Ariccia porchettaとは何ですか？
Ariccia porchettaは、伝統的にローストされた豚肉ベースの食品（ Sus scrofa domesticus ）で、Ariccia（ローマ県）の自治体の領土全体で調理されています。
明確な起源を持ちながら、生産地域と明確に定義された歴史的期間を経て、後にAriccia porchettaレシピはイタリア中部の大部分で山火事のように広まりました。
その独自性を保護するために、2011年6月14日、欧州連合は保護地理的表示（PGI）の認定をAricciaローストポークに帰することにしました。 今日、その販売と流通は、特定の規制に従って、ラツィオ州全域に広がっています。
栄養
Ariccia porchettaの栄養特性
Ariccia porchettaは最初の基本的な食品グループに属します。 それはとりわけ生物学的価値の高いタンパク質と脂肪を含み、それらのほとんどは飽和しています。
それはかなりの割合の脂質のために高カロリー摂取量を有し、そしてかなりの量のコレステロールを提供する。
ビタミンやミネラル、特にチアミン（B1）、ナイアシン（PP）、鉄、ナトリウム、リン、カリウムは貴重です。
Ariccia porchettaは、特に高コレステロール血症および一次ナトリウム感受性高血圧症（一部のporchettaには多くの塩が含まれています）に関して、一般に過体重または代謝障害の場合に臨床栄養に適した食品とは見なされません。
特にアレルギーのある食品ではありません。 それは乏しいヒスタミン源であり、ラクトースまたはグルテンを含みません。 一方、Ariccia porchettaはベジタリアンやビーガンの哲学、そしてユダヤ教、イスラム教徒、ヒンズー教の宗教的制約には不向きです。
porchettaの平均部分は最大100-150 gです。
特長
Ariccia porchettaの特徴
Ariccia porchettaは、伝統的にまだ豚の頭を備えた、ひもで結ばれたローストローストのように見えます。
それは、柔らかくなりがちであり、貯蔵中にその心地よさを失う傾向がある外部のサクサクした美味しい皮の存在を特徴とする。
カットすると、肉は柔らかくなりますが、完全に調理されて自然に脂肪質になります。 色は、スパイスベースのドレッシング（塩、ローズマリー、黒コショウ、ニンニク）の斑点があるピンク色です。
ローストポーク、ニンニク、コショウ、ローズマリーの風味は非常に特徴的です。 決定的なsoporに洗練されたまたは慣れているすべての口蓋を征服します。
生産
Ariccia porchettaの製造
Ariccia porchettaの伝統的な生産は27-45kgの雌豚の選択、内臓の除去、骨の除去が含まれていますが丸ごと残っています。 頭なしで推定される「丸太」の最終重量（これもローストに残ることができる）は7〜13kgである。
原料を選択することに加えて、骨抜きプロセスの習熟は根本的な重要性を獲得します。 何世代にも渡って洗練されたこのテクニックは、パルプを傷つけたり、さらに悪いことに皮を切ることなく内側（腹）から作られています。 これにドレッシングが続き、それはスパイス（新鮮なローズマリーとニンニクに基づいて、そして乾燥した黒コショウに基づいて）と塩味の間の完璧なバランスに基づいています。
それゆえ、調理されている肉をぎっしり詰めてカット時にしっかりと固めるためにそれ自体の上に巻かれているローストを「閉じる」ことが不可欠です。
レシピは木材を供給した石造りのオーブンで調理する段階で終わります（最近ではガスもあります）。そこでは一定の火が何時間も燃えます。 代わりにそれはまた大きい暖炉ですることができる。
Ariccia porchettaを成功させるための基本的な側面は、串の下に置かれた金属板の内側に調理液を集めることです。 これらは豚肉の皮を体系的に濡らして焦げ付かないように、または余りにも早く調理して中身を生のままにするために使用されます。
時々、唾液の代わりに、非常に一般的なオーブンプレートが使用されます。
調理は、プローブを使って、または初期の生のものと比較して複数の計量を実行することによって監視されます。 調理中に豚肉を切ることは絶対にお勧めできません。
使用
Ariccia porchettaの料理用法
Ariccia porchettaは、料理として、暑くても寒くても一人で楽しむことができます。 サンドイッチの中でそれは卓越性の典型的なイタリアの伝統的な屋台の食べ物です。
Ariccia porchettaにはさまざまなレシピがありますが、これらは単純な式であり、詳細には説明されていません。 これらは主にカナッペ、サンドイッチ、そしてソテーパスタをベースにしたパスタ料理です。 しかしながら、例えば、ウンブリア - マルケのもののような、香辛料の中に新鮮な野生のフェンネルが含まれているような、アリッチャポルケッタのいくつかの変形がある。
Ariccia porchettaを添えるのに最適なワインは赤です：Cerveteri赤、Cesanese del Piglio、Rosso Piceno、Velletri rosso、Dolcetto di Ovada、OltrepòPavese、Barbera、Vino Novello Toscano。
歴史
アリッチャのポルシェッタの歴史ノート
何千年もの間、Aricciaの自治体はporchettaの準備に関連していました。 歴史家はこのレシピをアリッチャの修道士に帰している。 式の効率的な管理人は、しかし、彼らは料理を発明した最初の人ではなかったようです。 Aricciaのポルチェッタは、古代ローマ（ギリシャの糸）の多神教文化に関連する、かなり異教の起源を持っています。
レシピはローマ人のための木星、ゼウスへの贈り物として一般的に使われ、そしてカヴォ山に立っていた寺院の神に定期的に提供されました。
夏にアリッチャで過ごしたレシピの典型性をまとめて首都でも宣伝した多くの高貴なローマ人家族も、ポルシェッタの保存を永続させることに貢献しました。
来るべき年齢で、アリッチャでの豚の繁殖は非常に重要でした。1802年、「リタリエ・ア・ピエ」の作者であるドイツのヨハン・ゴットフリート・セウメが、キギ王子への失望を宣言しました。より良い豚を育てるために彼の公園の古代オークを破壊したため。
Aricciaのポルシェッタは、1950年に、食糧を促進する目的で最初の公式の祭典を組織することにした「Aricciaの肉屋」にその現代的な人気があります。 それ以来、毎年4日間、1キロメートルを超える長さの通りで、この人気の祭りはAricciaで行われ、その間に生産者とレストラン経営者は何万もの訪問者を魅了します。
1957年に出版された彼の作品の1つでは、作家カルロエミリオガッダは、アリッチャのポルシェッタの最初の饗宴の後わずか7年でレシピのすでに優れた評判を目撃しました。
