彼らは何ですか？
農薬という用語の下では、でんぷんに富む種子、果物および塊茎をグループ化することが慣例であり、それから製粉または他の製造方法の後に - 乾燥小麦粉が得られる。
より一般的には、この用語は、パン、パスタ、焼き菓子（ビスケット、ケーキ）、ポレンタなどの食品を含む、デンプンに富むすべての食品および食品に拡大されます。
栄養面
世界的に見て、でんぷん質食品は、数千年にわたって人類の主食となってきました。 明らかに、環境条件と一般的な伝統が消費されるでんぷん質食品の選択に影響を与えます。 そのため、例えば、小麦は地中海の個体群、北欧諸国のオート麦、乾燥途上国のキャッサバなどによく見られます。
穀物の家族の中でさえ、重要な栄養の違いがあります。 例えば、オート麦は米や小麦よりも血糖インデックスが低くなります。 ただし、イタリア語では一般的な言葉で、何よりも穀物とその派生語を指す「farinaceous」という用語が使用されています。 高品質の小麦粉が得られることから、豆、ソラマメおよびレンズ豆のようなでんぷん質食品のでんぷん質の豊富さを考慮するとき、実際にはでんぷん質食品の緩和およびマメ科植物の消費の増加の有用性が議論されることは偶然ではない。タンパク質と低血糖インデックス。
糖尿病と太りすぎ
でんぷん質のある食品の摂取量を減らすか、さもなくば適度にするという推奨は、通常、糖尿病や太りすぎの人に向けられています。
目標が体重を減らすことである場合、脂質が非常に豊富な食事で澱粉質の食品を消費しないように特別な注意を払う必要があります。 事実、同様の状況において、でんぷん質食品の高炭水化物摂取はインスリンの分泌を刺激し、それが次に脂肪組織への脂質の貯蔵を促進する。
目標が血糖を管理下に保つことであるならば、それは全粒澱粉質食品を消費することが一般的に推奨されます。 あるいは、またはさらに、これらは食後の血糖ピークを減らすために、豆類、リンゴおよび皮のような可溶性繊維に富む食物またはアルベド入りオレンジ（白い肌）と組み合わせるべきである。
繊維と血糖負荷
でんぷん質食品の消費量の節約は、それらの精製度および調理度が高ければ高いほど厳しくなるはずです。 たとえば、白米を白くし過ぎると、同量のアルデンテ玄米よりもはるかに血糖が上昇します。 炭水化物、より一般的にはデンプン食品の摂取量 - 血糖負荷の概念に変換される - は食事と糖尿病に関しては非常に重要な要素です。 実際には、一例を挙げると、ペーストの血糖インデックスがはるかに低いという事実にもかかわらず（グルコースに対して１００に対して６０）、３０グラムのパスタが１０グラムのグルコースより高い血糖ピークを決定する。
