台所の定義そして使用
フレーバーエンハンサーは添加剤、または完成品の特性を改善するために食品業界で使用される物質です。 食品添加物の機能は数多くありますが（保存、染料、増粘剤など）、風味強化剤は食品の風味を最適化または強化するという唯一の目的で追加されています。
最新の法律では、次のフレーバーエンハンサーを追加することができます。
グルタミン酸塩
- E620グルタミン酸
- グルタミン酸モノナトリウム
- E622グルタミン酸モノカリウム
- E623カルシウムジグルタメート
- E624モノアンモニウムグルタミン酸
- E625マグネシウムジグルタメート
- E626グアニル酸
- E627二ナトリウムグアニル酸 - ナトリウムグアニル酸
- E628二カリウムグアニレート
- E629カルシウムグアニル酸
イノシン
- E630イノシン酸
- E631イノシン酸二ナトリウム
- E632イノシン酸二カリウム
- E633カルシウムイノシネート
- E634カルシウム5'-リボヌクレオチド
- E635二ナトリウム5'-リボヌクレオチド
- E636マルトロ
- E637エチルマルトール
- E640グリシンおよびグリシンナトリウム塩
最もよく使われているフレーバーエンハンサーはE620とE640です。 彼らは肉の味を再現することができるので、工業的調理後のスープ、ソースおよび調理済み食品へのそれらの添加は一般的な慣例となった。
フレーバーエンハンサー
グルタミン酸風味増強剤は、グルタミン酸の形で食品タンパク質中に天然に存在する。 より多くの量が含まれている食品は以下のとおりです。家禽、魚、カニ、いくつかのチーズ、キノコ、豆類、いくつかの野菜。
グルタミン酸とグルタミン酸ナトリウムの過剰投与は 、ニューロンの興奮性閾値を抑制し、副交感神経系に変化を引き起こし、いわゆる「中華レストラン症候群」を引き起こします。腹部と頭痛。 また、少量のグルタミン酸を摂取した後でさえも中毒症状の出現によって容易に認識できる、これらの風味増強剤の方へ摂食するための不耐性（または過敏症）があることを覚えています。
過量摂取されたE622は胃腸障害だけを引き起こしますが、敏感な人のE623は重度の喘息発作を引き起こすこともあります。 E624は高い毒性を特徴としているため、乳児の食事から完全に除外されています。 E625は単なる下剤であるように見えますが、E626-E629グループは中程度の毒性を示します。
無味フレーバーエンハンサー
E630からE633までのフレーバーエンハンサーは特に味付けされた食品に加えられ、それらの過剰な食品は痛風の発症を促進するようです。 E634とE635は、袋に入れたフライドポテトに大量に添加されており、喘息や活動亢進を引き起こす可能性があり、一部の国ではそれらの使用は禁じられています。
E636とE637は、包装製品の香りを高める物質で、 トースト食品にも自然に含まれています。 それらの合成はセルロースおよびデンプンの分解を通して起こるが、それらはそれらの毒性を記述する十分なデータをまだ持っていないので、それらの使用はヨーロッパでは禁止されている。
E640はサッカリンを含む食品に添加され、わずかな毒性があります。
フレーバーエンハンサーは食品の自然な嗜好性を変化させる食品添加物であり、乱用は一般的にごくわずかな副作用を引き起こす可能性がありますが、食品へのそれらの添加は商業的売上の増加を目的としています。最終消費者に健康上の利点はありません。
