一般性
ビート、または単にビートは、野菜または野菜のグループに属する野菜由来の食品です。 それらの食用部分は葉と茎で構成されています。
植物学的観点から、ビートは、Chenopodiaceae科、 Beta属、 vulgaris属に属する草本植物である。 実際には、ビートは、二項命名法Beta vulgaris ciclaで識別可能なビート品種（ ciclaと呼ばれる） です 。
ビートは、1年または2年ごとの周期を持つ植物生物であり、その消費は根本的な部分をとらずに葉の伐採を伴います。 世帯レベルでは、全体のサイクルの間に、ビートは葉自体を生産する能力に等しい回数だけ利用される可能性があります。 それゆえそれは特に有益な野菜です。 一方、商業生産に関しては、葉の「束」の形でと同様に、特定の品種（広い肋骨を持つもの）は植物全体の交換を必要とします。
説明と起源
ビートは広くて長くて光沢があり濃い緑色の葉を持っています。 海岸や茎の色素は、白、黄色、赤みがあります。 イタリアで最も広まっているのは白い茎ですが、地方作物の間にはかなりの違いがあります。
ビートは古い大陸、特にスペイン、フランス、イタリアそして東部のアドリア海沿岸（ギリシャを越えてそれ以上）から発生しています。 これは、これらの野菜は広いエクスカーション温度の湿気がある気候を好むが、特に硬いまたは乾いたものではないことを示唆しています。 したがって、ビートは、アフリカ、アメリカ、アジア（気候が温暖な地域）を含む世界中の多くの地域での栽培に適しています。
美食用途
ビートは、多かれ少なかれ目立つ地球のヒント（使用される土壌の種類によって異なる）を伴う甘い味を持っています。 それらの製造は主に沸騰水を使用する。 場合によっては、このプロセスは単純なホワイトニングに限定されることがあります（特にビートが最初のコースとディッシュの統合を目的としている場合）。 それらがそれ自体に向けられた消費のために調理されなければならない場合（サイドディッシュ）、ビートは沸騰水または蒸気（圧力鍋の有無にかかわらず）で完全に加工されなければならない。
フダンソウ「ダコスタ」（大きくて多肉な茎を含む）を適切に調理するには、厚い布（長いタイミングが必要）を薄い布（後で追加するには「リーフ」と呼びます）から分けることをお勧めします。 調理用の水は塩漬けにすることができますが（塩味はさほどではありません）、レモンスライスや白ワインビネガーで強化することができます。 それらを排水した後、それはそれらを乾燥させることが有用です。 一度調理したら、ビートはオリーブオイルやレモンオイルと一緒に自然に食べたり、オリーブオイル、ニンニク、黒コショウと一緒に鍋でソテーすることができます。 ビートとゆでポテトの組み合わせは非常に楽しいです。
ビートは、乾燥パスタのスープ、シチュー、ソースなど、パスタ料理に広く使用されている材料です。
浸漬による調理は、それらを熱不安定性ビタミン（分解）およびミネラル塩（希釈）中のそれらの含有量を著しく奪う。 残りの水は、無味であれば、観賞用の植物や野菜に最適な肥料です。
栄養特性
ビートは低エネルギー食品です。 タンパク質と脂質が不足している間、これらのカロリーは本質的に単純な炭水化物（フルクトース）から来ています。
繊維の摂取量は十分以上です。 ビタミン含有量（特にA、CおよびB群のいくつかの少量）とミネラル塩（主にカリウムと鉄）も興味深いです。 しかしながら、予想されたように、我々は水中での調理はある種の栄養素の保存を強く制限しそしてそれらの分解／分散が食品を枯渇させることを繰り返している。
ナトリウムが不足していてカリウムが豊富であるため、ビートは高血圧に反対する餌に適しています。 さらに、食物繊維の含有量のおかげで、それらは食事の血糖インデックスを下げること、脂質吸収を調整すること、そして満腹感を好むことに貢献します。 したがってビートは、高脂血症、2型真性糖尿病および過体重に対する食事療法に有用な食品です。
栄養価
生フダンソウ100gの栄養成分。 塩漬けなしで調理したフダンソウ - INRANの参考成分表
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| 生フダンソウ | 塩辛なしで煮たフダンソウ | ||||
| 食用部分 | 82.0パーセント | 100.0％ | |||
| 水 | 89.3グラム | 76.8グラム | |||
| タンパク質 | 1.3グラム | 2.8グラム | |||
| 一般的なアミノ酸 | 交流。 グルタミン酸、ａｃ。 アスパラギン酸、ロイシン | 交流。 グルタミン酸、ａｃ。 アスパラギン酸、ロイシン | |||
| 制限アミノ酸 | リジン | リジン | |||
| 脂質TOT | 0.1グラム | 0.2グラム | |||
| 飽和脂肪酸 | -Mg | -Mg | |||
| 一価不飽和脂肪酸 | -Mg | -Mg | |||
| 多価不飽和脂肪酸 | -Mg | -Mg | |||
| コレステロール | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT炭水化物 | 2.8グラム | 6.0グラム | |||
| 澱粉 | -g | -g | |||
| 可溶性糖 | 2.8グラム | 6.0グラム | |||
| 食物繊維 | 1.2グラム | 1.6グラム | |||
| 可溶性繊維 | -g | 0.2グラム | |||
| 不溶性繊維 | -g | 1.37グラム | |||
| エネルギー | 17.0kcal | 36.0kcal | |||
| ナトリウム | 10.0mg | 20.0mg | |||
| カリウム | 196.0mg | 220.0mg | |||
| 鉄 | 1.0mg | 2.0mg | |||
| フットボール | 67.0mg | 130.0mg | |||
| 燐 | 29.0mg | 62.0mg | |||
| チアミン | 0.03mg | -Mg | |||
| リボフラビン | 0.19mg | -Mg | |||
| ナイアシン | 1.80mg | -Mg | |||
| ビタミンA | 263.0μg | -μg | |||
| ビタミンC | 24.0mg | 18.0mg | |||
| ビタミンE | - mg | - mg | |||
