Cremor Tartratoとは何ですか？
化学的に酒石酸水素カリウムとも呼ばれ、 酸性酒石酸カリウムとしても知られる酒石酸クレモール （または酒石酸の クリーム ）は酒石酸のカリウム塩（カルボン酸）です。
上：空のワインボトルに入ったcremortartarクリスタル。 下：酒石酸水素カリウムの化学式。 //en.wikipedia.orgから
それは化学式KC 4 H 5 O 6を有しそしてワイン製造工程における残留副生成物を構成する。
飲料や食品のトレーニング
酒石酸塩のクリームは、必須成分の発酵中および／またはワインの熟成中に、樽または瓶の内部で結晶化し、無色、無臭、無味の砂岩の形で底に落ちる。
結晶（一般に「ワインダイヤモンド」と呼ばれる）は、とりわけ10℃以下の温度に保たれたボトルの中に形成され、飲み物に溶けて戻ることはめったにありません。 水平位置で熟成するワインでは、結晶はコルクに沈着します（おそらく、「古典的な方法」のワイン化では、それらは「分裂」操作のおかげで排除されます）。
ワイン中の酒石酸クリームの存在は、これが化学的性質の精製を受けていないことの指標であることを思い出してください。
ワインに加えて、結晶はまた冷却または冷却グレープジュースで形成されています。
グレープジュース（短期間は冷蔵庫または低温殺菌）、ジャム、ゼリー、またはシャーベットまたはシチリアマスタードに結晶が析出するのを防ぐために、グレープジュースは約12時間冷却する必要があります（結晶化を促進し、次いで２層のガーゼで濾過する。 時々、結晶は冷却された容器の表面に付着したままであり（デカンテーション中）、濾過を不必要にする。
次の章で紹介するさまざまな料理用または家庭用の目的で使用される白色無臭の酸粉末を得るために、粗形態の酒石酸クレモール（ミツバチとして知られる）を集めて精製することができます。
目的
食べ物に
食品では、酒石酸クレモールが使用されます。
- 卵白を安定させて、その体積と耐熱性を高めます
- その一貫性とボリュームを維持しながらホイップクリームを安定させる
- 固化防止剤および増粘剤
- 砂糖シロップの結晶化を防ぐ
- ゆで野菜の色落ちを軽減
さらに、酒石酸クレーターは以下で使用されます。
- 重炭酸塩を活性化するための酸成分としての化学酵母
- ナトリウムフリーの塩、塩化カリウムとの併用。
同様の酸塩、 酸性ピロリン酸ナトリウムは、（化学酵母では）同じ機能を果たすので、歯石のクリームと混同される可能性があります。
ホームユース
酒石酸クレモレートは混合することができます：
- レモン汁または白酢のような酸に対して、真鍮、アルミニウムまたは銅のような金属用の研磨洗剤を製造する。
- 磁器から「光のしみ」を取り除くためなど、他の洗浄用途には単に水を使用してください。
時には、この混合物は、酢と重曹（ベーキングソーダ）で誤って作られていますが、それは実際にそれ自身を中和することによって反応し、二酸化炭素と酢酸ナトリウムの溶液を作り出します。
酒石酸クレモレートは伝統的な染色によく使用され、そこでは酒石酸イオンの錯化作用が塩化スズやミョウバンのような噛みつく塩の溶解度と加水分解を調節します。
過酸化水素と混合すると、それはいくつかのツール、特に手動ファイルの錆を取り除くのに使用できるペーストを形成します。 ペーストをアーナに塗布し、２〜３時間作用させ、重曹と水の溶液で洗浄する。 最後に、もう一度すすぎ、乾かし、少量の油を塗り、それ以上酸化物が形成されないようにします。
医療用途
酒石酸クレーターを下剤として使用した。 一方、血中の過剰なカリウム（ 高カリウム血症と呼ばれる）は非常に重篤で、場合によっては致命的な心不全を引き起こすので、このアプリケーションは非常に危険と見なされるべきです。
腎臓装置が完全に機能するならば、高カリウム血症の発症はかなり起こりそうにないというのは本当です。 しかしながら、人間の有機体が恒常性と完全な健康状態にあるとは必ずしも言われていないので、下剤として酒石酸火葬の使用は時代遅れと考えられるべきです。
化学での使用
酒石酸クレーターは、NIST（米国国立標準技術研究所）によって、緩衝液（pH緩衝液：弱酸とその共役塩基の混合物からなる水溶液、またはその逆）の主要な参照標準と見なされています。
水中の過剰の塩を用いて、２５℃で３．５５７のｐＨで飽和溶液が得られる。 酸で希釈すると、酒石酸クレマートは酒石酸とカリウムイオンに解離します。
酒石酸クレマレートを標準として使用する前に、22〜28℃の温度で溶液をろ過またはデカントすることをお勧めします。
酒石酸塩のクリームの照明から、あなたは「真珠灰」を得ることができます。 このプロセスは現在廃止されていますが、木材や他の植物性成分の灰からの抽出により、優れた品質の「カリ」（炭酸カリウム、石鹸とガラスの職人生産用）を製造しています。
