富野

一般性

トミノ（時々「ロビオリノ」または「牛乳からの山羊乳」と同義である）は、ピエモンテ地方特有の典型的なイタリア北部のチーズです。

それは酪農場全体の一部である動物起源の産物であり、言い換えればIIの基本的な食品群に文脈化されている。

トミノとこれらの食品の食事機能は、タンパク質、脂肪、いくつかのビタミンと非常に特定のミネラル塩を供給することです。

正直に言うと、特定のチーズではなく、名前「とみの」とは、平らで円形の小さいサイズを特徴とする異種の食品群を意味します。

トミニの新鮮な、味付け、油を塗った、辛いなどがあります それらは、柔らかく、コンパクトであり得るが、外皮なしで又は花のような外皮を伴っていてもよい。

最も知られているトミノは開花した皮を持つもので、それゆえにブリーのものと同様のかびによって引き起こされる軽い表面コーティングが施されています。

栄養価

WARNING！ 以下は、トミノロビオリノと開花皮の計算値の平均です。

トミノは平均50-60％の水、20-27％の脂肪、15-20％のたんぱく質物質そして4-5％の無機塩を生産しています。

トミノは、健康な対象の食事および通常の体重において有用であり得る食品であるが、過体重および／または代謝の変化を患っている人々の食事においては推奨されない。

トミノには、カルシウム、リン、ビタミンA、ビタミンB2（リボフラビン）、ビタミンB12（コバラミン）など、生物学的価値の高いタンパク質がかなり含まれています。 これらの特徴はそれを成長している被験体に栄養補給するためにそして骨損失（特に閉経期に入る女性において骨粗鬆症）を防止したい人々にとって有用な製品にする。

他方、主に脂質によって提供される高いカロリー密度は、その頻繁な使用および／または痩身目的のためにカロリー摂取量を減らすべきである人々のためのかなりの部分において除外される。

コレステロールレベルは、飽和脂肪の割合と同様に、無視できないほどであり、そして高コレステロール血症に対する食事のためには不適当な食物である。

とりわけ、トミノは離散的なレベルのナトリウムを持っています。ナトリウムは、過剰になると、原発性動脈性高血圧症に冒された（あるいは危険にさらされている）被験者にとって不利になります。

大事なことを言い忘れましたが、妊娠中に開花した皮でトミノの摂取を避けることをお勧めします。 アドバイスはこれらの製品がリステリア菌 、胎児の健康に有害な微生物で汚染されることができるという認識から生じます。

トミノの平均的な部分は、開花した皮を持つもので約70-80g、ロビオリノで100-120です。

チーズの特徴

Tominiは牛乳または牛乳を混ぜたものから作られたチーズです。 牛、羊、山羊の混合のおかげで、実際に生産されているタイプもあります。

トミニは通常、遅いレンネット凝固（すなわち、レンネットの使用による）またはレンネッ​​ト酸（微生物のレンネットおよび乳酸）によって得られる。 同様に持続的なパージが続きます。

形状は常に小さく、円筒形または角柱形です。 しかしながら、これらのチーズを特徴づけるかなりの異質性のために、すべてのトミニに当てはまる単一の説明を作成することは不可能です。

製品の観点から、トミノ "ロビオリノ"（フレッシュチーズ、時にはソフト）は、次の化学的特性を持つ必要があります。

トミノの「ロビオリノ」は外皮を持たず、柔らかい食感を持ち、そして特定の種類によっては時々広がりのある一貫性を持ちます。 それは低温で保存される必要があり、そして他の新鮮なチーズのように、冷蔵庫の中でそれは数日に限られた貯蔵寿命に達することができる。 しかし、政府の液体でビニール袋に密封された、いくつかのtominiは10-15日の保存期間に達します。 他の処理（熱または油）によって、より長い期間を得ることができます。

花のような表皮を持つトミノでさえ、やわらかくふわふわした内部の質感を持ちながら、薄い白い殻で囲まれています。 後者は、柔らかく乾燥した粉末状の胞子を有する菌糸体真菌ミクロフローラによって適切にコロニー形成される。 それは約15〜30日、45日を超えることはありません。 保管期間は15日以上ですが、密閉する必要はありません。 実際には、開花した皮を持つトミノ（およびブリー）には支配的な液体がなく、「呼吸する」必要があります。保存はそれを覆うカビによって保証されているからです。 しかしながら、持続時間が増加するにつれて、チーズの含水量は減少する。

トミノの「ロビオリーノ」は、サラダで新鮮に食べられたり、ファーストコースのソース、詰められたパスタの詰め物やトーストされたパンの上で調理されることができます。 開花した皮付きのトミノは、生のまま、時には蜂蜜やドライフルーツ（クルミなど）とともに食べることも、グリルの上や皿の上で斑点のようなコールドカットと組み合わせて調理することもできます。 トミニは、淡い白やロゼワインを添えるのに役立ちます。