栄養的に言えば、ナスは低カロリー食品であり、エネルギー分子（脂肪、タンパク質、炭水化物）が低いです。 さらに、特定のビタミンやミネラル塩の含有量も存在するものとして定義できますが、例外的なものではありません。
サンパウロ州（ブラジル）の "Institute of Biology"で行われた1998年の研究は、グループで過体重、血中コレステロールおよび大動脈コレステロールを減らすために茄子植物から得られたジュースの有効性を示しました。高コレステロール血症
ヒトに関する2000年の研究の結果は、S。melongena植物の注入が（脂肪血症の代謝の観点から）食事と運動のそれに類似した適度で一時的な効果を持つかもしれないことを示唆しました。
サンパウロ州の「大学心臓研究所」によって実施された2004年の研究は、オレンジジュースに関連したナス抽出物は、血清コレステロールレベルを低下させることにおいてスタチンの代替と見なされるべきではないことを発見しました。
ナスは可食部１００ｇあたり０．０１ｍｇのニコチンを含んでいます。 絶対的に言えばそれは控えめな値ですが、それはまだ他の食用植物よりも高いです。 使用される調理方法に応じて、ナスを食べることによって消費されるニコチンの量は受動喫煙のそれと比較することができます。 平均して、9kgの茄子はたばこの中に同量のニコチンを含んでいます。
