Ciauscoloとは何ですか？
ciauscolo（ ciavuscoloまたはciaiuscolo ）はイタリアのソーセージで、マルケ州とウンブリア地方の典型的な国で、Protected Geographical Indication（IGP、2006年からイタリア、2009年からヨーロッパ）の認定を受けています。
モンティシビッリーニ山脈の近く、より一般的にはテルニ、アスコリピチェノ、フェルモ、アンコーナ、マチェラータの各地域で大量生産されています（600トン/年）。
食べ物
ciauscoloの説明
Ciauscoloはスライス肉の特徴を持たないソーセージです。 非常に一般的なサラミに似ていますが、カットすると柔らかく、クリーミーで広がりがあります（ndujaのように）。
長さは約30センチ、重さは1キログラムを超えない、円筒形です（漠然とサラミに似ています）。
カットすると薄い赤からピンクの間の色になります。 触ってみると、研削は非常に細かいです。 粉砕機内の通過数が増加するにつれて、コンシステンシーは減少し、プレートの穴は減少するが、とりわけ脂肪の割合は増加する。
Ciauscoloの成分は以下のとおりです。
- 豚肉
- 脂肪部分は主にパンチェッタによって表され、より少ない程度でラードによって表されます
- やせた部分は主に肩からなり、おそらく腰から、そして他の部分からわずかに切り取られます。 生ハムの生産に通常使用される太もも
- 白ワイン
- ガーリック
- 黒コショウ
注 ：フェンネルの種、オレンジ、肝臓（ フェガチーノまたはメゾフェガートと呼ばれる）などの風味を付けられたシャスコロの種類があります。
Ciauscoloは、一般にブタまたはウシの結腸からなる天然の腸に詰め込まれています。 調味料は、その典型的な柔らかい一貫性を維持しなければならない最大期間（２または３ヶ月）の間、少なくとも２または３週間である。
マルケ地方のチャウスコロは、名高いほど細かく、脂肪率はより高く、したがってより柔らかいはずですが、これらの地域ではウンブリアよりも成熟する傾向があります。
アスコリではかなりコンパクトなシャウスコロが生産されていますが、マチェラータではそれはより太くて広がりがあります。
目的
キッチンでのチャウスコロの使用
Ciauscoloは、これらの分野で典型的な薪オーブンで焼いたパン、例えば柔らかい小麦の実が並ぶ列車に同行するのに理想的です。
多くの人はバターを塗ったクルトンにそれを好み、それが消化するのが非常に難しいとしても非常においしい前菜を得るために。
非常に有名なレシピは、揚げチャウスコロで味付けしたパスタ（スパゲッティ）です。
乳製品の中では、リコッタと柔らかいペコリーノ、羊と牛の混合物との関連が知られています。
ciauscoloに同行するのに最適な野菜は、アブラナ科の野菜、それからキャベツ、ブロッコリー、ロマネスコ、帽子、ブリュッセルもやし、カブの緑などです。
食とワインの会
ciauscoloは、Rosso Piceno、Verdicchio di Matelica、Verdicchio dei Castelli di Jesiなどの地元の赤ワインと白ワインの組み合わせです。
栄養価
チャウスコロの栄養特性
Ciauscoloは保存肉のカテゴリーに分類される食品です（言い換えると、食品の基本的なグループの一部です）。
少量の水、高い生物学的価値を持つかなりの量のタンパク質が含まれていますが、とりわけかなりの量の脂質が含まれています。 したがって、シャウスコロは非常にカロリーの高い食品であり、特に過体重の場合には、頻繁な消費および／またはかなりの部分には不適切である。
さらに、それはかなりの割合の飽和脂肪酸とかなりの量のコレステロールを含んでいるので、高コレステロール血症を患っている人々はそれを避けるべきです。
すべてのソーセージと同様に、シャウスコロはナトリウムも豊富です（調理用塩に含まれています）。そのため、敏感なナトリウム高血圧症の被験者の栄養管理から除外する必要があります。
全体として、この食品は代謝病理学に対する臨床栄養や体重管理には適していないと言えます。
衛生上の理由から、妊娠中の女性は生のジアスコロの摂取を避けるべきです。
それはベジタリアンやビーガンの哲学、そしてユダヤ教徒、イスラム教徒、ヒンズー教徒の宗教的な食糧体制には向いていません。
シャウスコロはラクトースやグルテンを含んでいません。
ビタミンやミネラルは新鮮な肉の量に似た量で存在します。 したがって、シャウスコロは、チアミンB1、ナイアシンPP、B12、鉄、およびカリウムを別々の量で提供します。
時折頻度を考慮して、ciauscoloの平均賢明な部分は約20-30gです。
歴史
ciauscoloの歴史的ノート
ciauscoloに書かれた最初の痕跡は17世紀後半にまでさかのぼりますが、ソーセージはローマ時代に生まれました。 それは名前自体の語源によって示唆されています。 ciauscoloはラテン語で「小さい食べ物」を意味する「cibusculum」から派生しています。
同じタイプの食品（ラガネガなどの新鮮なソーセージ）は、ロンバード時代（VI-VII世紀）の典型です。
名前の由来に関する他の仮説は、次のとおりです。 "ciambotto"（ヒキガエル）、次に "ciambò"（悪名高い人または愚か者）、そして最後にciauscolo。 またはラテン語の用語「clauso」（近い）、「ius」（肉汁）および「colum」（大腸）の連合。
