甘味料としての特徴と用途
シクラミン酸ナトリウムは、1937年にイリノイ大学のMichael Sveda博士の博士課程の学生によって初めて合成されました。 シクラミン酸ナトリウムの製造に関する特許は、安全な甘味料としてそれを使用できるようにするために必要な研究を実施したAbbott研究所の所有物となった。 1960年代には、サッカリンと混合した「ソフトドリンク」を柔らかくすることが一般的になったため、米国でのシクラメートの消費が急増しました。 しかし、その毒性に関連する側面はまだ広く議論されており、米国自体を含むいくつかの国は食物の使用を禁止しています。
シクラメートは、シクラミン酸のナトリウム塩およびカルシウム塩に由来する。 サイクラミン酸、またはシクロヘキシルスルファミン酸は、融点（169-170℃）、良好な溶解度（1g / 7.5ml）および甘酸っぱい味を有する白色の結晶性粉末です。 それは強い酸です。 １０％溶液のｐＨは約０．８〜１．６である。 ナトリウム塩（シクラミン酸ナトリウム）およびカルシウム（シクラミン酸カルシウム）誘導体は強力な電解質であるため、溶液中では高度にイオン化されています。 両方の塩は結晶または白色結晶粉末として存在する。 それらは水に非常に溶けやすい（1g / 4-5ml）が、油や無極性溶媒には溶けない。 シクラメートは、光、熱および広いpH範囲に対して安定しています。
シクロヘキシルアミンは、シクラミン酸とその塩が由来する化合物です。 それはそれらの代謝の産物でもあり、完全に異なる特性を持ち、いくつかは有毒です（下記参照）。
シクラメートは、サッカロース（即席甘味、強烈、清潔な味）とは異なり、甘味は遅れるが非常にしつこいです。 それはスクロースよりも約30倍甘いと考えられているが、その相対的な甘味力は濃度の増加と共に減少する傾向がある。 この特徴は、高濃度で知覚される後味および苦味によって部分的に説明することができる。 カルシウム塩は、後味の問題および不快な味（異味）がナトリウム塩および酸よりも低い濃度で既に感じられていることに加えて、ナトリウムよりも甘味が弱いと考えられている。
シクラメートの主な用途は、一般に他の甘味料と組み合わせた、ノンカロリーの甘味料としてですが、香料として使用することもできます（薬の味を隠すため）。 その使用が許可されている国では、それは粉末甘味料または錠剤として、あるいは飲料およびフルーツジュース、フルーツベースの製品、チューインガムおよびキャンディー（それはacariogenicです）、コーディングにおいて、液体の形で使用されます。ゼリージャムとトッピング。
いくつかの制限はありますが、シクラミン酸ナトリウムの使用はイタリアを含む50カ国で許可されています。 ADIは国によって異なり、体重1kgあたり0〜11mgです。 mg単位の重量はシクラミン酸に関連しています。
シクラメートは通常、他の甘味料、特にサッカリンと混合して使用される。 この混合物において、異味は存在せず、そして甘味力はかなり増強される：サッカリンおよびシクラミン酸ナトリウムが一緒に使用されるとき、少なくとも１０〜２０％の相乗効果が観察された。 例えば、一緒に混合された５ｍｇのサッカリンおよび５０ｍｇのシクラメートは、１２５ｍｇのシクラメート単独または１２．５ｍｇのサッカリン単独と同程度に甘い。 通常、これらのシクラメート／サッカリン混合物に使用される比は１０：１である。なぜなら、この組合せでは各成分が甘味力に等しく寄与するからである（サッカリンはシクラメートよりも約１０倍甘い）。 いくつかのより最近の用途は、アスパルテームまたはアセスルファムＫと一緒に、またはサッカリンおよびアスパルテームとの三元組合せで、シクラミン酸ナトリウムを見る。
シクラミン酸ナトリウムは、代替甘味料としての使用に適したものにする多くの技術的品質を持っています。 それはカロリーではなく、う蝕原性ではありません。 その甘味力はサッカリンおよびアスパルテームよりも低いが、特に他の甘味料と組み合わせて、甘味料としての使用に適している。 通常の濃度では味のプロファイルは好ましく、果実の香りを高めます。 それは多くの食品、食材、天然および人工の香料、他の甘味料、化学保存料と互換性があります。 水への溶解度は優れており、また高温および低温、さまざまなpH、光および酸素の存在下での安定性も優れています。 それは吸湿性ではなく、真菌やバクテリアの成長をサポートしません。
使用の安全性と副作用
シクラミン酸ナトリウムは、消化管に沿ってゆっくりそして不完全に吸収されます。 約200人の被験者が関わる研究では、シクラメート吸収は平均37％でした。 一旦吸収されると、シクラミン酸ナトリウムは組織中に濃縮されず、そして非代謝尿中に排泄される。 追加の研究は、ヒトを含む何人かの人々において、シクラミン酸ナトリウムがシクロヘキシルアミンに代謝され得ることを示しているが、同一の個人において、世界中の様々な国々において、非常に様々な割合である。
シクラミン酸ナトリウムは組織によって代謝されないが、シクロヘキシルアミンは腸管に沿って吸収されないシクラミン酸ナトリウムに対するミクロフローラの効果によって形成される。 シクラメートは、ラットの膀胱に対するその推定発がん性について長い間研究されてきた。 この問題はサッカリンの問題と似ており、実際には研究は主に2つの甘味料の関連性に関して行われました。 その毒性に関してはまだ多くの問題がありますが、本当の直接的な証拠はありません。 米国では、シクラミン酸ナトリウムの使用はまだ禁止されています。 シクロヘキシルアミン代謝産物はかなり毒性が高く、甘味料としてのシクラメートの使用を制限するのはまさにこの毒性です。 多くの研究がまだ進行中です、しかし毒性の問題が見られることができる2つの主要な分野は心血管作用と精巣萎縮に関係します。
