ステアリン酸

ステアリン酸とは何ですか、またその機能は何ですか。

ステアリン酸は、飽和脂肪酸の範疇に属する１８個の炭素原子を有する分子である。

それは長鎖飽和脂肪酸であるが、そのアテローム発生力は短鎖脂肪酸のそれに匹敵する、かなり低い。 事実、肝臓レベルでは、ステアリン酸は酵素Stearoyl-CoAデサチュラーゼの介入のおかげで、それをオレイン酸に変換する不飽和化プロセスを経る。

高濃度では、オリーブ油が豊富なオレイン酸は、LDLコレステロールと総量をわずかに減少させ、良好な画分（HDL）は変わりません。 したがって、食事中に同量のパルミチン酸またはパルミトレイン酸を取り替えると、ステアリン酸はコレステロール低下作用を有する（しかしながら、残念なことに、表に示すように、特にステアリン酸が豊富であり、同時にパミチン酸が少ない食品はない）。 心血管リスクを管理するためには、他の食事の側面（飽和脂肪、一価不飽和脂肪、多価不飽和脂肪の割合、総カロリー、単糖の摂取、アルコール、繊維など）および行動（身体活動、喫煙、ストレスなど）にも注意する必要があります。 ）。 また見なさい：コレステロールの食事療法。

食品中のステアリン酸含有量