ナッツの摂取が心血管リスクの減少に関連しているのは事実です。 これは、良い脂肪、ビタミン、フェノール系酸化防止剤、繊維などの存在によるものです。 しかしながら、「どの分子」が健康状態の改善に関与しているかが分かっているならば、これらの種子の可食部分の「どの成分」がナッツの植物療法的および栄養学的価値をもたらすかは必ずしも完全に明らかではない。
「 軽い高コレステロール血症のヒトでは、クルミとクルミ成分の急性消費が食後の高脂血症、内皮機能、酸化ストレス、およびコレステロール流出に異なる影響を与える 」と題された2013年の研究では、の摂取量：全クルミ、穀粒の皮、脱脂パルプ、クルミ油。 あまり詳細ではないが、関連性の低い結果は除外して、クルミ全体を摂取した後にコレステロール流出の増加が観察され、同時に内皮機能に対する有益な効果（密接に関連する）を特定することで十分である。クルミ油導入後のアテローム性動脈硬化症の病因） したがって、これらの2つの新しいメカニズム（主に種子の脂質部分に関連している）は、ほんの一部でさえも、人間の健康に対するナッツの有益な効果を説明する可能性があります。
