アーモンド粉は多くのペストリーレシピの原料として使用される製品です。 一方、多くの人々が知らないのはアーモンドの使用が特定の代謝パラメータの改善、あるいは胃の満腹感パルスの最適化にさえ関連しているということです。 得られた小麦粉も同じ効果がありますか？ 脱脂したものでも？
2011年の「 耐糖能異常成人におけるアーモンド型の急性および二次食事効果：無作為化クロスオーバー試験 」という題名の研究は、耐糖能が低下している様々な被験者からなる研究サンプルを使用し、それに朝食を与えた。アーモンド全体、アーモンドバター、脱脂アーモンド粉、アーモンドオイル。 同時に、前述の製品のどれもが他のコントロールグループに与えられなかった、それらのすべてが炭水化物の正確な線量を取った間。 続いて、いくつかのパラメータ、すなわち、血糖、インスリン血症、非エステル化遊離脂肪酸のトリグリセリド血症、血中ペプチド−１グルカゴン、および食欲の感覚について、サンプル全体について評価した。 その結果、朝食にアーモンドを一杯に消費した人の満腹感が（次の食事でも）増加して血糖値が低下したことが示されました。 たとえ詳細に言えば、種子全体、バターおよび油の間の反応がいくつかの注目すべき違いを示したとしても、この効果はおそらく脂質成分に起因すると思われる。 それどころか、結果からもわかるように、脱脂したアーモンド粉（市販品であることを覚えているので、まるごとまたは皮をむいた種子を粉砕することによって家庭で得られるものとは異なる）は、代謝または食欲の改善をもたらさなかった。
究極的には、新鮮で脂肪の多いアーモンド粉は、種子全体に重ね合わせることができると定義できますが、元の代謝特性を全く持たないと思われる脱脂粉についても同じことは言えません。
