トリュフ

入門

「稲妻、水と地球の融合の果実」：古代ギリシャ人がトリュフを暗示したのはこの格言と一緒です。現在のところ、それが食品評論家によってブラックダイヤモンドと考えられているほど重要な塊茎です。

トリュフは管状のキノコで、その浸透しているが繊細な香りと、その独特で紛れもない香りで高く評価されています。

一般性と伝説

トリュフの重要性は、それを科学の全章の主題にさえすることです。

トリュフは古くから知られていました：証言がすでにシュメール人の時にこの地球上の果物の存在を示すように。また、長老のプリニーは彼の文章で、トリュフの存在を語っています。古代では、トリュフは動物でさえあると信じられていました、塊茎は土の隆起であると確信していた、そしてさらに他のものは彼らが運ぶ悪魔と魔女の食べ物としてトリュフを定義しました死にます。

トリュフを地球の成長に結びつけたという信念は、 ブラックダイヤモンドに起因する、後にterritùfruに変換された用語terrae tuferの俗称付けによって信じられています。

しかし、トリュフの起源はまだ明らかにされていません。

植物の説明

植物の命名法によると、トリュフはTuber magnatumであり、 Tuberaceae科に属します。トリュフは、地下（低炭酸塩）体とともに低木や木の根の近くで自発的に成長します。より正確に言えば、トリュフ菌糸はオーク、ヤナギ、およびホルムオークの根系と共生関係を確立します。

トリュフの内部は肉質の塊（グレバ）で構成されており、硬い皮（ペリジウム）で覆われています。塊茎は典型的で認識可能な丸みを帯びた形状をしており、一般的にはアプリコットと同じくらいの大きさに見えます。

トリュフは石灰質と粘土質の土壌が大好きです：ピエモンテの土はトリュフの開発のためのすべての最適な特性を反映しますが、これらのキノコはトスカーナ、ウンブリア、エミリアロマーニャとロンバルディアでも広まっています。

独特の特性

トリュフの色、香り、味は、菌が生育する土壌と生育する木の種類によって異なります。一例を挙げると、シナノキの根と共生しているトリュフは、オークに付着しているトリュフとは異なり、淡い色と芳香の風味を持ち、顕著で妊娠して浸透する香りがします。

トリュフの形状は土壌の特性に大きく影響されます。コンパクトなものでは、菌は成長が困難であるため球状で結び目のあるコンフォメーションをとる傾向がありますが、柔らかい土地ではトリュフは滑らかで均質で丸みを帯びます。

トリュフコレクション

トリュフの収集は、一年中いつでも行うことができます（4月下旬を除く）。適切に訓練された犬、通常は雑種犬を使って行われます。しかし、伝統はトリュフの収集は子豚を使って行われなければならないと教えています：最大の問題は豚がトリュフのために欲張っているので、貴重な黒いダイヤモンドを飲み込むのを防ぐのは難しいです。

トリュフ各種

トリュフにはさまざまな種類がありますが、最もよく知られているのは白と黒のものです。

白いトリュフは確かに美食的にも経済的にも最も貴重なものです。実際、白いトリュフの価値はしばしば非常に高いです。ピエモンテ語の方言では、白いトリュフはトリフォラとしてよく知られていますが 、ヴェネトではトリュフと呼ばれています。それでも、白いトリュフのもう一つの非常に一般的な呼称はアルバのトリュフです 。白トリュフの価値は植物名でさえ説明されるようなものです：科学的命名法では、白いトリュフはそこから「マグナタム」が壮大で、豊かであることを意味します。白いトリュフは特徴的な大理石の外観をしていて、激しくて刺激的な匂いを放ちます。

Tuber melanosporum （ "melanos"、黒い胞子から）は、黒のさまざまなトリュフを具現化しています。白のものよりもさらに優れているものもあります。このカテゴリのトリュフでは、最もすばらしいのはノルチャのものです。果肉（グレバ）は黒く、時々赤みを帯び、白っぽく濃い縞があります。においはかなり気持ちが良く、過度に刺激的ではありません。