R.BorgacciによるMaracujà - Granadillaの情熱の果実

何

パッションフルーツやマラクジャとは何ですか？

パッションフルーツは、その独特の官能的および味的特徴でとりわけ知られている、酸っぱい果物、甘く、香りがよく、そしてエキゾチックです。

マラクジャとも呼ばれ、ビタミンC（アスコルビン酸）とプロビタミンA（カロチノイド、レチノール当量/ RAE）が豊富に含まれています。 水、繊維、フルクトース、そしてある種のミネラル、例えばカリウムや鉄（あまり生物学的に利用できない）もあります。 甘い酸味のある果物の文脈では、マラクジャのエネルギー摂取量は中程度と定義することができます。 黄色いマラクジャは、低濃度のシアン配糖体を含んでいます。

パッションフルーツは、「パッションフルーツ」または「パッションフルーツ」（英語）、「グレナディル」または「フルーツドラパッション」（フランス語）、「lilikoʻi」（ハワイ語）、および「mburukuja」として海外で知られています。 （グアラニー語）

あなたはそれを知っていましたか...

パッションフルーツの名前は、「passiflora」という用語の英語訳に由来しています。 この名詞は、ブラジルの旧大陸の宣教師が彼を原住民をキリスト教に改宗させようとした、あるいは「5つの傷の花」と訳している間の進化を表しています。キリストの

その代わりに、名前maracujáは、「ハエの保育園」を意味する単語guaranìから派生しています。

maracujáの食事の役割は他の果物と同じです。 それは大部分の食事療法にそれ自身を貸して、そして主に太りすぎ、不快な遺伝状態および代謝病理学の場合にいくつかの禁忌を示すかもしれません。

パッションフルーツは新鮮に食べられ、今日ではイタリアでも広く入手可能です。 それはその賞味期限を延ばすための処理を受けることができる - コンポート、ゼリーおよびジャム。 Maracujáは、ヨーグルト、スプーンのデザート、ケーキ、カクテルなど、アルコール性および非アルコール性の両方のレシピを包装、風味付け、または強化するためによく使用されます。

全体のパッションフルーツは「特定の」ものとして定義されることができた側面を持っていません、そして、一度切られると、ザクロに曖昧な類似性を持ちます。 それは球形とみかんに似たサイズを持っています。 外果皮（皮）は種/亜種/品種に応じて紫色または黄色です。 切り取ると、それはHesperides（柑橘類）のそれに似た、より軽い中果皮を示し、中は多かれ少なかれ暗色の種子を包み込み、肉質で半透明で黄色がかった容器に包まれています。 これは食用部分と見なされ、中毒性が最も低いと言うための官能的および味覚的特徴に完全に責任があります。

パッションフルーツは、植物科Passifloraceae、 Passiflora属およびedulis種由来です。 南アメリカ原産で、今日は熱帯および亜熱帯気候の惑星の他の多くの地域で栽培されています。

栄養価

パッションフルーツまたはマラクジャの栄養特性

パッションフルーツやマラクジャの栄養特性は興味深いものですが、それらが属する相対的な食物グループと一致しています（VII-VI基本セット）。

それは主に糖の濃度によって提供される中高エネルギー供給を持っています。 タンパク質、特に脂質は関連性が低く、ほとんど限界です。 糖質は主に可溶性であり、フルクトース単糖で構成されています。 タンパク質は生物学的価値が低く、脂肪酸は不飽和多価不飽和である傾向がある。

パッションフルーツには食物繊維がたくさん含まれていますが、主に種子の木質部分に含まれています。 コレステロール、乳糖、グルテンはありません。 ヒスタミン、プリンおよびフェニルアラニンアミノ酸は、ほとんどまたはほとんどゼロの量で現れる。

マラクジャはビタミンC（アスコルビン酸）に富んでいますが、同時に、同等のレチノール（RAE、主にカロチノイドからなる）の豊富な供給源を表しています。 それらは豊富で、絶対的な意味ではありませんが、果物や野菜のグループと比較して、グループBの水溶性ビタミンであるリボフラビン（ビタミンB2）、ナイアシン（ビタミンPP）、ピリドキシン（B6）も含まれています。

ミネラル塩に関しては、パッションフルーツは主にカリウムと鉄を含んでいるように見えます。 リン含有量は中程度です。

紫色のマラクジャはポリフェノールが豊富です。 黄色い品種は、その代わりに、皮にも果汁にもプルナシンやその他のシアン配糖体を含んでいますが、濃度は非常に限られています。

ダイエット

パッションフルーツダイエットやマラクジャでの役割

パッションフルーツの「果肉」は、もしそれをこのように定義したいのであれば、ほとんどの食事に役立ちます。 適切な部分では、それはまた太りすぎおよび新陳代謝の病状に対する食事療法で示されます。 それにもかかわらず、炭水化物に由来するかなりのエネルギー寄与を考えると、あまりにも豊富な部分は、肥満、2型真性糖尿病および高トリグリセリド血症において禁忌である。

