ダビデ・マルチャーノ博士より
炭水化物：友達？それとも敵？
彼らはうまくやって、彼らは傷つけて、彼らはあなたを太らせています...炭水化物は常に代弁の中心です。
しかし、彼らは本当に脂肪の増加に責任がありますか？
炭水化物とインスリン
実際、炭水化物には、血流に到達してインスリン反応を引き起こす速度を表す血糖指数（IG）が割り当てられています。
後者は摂取された食物から摂取された栄養素を貯蔵するというタスクを持っています。
このホルモンが中低値の範囲で維持されている限り、それは脂質の側面の下でいかなる問題も引き起こさない。
それが高いとき、それは脂肪合成（新しい脂肪分子の製造）を活性化し、そしてそれらをより大きくする脂肪細胞（脂肪細胞）の量を増加させる。
従って、より高いインシュリンレベルおよび私達が貯えるより多くの脂肪。
高インスリン血症（インスリン過剰）の慢性状態もまた、2型糖尿病の発症のための重要な危険因子であると言われるべきです。
インデックスと血糖負荷の重要性
特にそれらが高い血糖インデックスを持っているならば、インシュリンレベルは炭水化物が豊富な食事の後劇的に上がります。
摂取される炭水化物の絶対量とその品質によって、食事の血糖負荷が決まります。
炭水化物の量が多いほど、そしてそれらの血糖指数が高いほど、食事の血糖負荷は高くなります。
食事の血糖上昇指数が高ければ高いほど、血糖（炭水化物を構成する単一の分子）で血液が早く濃縮され、高血糖反応を引き起こします。
このピークの大きさは、摂取される炭水化物の量（血糖負荷）によっても明らかに影響されます。
血糖値の大幅な上昇は、糖分から血液を「浄化」して肝臓、筋肉、脂肪細胞に貯留する、同様に豊富なインスリン産生によって軽減されます。 肝臓と筋肉の糖分（グリコーゲンの形）が飽和していると、これらの炭水化物の大部分は予備の脂肪酸に変換されます。
さらに、豊富なインスリン産生は衰弱、疲労および空腹刺激を伴う反応性低血糖を引き起こす。
このプロセスは、「 炭水化物の地獄 」または「インスリンの悪循環」によって呼ばれます。
インスリンの悪循環
よりよく理解するために、一例としてデザートのスライスの摂取を取り上げて、スキームを通して、それが何を含むのかを見てみましょう。
チョコレートケーキのスライス（高血糖指数を持つ炭水化物を多く含む） →血糖の腫れ（高血糖） →血流の「浄化」へのインスリンの反応→血糖の急激な低下（反応性低血糖） →脱力感、疲労感、そしてもっと大きなチョコレートケーキのスライス→もう一度はじめから。
それは、高血糖指数を持つ炭水化物によって作られた悪循環であり、インシュリン反応が軽減されなければそこから逃げることができないので、炭水化物食品の間で選択がなされなければ。
どの炭水化物が選びますか？
結局、炭水化物は、それらが高い血糖指数を有しそして工業的量で摂取されるならば「問題」をもたらす。
だから私たちは炭水化物が物理的な形の一番の敵であると言ってはいけませんが、それは脂肪の増加を引き起こす彼らの選択と量です。
事実、中〜低血糖指数の炭水化物を適切な量で摂取すれば、安定した血糖値を維持します。 その結果、インスリンの変動はなくなり、体重も増えなくなります。
さらに、安定したインシュリンレベルは一定のエネルギーレベルを誘導します。それは私達が弱さ、疲労および空腹の警告なしで一日を通して十分なエネルギーを持つことを可能にします。
お勧めの食品は、主に野菜や果物です。 パスタでも、適度に予防策を講じて服用しても、過度のインスリン反応はありません。
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