樽は、一般的に木でできていて、様々な曲がった丸いラメラからなる容器です。 ワイン用（赤と白、まだ泡立つ）、港用、コニャック用、特定の精霊用など。 彼らは貴重な木であり、製品を完成させるために運命づけられた最も小さいもの（110-350リットル、通常225-228リットルの間）はカラティ（イタリア語）またはバリケ（フランス語）と呼ばれます。
BarriquesやCaratiはオークと同じくらい重要な木材から作られています（最も価値のあるのはオークとホワイトオークです）。 明らかに、すべての木が適しているわけではありません。 樽の建造に適した特性を持つ植物はかなり古く、伐採後のスリポソ（屋外）、調味料および相対的な操作（たとえば乾杯など）の対象となります。
すべてのBarriqueがすべてのアルコールの処理に適しているわけではありません。 それは本質的に得られる製品に依存し、その結果木材の種類、調味料、焙煎、起動、年齢、アルコールが残る時間、酸素化度などを変更する。
代わりに決して変わらないのは、樽の機能、または内容物と容器の間で分子を交換することの機能です。 例えば、キャスクはフェノール分子（タンニン、フラボノイドなど）の多少なりとも激しい（いくつかの変数に応じて）灌流を与え、そして同様に液体の特定の特性を吸収してそれをそれらに伝達する。次のサイクルのそれ。 これが、ある種のスピリッツの仕上げにおいて、以前は全く異なる液体を含んでいた樽が使用される理由です。
