂取量を推奨しています。

以下の表は、セレンに関する様々なパラメータをまとめたものです。 特に：RDA、PRI、AR、UL。

* RDA ：推奨食事許容量

* PRI ：母集団の推奨摂取量、 LARNから - イタリアの母集団の推奨栄養素摂取量

* AR ： LARNからのイタリアの人口の平均必要量 - イタリアの人口の推奨栄養素摂取量レベル

* UL ： LARNからの最大許容摂取量 - イタリアの人口に対する推奨栄養摂取量

ダイエット

セレンが豊富な食品

食事中のセレンは主に海洋起源の食物と内臓の食物によって提供されます。 より多くのセレンを含む植物の中で我々はブラジルナッツといくつかの穀物を挙げることができる。 また、いくつかのキノコはセレンが豊富です。

しかし、野菜やきのこ中のこのミネラルのレベルは一般に土壌中のその存在量に比例することを覚えておかなければなりません。 有名なセレンのジャガイモは、施肥中にミネラルで土を豊かにして生産されます。 ジャガイモはセレンが豊富な環境で育ち、より多くのミネラルを蓄積します。 それにもかかわらず、その実際の生物学的利用能および相対的に可能な健康上の利点はまだ明らかにされていない。

硫黄セレニウムアミノ酸 - セレン - システインおよびセレン - メチオニン - の形で食品中に存在するセレンは、通常栄養補助食品に含まれる亜セレン酸塩およびセレン酸塩よりも吸収性が高い。

セレンはビタミンEと相乗的に作用するため、2つの栄養成分が抗酸化作用を持つ栄養補助食品に頻繁に関連しています。

栄養補助食品およびダイエット食品またはセレン強化

栄養補助食品として、セレンはマルチビタミンおよび塩を含む多くの形態で利用可能であり、それらは一般的に一食当たり55または70μgを含む。 セレン特異的サプリメントは通常100または200μg/用量を含みます。

2015年6月に初めて、米国食品医薬品局（FDA）が乳児用調製粉乳中のセレンの最小および最大レベルを設定しました。

不足

セレンの栄養欠乏

セレン欠乏症は可能であり、より可能性が高いです：深刻に損なわれた腸機能および隣接する吸収不良を持つ人、総合的な非経口栄養を受ける人および高齢者 - 90歳以上 - 。 さらに、セレン欠乏土壌から専ら植物性食品を餌とする人々は、危険性が高い。 これに関して、ニュージーランドの土壌には低レベルのセレンが含まれていますが、一般の人々への悪影響が検出されていないことに注意することは興味深いです。

脳や内分泌組織におけるセレノ酵素活性の低下を検出することで診断されるセレン欠乏症 - 正常の60％未満 - は、栄養素の摂取不良や水銀への高曝露などのストレス要因の増加との関連でのみ発生します。ビタミンE欠乏による酸化ストレスの増加

セレンは、さまざまな栄養素、特にヨウ素やビタミンEと相互作用します。慢性的なセレン欠乏症が人の健康に及ぼす影響は、特にKashin-Beck病との関係では、依然として不明確です - 下記参照。 さらに、セレンは亜鉛や銅などの他のミネラルと相互作用します。

セレン欠乏症の症状

慢性セレン欠乏症は、Kashin-Beck病として知られる心臓病を引き起こし、その土壌は特にセレンが乏しい中国のいくつかの地域で流行しています。 低レベルのセレンは、早発性加齢や白内障形成など、フリーラジカルによる損傷に関連したがんのリスク増加、心血管障害、炎症性疾患およびその他の疾患に関連しています。

セレンと重い病気

いくつかの疫学的研究は、血中レベルによって測定されるセレンの栄養欠乏が、何らかの形で深刻なおよび/または慢性の病気のいくつかと相関するかもしれないという可能性を強調しました。 これらには、癌、真性糖尿病、ＨＩＶ ／ ＡＩＤＳおよび結核が含まれる。