マラクジャのどの成分も、高血圧、高コレステロール血症、ヒスタミン不耐症、セリアック病、乳糖不耐症およびフェニルケトン尿症に対する栄養療法を危険にさらすことはできません。 さらに、プリンが不足しているため、高尿酸血症や尿酸由来の腎臓結石（結石症）に対する食事に果物を使用することができます。 しかしながら、食事中の過剰なフルクトースが血液からのこの望ましくない要素の排除を妨げる可能性があることを忘れてはいけません。

水分と可溶性繊維が豊富であるため、マラクジャは満腹感を増すことができます。一方、フルクトースが他の栄養素（例：グルコース）ほど効果的に満腹感を刺激することはありません。 さらに、可溶性繊維は、吸収を調節する代謝に積極的に作用します - 血糖指数の減少、コレステロール摂取の減少 - 便秘および関連するすべての合併症を予防します - 痔、肛門裂傷、憩室症、憩室炎、肛門脱がんの形態など 繊維、特に可溶性のものも優れたプレバイオティクスであり、結腸の細菌叢に効果的に栄養を与えるということも覚えておくべきです。

水とカリウムは、水分補給の状態を保証することに加えて、特にスポーツマンや高齢者にとって不安定なものであり、原発性動脈性高血圧症に対する食品療法において貴重な同盟国です。

ビタミンC、カロチノイド、ポリフェノールの豊富さはフリーラジカルに対する防御作用をサポートするのに非常に有用です。 さらに、アスコルビン酸は、人体に広く存在するタンパク質であるコラーゲンの合成に必要な要素であり、免疫系を支えるのに貢献しています。 代わりにプロビタミンAとして作用する同等のレチノールは、視覚機能、細胞分化、生殖機能などをサポートします。 グループBのビタミン、バイオアベイラビリティの低い鉄、およびパッションフルーツのリンは、一般的なニーズの達成に貢献しますが、それを主要な栄養源にするという意味ではありません。

平均的な部分はおよそ100-200g（100-200kcal）です。

キッチン

パッションフルーツやキッチンでのマラクジャ

今日では、あまり入手できないとしても、イタリアの店舗では、パッションフルーツがその独特の味にゆっくりと浸透しています。 フルーツそれ自体よりも、マラクジャはそのパルプから得られるジュースで知られています。そしてそれはカクテルや他の飲み物に加えられてその香りと風味を紛れもなく改善します。

新鮮な果物、特に消化可能な果物は、直接消費に加えて - ジャム、ソース、デザートの準備 - しばしば装飾目的のため - ワインに似たリキュールや他のアルコール飲料を意図しています。 皮や種子の木質部分などの一部の工業加工の副産物は、代わりに動物飼料と油の抽出にそれぞれ使用されます。

植物学

パッションフルーツやマラクジャの植物学に関するメモ

マラクジャは、パッションフルーツの名前だけでなく、それを生産する植物の名前でもあります。

Passifloraceae科に属する、これらの木はPassiflora属のものである。 食物目的で使用される最も一般的な種はP. edulisです - また「maracujáviola」と呼ばれ - 亜種P. edulis flavicarpaがそれに続きます - 代わりに「maracujágiallo」として知られています。

パッションフルーツは南アメリカ大陸、特にブラジル、パラグアイ、アルゼンチン北部由来の野菜です。その後、他の多くの熱帯および亜熱帯気候の国々で広がり、栽培されています。

今日、パッションフルーツは世界の熱帯および亜熱帯地域で広く栽培されています。 アメリカではフロリダとカリフォルニアで生産されています。 たとえ特定の栽培品種が影響を受けた地域のかなりの剪定の後に軽い霜を生き残ったとしても、彼らは一般に風邪を恐れています。

黄色のマラクジャは無菌で、紫は自己相溶性です。 花の受粉はカーペンターハチ （ Xylocopa violacea ）によって行われるとより効果的です。 ウイルス性疾患（例： Potyvirus - フィトプラズマ）、細菌 - 例： Pseudomonas syringae - および真菌 - 例えばFusarium solani

説明

パッションフルーツやマラクジャの説明

マラクジャの実は特に美しくはないが、それは心地よく見える花から由来することを誰もが知っているわけではありません。

パッションフルーツはとても香りがよいです。 楕円形または丸みを帯びた形状と中小サイズの、それは黄色いマラクジャで6-8センチ（と長さ7）の直径、そして紫色のマラクジャで3, 5-7センチ（と長さ4 - 9）に達することができます。

食べられない、皮は熟したときにしわが寄って、厚くて堅牢です。 その色は、それが属する種に応じて黄色から濃い紫色の範囲です。

甘酸っぱい味と黄色がかったピンクの色調で、豊富で、ゼラチン状で香りのよい肉には、たくさんの食用種子が含まれています。 ザクロの実（スペイン語の「グラナダ」）に似ているため、マラクジャは「グラナディラ」としても知られています。