語源と歴史
Porchettaはラテン語の「 porchetti 」、イタリア語の「porchetto」、または小型豚から派生しています。
- 次の段落で参照する最初のものは、頭にカリカリを与えるために頭で、味付けし、突き刺し、縛り付け（縫い付け）、そして調理した、豚のロースト、ガット、ボーン、髪の毛でこすった名前を付けるために使用されます。外部;
- 2番目はSus scrofa domesticus （ブタ）の若い標本を示します。 実際、これはこの種の牛肉のお気に入りの料理であるため、（まだ牛乳由来の）小さな豚が直接porchettaと呼ばれることは珍しくありません。
- イタリア中央部で使用されている（ポークローストが生まれ、まだ消費されているのと同じ地域で）3番目の意味は、同じ植物の野生のフェンネルまたは種子またはドライフラワーで味付けされたあらゆる調理品を示します。 典型的な例は "porchetta rabbit"です（したがって "porchettare"という用語もあります）。
porchettaはイタリア中央部の起源のレシピであり、より正確には有名なVallericciaクレーターが広がるAricciaのエリア（首都のすぐ南）からのレシピであると考えられます。 ここでは、アッシジの文化の中で、女神Cerereが崇拝されました（地の肥沃度に関連する下層土の神性、そこから「穀物」という名前が推定されました）。 ローマ文化の発展（ギリシャ文化に影響された）に続いて、セレスはデメテルになりました、そして、同じ場所で、寺院はマイア（常にイオニア起源の、春女神、ヴァルカンの母と妻、そして不妊のシンボル）の名誉で建てられました。 様々な発見の発見とともに、20世紀の初めに、セレスの小さな豚（ポルシェ）と、マイアの大きな妊娠している雌豚の犠牲を描いたいくつかの彫像が発見されました。 。
それゆえ、アリッチャはカサレット神殿で生後1週間ぐらいの犠牲豚の繁殖地でした。 驚くことではないが、1950年以来、9月にコルテ・アリッチャ広場で、我々は、今日、典型的な地理的表示（IGP）のラベルを利用する "Sagra della Porchetta"を祝う。
もっと知るために：Porchetta di Ariccia»
Porchettaとは何ですか
予想通り、porchettaはオーブンで調理された料理です。 それはローストしている子豚（小さいならば、串でそれを調理する）であり、前もって尻込みして骨を剥がし、毛髪をつけずに、味付けし、つぶして縛った（縫い付けた）。
理論的には、porchettaは1年以上（<90-100kg）であってはいけませんが、 "乳製品"（4-5kg）であってもいけません。 おそらく理想的なサイズはおよそ30-40kgです。
様々なポシェット（ラツィオ、ウンブリア、アブルッツォ、マルケ、ロマーニャなど）を区別するものはドレッシングに使用される混合物であり、その基本的な成分は次のとおりです：粗塩、黒コショウ、フェンネル（または種子または花）、ジャケットガーリック、ローズマリー、肝臓、脾臓（後者） 多かれ少なかれオプションのワインとオリーブオイル。
ベーキングはオーブンで行われますが（一度木材が供給されます）、しかし "porceddu sardo"、 "spiedo Sloveno"、またはシチリアの "porceddu sutta terra"に類似したバリエーションがあります。
ポルシェッタは熱い、冷たい、サンドイッチで、またはファーストコースや複雑な料理などの様々な準備で食べることができます。 美味しいローストと貧弱なまたはあまり保存されていないローストを区別するものは、皮の一貫性です。 これは、柔らかい肉と脂肪を伴いながら、ビスケットのようにカリカリする必要があります。
栄養上の特徴
Porchettaはとても元気な食べ物です。 カロリーは、（高い生物学的価値を有する）脂肪およびタンパク質によって本質的に提供される。 食物繊維のように炭水化物はありません。
多くの人がその皮は脂質に富んだ部分であると信じています。 それどころか、それはそれ自体が主にタンパク質を含むコラーゲン表面である。 ただし、その下には明らかな脂肪組織の層があります（非常に太い）。 コレステロール摂取量もかなり多いのは偶然ではありません。
ビタミンに関する限り、porchettaはナイアシン（vit。PP）に富み、より一般的には他の多くのグループBに含まれています。 レチノールは欠けていません（ビタミンA）。 代わりにミネラルに関しては、食べ物は鉄、カリウム、ナトリウムが豊富です。
非常に高いエネルギー摂取量のために、ローストポークは太りすぎの場合には強くお勧めできない食品であり、低カロリーのスリムダイエットには向いていません。 同時に、それに含まれる脂肪は飽和と不飽和媒体の間の関係を持っています。 飽和したものの割合は、一価不飽和のものの割合と（多かれ少なかれ）同等であるべきです。 一方、別の報告では、飽和脂肪酸の絶対割合は依然として非常に高く、これは（コレステロールの豊富な含有量に関連して）高コレステロール血症の場合にはそれをあまり勧めないものにしている。 最後に、ナトリウムの含有量が多いと（それはしばしばその保存性を増すために豊富にある）、それも高血圧の対象の食事から除外します。
カットに応じて、ポルシェッタの平均量は100〜200gの範囲です。 しかしながら、消費頻度は散発的でなければなりません。
