E260 - 酢酸

E260 - 酢酸

酢酸は酢酸塩とも呼ばれ、有機化合物です。 食品業界では、この物質は、真菌やバクテリアの作用を防ぐ、酸性化する保存用食品添加物として使用されています。 ラベルには、コードE260で示されています。

この化合物は酢にその特有の酸味と刺激的な味と匂いを与えることが知られている。

酢は非常に古くからある化合物です。ビールやワインを発酵させた文化は、屋外でこれらの飲み物が露出された結果として酢酸を発見したのです。

純粋な酢酸（すなわち、水を含まない）は、室温で、無色の液体として現れ、凍結して（すなわち、16.7℃以下で）結晶性の固体に変わる。

酢酸は合成法または天然法によって得ることができる。 実際、市販の製品は、砂糖、糖蜜、アルコールのバクテリア発酵（AcetobacterとClostridium acetobutylicumのおかげで）、あるいはアセトアルデヒドの化学合成のいずれかから得られます。

食品添加物として使用されることに加えて、酢酸も使用することができます。

• 食品業界では、油や樹脂の溶解度を上げる。
• パンの製造において、またはその酸性化作用のおかげで妨害するパナリア発酵において、望ましくない微生物の発生。
• ペットボトルの製造に使用されるポリエチレンテレフタレート（PET）の製造。
• 現像タンクでそれを使用する写真フィルムの現像において。
• 真菌および細菌の増殖を制限して干し草の俵を保​​護する。
• クラゲの刺傷の治療に。
• 木材接着剤の製造において、そして多くの合成繊維および織物において。
• 防腐剤として。
• 希釈して使用すると、石灰石を除去するための汚れ除去剤として使用されます。

その主な塩は次のとおりです。

• E261酢酸カリウムまたは酢酸カリウム
• E262酢酸ナトリウムまたは酢酸ナトリウム
• E263酢酸カルシウムまたは酢酸カルシウム

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