げっ歯類に関する研究では、セレンの食事補給がある種の癌に対して化学予防効果をもたらす可能性があることが示されました。

スペイン東部の118人の膵外分泌癌（EPC）と399人の病院の対照者で行われた研究では、高濃度のセレンがEPCのリスクと逆の関係にあることがわかりました。 しかしながら、ヒトを対象とした前向き無作為化、盲検化、対照試験では、セレンの補給はいかなる疾患の発生率も減少させることができなかった。 これらの研究について行われたメタアナリシスでさえ、死亡率の全体的な減少を見いだしたことはない。

農業および農業におけるセレンの欠乏

例えば北アメリカのように、セレンが少ない土壌を特徴とする地域では、ミネラルが不足している飼料や食品が生まれます。 これに関して、一部の動物種は、セレンが飼料に組み込まれていないか注射によって投与されていない限り、この欠乏の影響を受ける可能性があることが示されている。 これが十分ではないかのように、反芻動物は、特に草本性飼料のみで飼育されている場合、このミネラルを吸収する能力が限られています - ホワイトクローバーのような特定の植物のシアン配糖体の含有量はさらにセレニウム吸収を減らすことができる。 したがって、これらの動物は特にミネラル欠乏症になりやすいということ、そしてその結果として、人間が消費するように誘導され意図された食品はこの特性を反映していることを理解するのは簡単です。

毒性

セレンの毒性

妊娠中の動物に高用量のセレンサプリメントを投与すると、Zn：Cu比が乱れ、体内の亜鉛が減少する可能性があります。これは管理下におく必要があります。 しかし、この相互作用を確認するためにはさらなる研究が必要です。

セレンは必須の微量元素ですが、過剰に摂取されるとそれは体に有毒になります。 過剰な量は、以下のように識別されることができる毒性作用で、中毒症を引き起こすことがあります：抜け毛、爪の脆弱性、吐き気、嘔吐、腹痛、下痢、精神的混乱、疲労、過敏性、神経学的損傷および呼気中のニンニクの臭い。 極端な症例では、肝硬変、肺水腫、および死亡に至ることがあります。

これらの理由から、いわゆる許容上限摂取量レベルを超えないことが賢明です。 1986年の研究と1992年の追跡調査で定義されたこの閾値は、食品単独では達成することはほとんど不可能であり、400μg/日に相当します。 - 食事酸化防止剤と関連化合物に関するパネル、栄養素の上限基準に関する小委員会と解釈医学研究所の食事摂取基準の科学的評価に関する常任委員会、DRIの使用 （2000年8月15日）。 ビタミンC、ビタミンE、セレン、およびカロチノイドの食事摂取基準。 医学研究所。 頁。 314-315。 2回目の詳細な分析では、セレンの最大摂取量はおよそ800μg/日、つまり体重1kgあたり15μg/日であることが実際にわかっていますが、それでも半分にすることをお勧めします。

中国では、過剰に豊富なセレン土壌で栽培されたトウモロコシを消費した一部の人々は毒性症候群を示しました。

元素セレンおよびほとんどの金属セレン化物は、低い生物学的利用能に関して比較的低い毒性を有する。 対照的に、セレン酸塩および亜セレン酸塩は三酸化ヒ素のそれと同様の作用機序を有しそして非常に有毒である。 ヒトに対する亜セレン酸塩の慢性毒性用量は約2400〜3000μg/日です。 セレン化水素は非常に有毒で腐食性のガスです。 セレニウムは、ジメチルセレニド、セレノメチオニン、セレノシステインおよびメチルセレノシステインのような、高い生物学的利用能を有しそして大量には有毒であるような種々の有機化合物中にも見出される。

2009年4月19日、動物飼料に使用されているセレンベースの成分の選択の誤りにより、21頭のポロ馬が死亡しました。 血漿中のセレンの濃度は、血液中では通常よりも10〜15倍高く、肝臓では15〜20倍高かった。

農業流出と地下水汚染はセレン中毒を引き起こす可能性があります。 セレネートの浸透のこのプロセス - 主に石炭の燃焼、地雷、金属の融解、埋め立て地などに由来します。 - 地下水の枯渇により悪化し、それは指数関数的に最終濃度を増加させる。 水路中の高レベルのセレンは、卵や鳥類や魚類の先天性疾患を先天的に引き起こしました。 食事中のメチル水銀濃度が高いと、毒性による損傷が増幅される可能性があります。

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