ニンジンと糖尿病

ニンジン血糖インデックス

長い間、ニンジンは糖尿病患者の食事から不当に排除された、または少なくとも限られた食物でした。ニンジンの値が92であることに起因する食品の血糖インデックスについて行われた最初の研究のせいで、実際にそれらは最も高い血糖インデックスを持つ人々の間でそれらを制限した。

メリット

幸いなことに、最新のものを含むその後の研究は事実上この証拠を覆し、中低血糖インデックス（39±7）で食品の中にニンジンを再挿入しました。それだけではなく、ニンジンは糖尿病とインスリン抵抗性の発症に対して予防的な役割さえも持ちうる：血中の高レベルのカロチノイドが炭水化物代謝の前述の変化に対する保護効果も持つことをいくつかの研究は示唆している。ビタミンAの前駆物質であるこれらの抗酸化物質は、ニンジン（カロテノイドという名前）に特に豊富に含まれています。

ニンジンには可溶性繊維も豊富に含まれています。これは、血糖負荷を軽減し、胃や腸の粘膜を保護する効果を発揮し、便秘の場合（豊富な水分と共に消費される場合）と下痢の場合の両方で機能を調整します。