あなたが医師や栄養士にこの質問をするならば、おそらく彼らの90％が躊躇せずに答えますが、それは動脈を保護し心臓を健康に保つのでオリーブオイルが優れているということです。
残りの10％は表面的な反応に限定されるものではありませんが、どちらもバランスの取れた食事に含まれている必要があることを説明します。
イタリアでは、2005年にマーガリン（マイナス7.4％）、バター（マイナス3.7％）、種子油（マイナス3.5％）の消費量が明らかに減少しました。
オリーブオイルの消費量（マイナス0.6％）も減少しました。
幸いなことに、マーガリンはイタリア人の食卓からゆっくりと姿を消しつつありますが、お菓子やその他の工業的な準備の形で隠されて戻ってくることがよくあります。
エキストラバージンオリーブオイルが心血管疾患の予防に主導的な役割を果たすと証明する多数の科学的証明書は、それらの消費を刺激するのに確かに役立ち、そして10年続いている油脂市場の衰退にもかかわらず、その人気はそれは絶えず成長しています。
近年見られた飽和脂肪に対する明確なスタンスを考えると、バターの消費についても同じことは言えません。
パスタの品質を縮小するのに約20年かかりました。そのうちイタリアは、偶然にも、世界でも有数の生産国の一つです。 私たちは、オリーブオイルの過剰な価値付けが同じマイナスの結果をもたらすだけであることを理解するためにそれほど多くを必要としないことを望みます。
残念ながら、すべての素晴らしい食べ物の背後には大きな商業的関心があります。 オリーブオイル生産者にとって、その有益な特性を証明する新しい研究を生み出すのに苦労するのは当然のことです。 私たちの食物中のオリーブオイルの役割を減らすいくつかの研究が、その消費がまだ制限されているアメリカ合衆国から来ていることは偶然ではありません。
地中海式ダイエットの間違いを繰り返さないように注意してください
多くの場合新聞や気を取られるテレビ番組を通過する「柔らかい」情報は、役に立たないだけでなく有害でさえあります。 それはパスタで過去に起こりました、そしてそれはおそらくオリーブオイルで再び起こります。
残念ながら、すべての人が健康的な食文化を作り出すための時間、教育、または経済的な手段を持っているとは限りません。
失業、星の賃貸料、子供のニーズに対処しなければならない家族の例を考えてみましょう。 スーパーマーケットが最高品質の製品を選択するのに時間とお金がかかることはほとんどありません。 あなたは一価不飽和脂肪酸、フェノールまたはトコフェロールが何であるかをほとんど理解しないでしょう、オリーブオイルが心臓の健康のために有用であることだけを理解するでしょう。
避けられない結果は、この家族が、我々が知っているように、非常に精力的であるオリーブオイルの消費にあふれているということです。 カロリー余剰は必然的にそれらを体重増加させるでしょう、そして脂肪の過度の蓄積は家族の心血管疾患の発生率を増加させるでしょう。 さらに、製品の高コストにより、精製中に推奨される美徳の多くを失っている低品質の油を購入することになります。
バターやオリーブオイル？
100グラムのオリーブオイルで899 Kcal。 他方、バターは、約７５８Ｋｃａｌ ／ １００ｇに等しい、１６％のより低いカロリー含有量を有する。 したがって、20オリーブオイルの代わりに20グラムのバターを使用すると、24 kcal節約できます。
バターには、簡単に測定できるという利点もありますが、オリーブオイルの量をやり過ぎることがよくあります。
油はバターよりも軽くカロリーの低い食品であるという確信は、それゆえ完全に根拠のないものです。 その逆は決して真実ではありません。
バターが少量の不飽和脂肪酸を含んでいるように、オリーブオイルも飽和脂肪を含んでいます。 具体的には、バターの長鎖脂肪酸含有量は３倍高い。
バター100グラムには、オリーブ油には含まれていない約250 mgのコレステロールが含まれています。
あなたの毎日のコレステロール摂取量が300 mg / dayを超えてはならないことを考えると、食品に少量のバターを加えることは健康的な食事療法の規則と完全に互換性があります。
一方、チーズでさえコレステロールが豊富で、その後バターを廃止して他の乳製品や脂肪分の多い肉を消費しても意味がありません。 心血管疾患は、コレステロール摂取量を管理することによってだけでなく、何よりも通常の体重を維持することによって、定期的な身体活動を実践することによって、そして適切な量の多価不飽和脂肪酸を摂取することによって闘われることもまた銘記すべきである。
バターの消費量は北ヨーロッパ諸国と北イタリアで高くなっています。 南部では、代わりに平均寿命や心血管疾患の発生率を超えて重要な利点を得ることなくオリーブオイルを使用することを好む。
この事実は、そのような病気から身を守ることができる食品としてオリーブオイルを検討することは、疑いなく過度に楽観的であることを裏付けています。
様々な油の中で、エキストラバージンオリーブオイルはある意味で最高と見なすことができますが、それを適度に服用し、いずれにせよ他のタイプの調味料（バター、シードオイルなど）と交換することが必要です。
実際に、よりよく機能するために、私たちの体にはコレステロールとオリーブ油にはほとんど存在しない貴重な多価不飽和脂肪酸（9％）も必要です。
バターはビタミンAとミネラル塩が豊富ですが、オリーブオイルはトコフェロール、植物ステロールと他の抗酸化作用を持つ物質が豊富です。
オリーブオイルの品質が高ければ高いほど、つまり最初のプレスの余剰バージンであるほど、それが化学残留物を含まないという保証、またはいずれにせよそれが限られた量でそれを含むという保証はより大きくなります。 バター生産技術は、少なくとも化学処理残留物の含有量に関しては、それを健康食品にします。 官能的特徴（風味、香りなど）は代わりに製造技術によって影響され、それ故に手作りバターにおいてより優れている。
バターは発煙点が非常に低いので、フライ用に使用しない方が良いでしょう。オリーブオイルは確かにより適しています。 しかしながら、この特性は、特に生のまま食べたときにバターに優れた消化性を与えます。
明確なバター
X ビデオ再生の問題？ YouTubeから再読み込みビデオページに行くビデオレシピセクションに行くyoutubeでビデオを見るバターは、食品の嗜好性を高めるためによく使われ、質の悪い成分を覆い隠します。 このため、食堂、バー、レストランで過度に使用され、料理のカロリーを高めています。 最も経済的なエクササイズでは、低品質のオリーブオイルを使用するか、より健康的で安価で不幸にも危険なオイルで代替する傾向があります。
バターは脂溶性ビタミン、特にビタミンAとミネラル塩の良い源です。
台所、特に工業分野では、バターはその凝集特性のために使用されており、この点でそれは食品を脂っこくさせそしてそれほどコンパクトではないオリーブ油で置き換えることはできない。
多くの場合、バターはマーガリンに置き換えられています。これは、記事「バターまたはマーガリン」で広く説明されているように、水素化脂肪酸が豊富であるため、できるだけ避けるべき食品です。
だからバターは絶対に私たちのテーブルから消えてはいけません、単に使いすぎないように注意してください。
したがって、悪魔化するのではなく、緩和するために、できるだけ幅の広い食品文化を作成しようとします。 このようにして初めて、誤解を招くような広告によって強化された、しばしば見苦しい食べ物から身を守ることが可能になります。
これは、例えばコレステロール含有量が減少したバターの場合である。 この製品では、動物性脂肪の一部が植物由来の脂肪に置き換えられています。多くの場合、伝統的なバターよりもはるかに有害な化学プロセスによって得られます。
バターは、短鎖および中鎖脂肪酸を約12〜15％含みます。
関連項目：バターかマーガリンか
