そばとは
ソバ（ Polygonum fagopyrum ）は、黒小麦としても知られていますが、Polygonaceae科に属する年間草本植物です。
ソバはその栄養的性質およびその優れた食品用途のために、イネ科に属さないが、多くの場合、穀物として分類される。
プラント
そば植物は根系があまり発達していない。 茎は髪の毛がなく（ぎらついて）、円筒形で、植物の成熟の状態によって色が変わります。最初は緑色に見えますが、時間の経過とともに - 成熟した植物としては - 赤色になります。茶色がかりました。
各枝の終わりに、花の種類があることに気付きます。花の色は、集めた品種に応じて白またはピンクになります。
ソバ果実の収穫は、それらが暗色に達したときに起こる。 収穫プロセスは、10日から20日の範囲の期間、乾燥プロセスに先行しなければなりません。
そば植物は、気候がそれほど寒くなく、環境温度が約20℃である地域の自然の生息地を認識しています。 彼は気温の変化と水不足をとても恐れている。 このため、春と夏の間に完全にライフサイクルを実行します。 そばの植物は酸性のpHであまり肥沃な土壌を好みません。
歴史
そばは非常に古代の起源を持っています。 その栽培はシベリア、満州、中国の地域で始まります。 やがて、そばは日本、インド、トルコでも栽培され始めます。 イタリアでは黒海での海上貿易のおかげで15世紀に到着し、中世以降になって初めてヨーロッパレベルでも注目に値する流通と耕作を獲得しました。
そばはまだ伝統的な料理に広く使われています。 実際、それは多くの世界のレシピとイタリアの料理の伝統に含まれています。 例えば、そばは山の料理で "polenta taragna"、 "pizzoccheri Valtellina"、および "sciatt"、Valtellinaの典型的なお菓子の生産のための基本的な原料として使用されます。
ヴァッテリーナのピッツォチェリ
そば粉がこのレシピの主な成分であり、MypersonaltrainerTvの驚異の台所で私たちのPersonalCooker Aliceによって説明されています。
ピッツォッケリ
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ソバは穀物および豆類のすべての栄養的特徴を持っていますが、植物学的にはどちらも（イネ科に属さない）も他方（マメ科またはマメ科にも属さない）です。 。
ソバ種子は主にデンプン、25％アミロース、75％アミロペクチンから構成されています。 後者の豊富な存在はそれを容易に消化可能にします。
ソバ種子に含まれるタンパク質は、優れた生物学的価値を持っています。 それらは実際にはリジン、スレオニンおよびトリプトファンのような必須アミノ酸および硫黄含有アミノ酸の両方からなる。
そばはそのタンパク質組成にグルテンを含まない。 これは、それがセリアック病の人々に適した全てのグルテンフリー食品に使用できることを意味します。
ソバに含まれる脂質は、飽和脂肪酸（8〜18個の炭素原子）と、モノ（16：1、18：1、22：1）およびポリ不飽和（18：2および18：3）の両方から構成されています。 。
そばは、鉄、リン、銅、亜鉛、セレン、カリウムなどのミネラル塩が豊富です。 後者は他の穀物に含まれているクォータさえも超えています。 種子と植物の両方の部分の貴重な成分は、酸化防止剤によって表されます。
そばに含まれるビタミンは主にB1、B2、ナイアシン（PP）とB5です。
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存在する抗酸化物質の中で、我々はより草本的な部分、したがって葉に集中しているルチンとタンニンを覚えている。
ルチンはケルセチンの配糖体で、健康上の利点として毛細管壁の強度を持っています。 したがって、ルチンベースの製品は、出血の出現を防ぎ、微小循環を改善し、そして顕著な抗炎症性および抗酸化性を示すことができる。 ルチンの存在に加えて、ソバはビテキシナ、イソビテキシナ、イソオリエンチナおよびケルセチンのような他のフラボノイドを含んでいます。
そばは、そのエネルギーと「活力」を提供する能力のおかげで、運動選手、妊婦および高齢者のための食事療法に導入することができます。 さらに、述べたように、それはまたセリアック病の人々によって取られることができます
ソバは常に食品業界に残っているため、潜在的なアレルゲンとなる欠陥があります。 この穀物に対する食物アレルギーは主にアジアに集中していますが、最近ではイタリアにも現れています。
そばの用途
一部の学者は、ソバタンパク質に関する研究を行い、腸管吸収を著しく減少させるであろうコレステロールに対する特定の親和性を検出した。 他の実験室試験はリウマチ性疾患に対する補助剤としてのそばの使用を評価しています。 また、そばは乳汁を吸い込む作用があるので、授乳中の母親には非常に有用です。
獣医分野では、そばは飼料として使用することができます。 しかし、大量の摂取はいわゆるソバ中毒や食作用を引き起こす可能性があります。 この中毒の症状は、日光にさらされた後に初めて動物に現れます。 太陽にさらされると、乳房、まぶた、耳、唇など、髪のない部分が赤くなることがあります。 赤みは水ぶくれと暗色の地殻の出現を伴うこともありますが、より深刻な場合ではソバ中毒は細菌感染に続いて壊死を引き起こすことがあります。
