一般性
ビタミン（「生命のアミン」に由来する名前）は、成長のためにそして生物の生命活動の正しい調整のために不可欠である有機物質の不均一なグループです 。
すべての食品にすべてのビタミンが含まれているわけではありません。 「痕跡」が少ないものもあれば、「生物の代謝合成を必要とする」「前駆体」しかないものもあります。
ビタミン欠乏症は、ビタミン欠乏症（1つまたは複数のビタミンの総欠乏）またはビタミン欠乏症（1つまたは複数のビタミンの部分的欠乏）を引き起こしますが 、過剰は時にビタミン過剰症 （通常薬理学的過量による毒性状態）を引き起こします 。
溶解度による分類
ビタミンは、アルファベットの文字で、または化学的特性もしくは生物学的活性に関して、命名法によって同定することができる。 最も一般的な分類は溶解度を表します。
- 水溶性ビタミン （水溶性）：ビタミンC（L-アスコルビン酸）、ビタミンB1（チアミン）、ビタミンB2（リボフラビン）、ビタミンB5（パントテン酸）、ビタミンB6（ピリドキシン）、ビタミンPP（ナイアシン）、ビタミンB12 （シアノコバラミン）、ビタミンBc（葉酸）、ビタミンH（ビオチン）。
- 脂溶性ビタミン （脂肪に可溶）：ビタミンA、ビタミンD、ビタミンE、ビタミンK、ビタミン「F」または必須脂肪酸（AGE）。
脂溶性ビタミン
脂溶性ビタミンはA、D、E、Kおよび "F"です。 それらを詳細に見てみましょう。
- ビタミンA（ 抗けい性軟膏剤 ）：それらはA群の脂溶性ビタミンです：ビタミンA1（レチノール）、ビタミンA2（3-デヒドロレチノール）およびプロビタミン（ - カロチン）。 動物組織ではA1とA2が検出され（レチノール1と2とも呼ばれる）、野菜ではプロビタミンが拡散し、続いて動物内で肝臓レベルに変換されます。 食物源は卵黄、肝臓、牛乳とその派生物、バター、黄色とオレンジまたは緑色の野菜です。 脂溶性のA型ビタミンは、上皮、粘膜、骨、歯の形成と維持に使用され、身体的および免疫的成長に関与します。 それらはまた強力な酸化防止剤です。 それらは脂質とともに吸収され、肝臓に蓄えられます。 欠乏症は、夜盲症、角膜障害（眼球乾燥症）、成長の低下、歯の破裂および腫瘍の素因を引き起こします。 過剰原因：過敏性、吐き気、嘔吐、成長遅滞、肝障害、禿頭症、胎児奇形およびその他の症状。
- ビタミンD（ 抗ラキチカ ）：それらはグループDの脂溶性ビタミンです：ビタミンD 2（エルゴカルシフェロール）とビタミンD 3（コレカルシフェロール）。 エルゴカルシフェロールは植物由来の分子であるエルゴステロールから得られ、コレカルシフェロールは動物由来のものである。 内因性レベルでは、コレカルシフェロールの合成前駆体は7-デヒドロコレステロールであり、続いて紫外線（UV）の照射によって皮膚レベルで変換される。 コレカルシフェロールは、牛乳、卵黄、マグロ、サーモン、タラの肝油に含まれています。 D群の脂溶性ビタミンはリン（P）の調節に干渉し、骨化に不可欠です。 最も重要な供給源は常に皮膚の内因性合成であるのに対し、食物を摂取した部分の大部分は使用されていません（約70％）。 子供のビタミンD欠乏症はくる病、成人の骨軟化症、そしておそらく高齢者の骨粗鬆症も引き起こします。 過剰摂取は、吐き気、体重減少、過敏性、成長遅延、高カルシウム血症（血中のカルシウム[Ca]）、高カルシウム血症による腎臓の損傷、およびさまざまな組織へのカルシウム沈着を引き起こします。 Dの抗ビタミン剤はフィチン酸です。
- ビタミンE（ 抗不妊 ）：それらはEグループの脂溶性ビタミンです：α-、β-、γ-、δ-トコフェロール。 彼らは主に植物油、小麦胚芽、全粒穀物、卵、肝臓、豆類、ドライフルーツと緑の葉野菜から派生しています。 トコフェロールは強力な抗酸化物質であり、細胞膜を保護し、それ故に抗腫瘍性です。 ビタミンEは、食物と共に摂取された総量の約33％が小腸の脂質に吸収され、肝臓に蓄積されます。 欠乏は妊娠中の女性の赤血球、筋肉ジストロフィーおよび胎児の死への損害を引き起こします、一方過剰は頭痛、悪心、疲労と出血をもたらします。
- ビタミンK（ 抗出血 ）：それらはK群に脂溶性です：k1フィロキノン、K2ファルノキノンおよびK3メナジオン。 食物源は緑の葉野菜ですが、腸内細菌叢によっても合成されます。 プロトロンビンなどの凝固因子の合成を促進するため、血液凝固に不可欠です。 それは小腸の脂肪で吸収され、どんな欠乏（時には胆汁や肝臓の問題によって引き起こされる）も出血を引き起こします。 新生児の過剰は黄疸と貧血によって現れますが、成人では血栓症と嘔吐を引き起こします。 Kアニビタミンはクマリーナです。
- ビタミンF（必須脂肪酸 - AGE）：それらは "F"グループに脂溶性です。ドコサヘキサエン）。 それらはビタミン様の要因とも考えられ、主に植物油、ドライフルーツ、小麦胚芽、冷たい海の魚、そして青い魚の中に含まれています。 ＡＧＥは、ＨＤＬ合成を促進し、ＬＤＬを低下させ、血圧を調整し、血液中のトリグリセリドを低下させ、膜の必須成分、凝固因子の前駆体および炎症状態の調節因子により動脈におけるコレステロールの沈着および酸化を防止する。 。 AGEの吸収は腸内の脂質の吸収に従います。 欠乏は肌の乾燥とはがれにつながりますが、オメガ6に関しては、過剰は依然として議論と論争の的となっています。
脂溶性ビタミンの吸収は常に胆汁の作用によって支持されています。 それらは他の脂質と共に吸収され、そして長期的には、消化困難（内因性酵素の欠乏または胆嚢の欠如）または吸収（薬物または栄養補助食品を参照）が欠乏症を引き起こす可能性がある。 それらはすべて125℃まで抵抗するビタミンDを除いて、熱、光と酸素に敏感です。 ビタミンKの摂取量は抗生物質によって大幅に減少します。
NB 。 ビタミンKは新生児にはほとんど存在しません（腸内細菌叢がないため）。これは抗出血性注射を必要としますが、 注意してください。 過剰摂取は副作用を引き起こす可能性があります（上記参照：新生児の過剰なビタミンK）。
