グラニャーノ発パスタ

グラグナノパスタとは

Gragnanoパスタは、同じ名前のナポリの自治体で生産されたデュラム小麦セモリナで作られたパスタです。 数年前から、このパスタの品質は、PAT（Traditional Agri-food Product）およびIGP（Protected Geographical Indication）によって表彰されています。

Gragnanoパスタは、トマトソースやそれを含むもの（amatriciana、norma、arrabbiataなど）のような軽度のソースに最適です。

グラグナノペーストという用語は、さまざまな種類のパスタを指します。 これらの中には、スパゲッティ、フジッリ、マッケローニ、パチェリなど、古典的なものもあります。 カラマラータ、カカベラ、カプリの太陽、星など、あまり知られていない人もいます。

栄養学的観点から、グラグナノパスタは複雑な炭水化物（エネルギー機能）と繊維の重要な供給源として、食品のIII基本グループに分類されています。 大量ではありませんが、さまざまなビタミンやミネラル塩が含まれています。

栄養価

グラグナノパスタの栄養特性

グラグナノパスタは、食品の基本グループIIIに属する製品です。 生、それは高エネルギー摂取量と低濃度の水を持っています。 調理後、水分補給の割合が2倍になり、エネルギー含有量が半分になります。

カロリーは主に複雑な炭水化物によって供給され、続いて適度な量のタンパク質と脂質が含まれています。

炭水化物は複雑な分子（デンプン）の普及率を有し、そしてペプチドは中程度の生物学的価値を有する。 食物繊維の摂取量は多いが、優れているわけではありませんが、コレステロールはありません。

Gragnanoパスタはグルテンを含み、唯一の潜在的なアレルギー性分子は小麦タンパク質です。

ビタミンの観点からは、チアミンやナイアシンなどの水溶性グループのかなりの量があります（B1とPP）。 ミネラル塩に関する限り、カリウム、リン、鉄、マグネシウムのレベルはかなりのものです。

Gragnanoパスタは、たとえそれが過体重、2型糖尿病および高トリグリセリド血症の場合にその部分の調整を必要とするとしても、あらゆる食事に適しています。

グルテンを含んでいる、それは完全に腹腔食から除外されています。 それはベジタリアンとビーガンの基準を尊重し、宗教的な食事療法の禁忌はありません。

Gragnanoパスタの平均的な部分は80 g乾燥しています（約280 kcal）。

使用

グラグナノパスタの用途

Gragnanoパスタは、他の乾燥セモリナパスタと同じ方法でキッチンで使用されています。

最適な調理

それはフォーマットに応じて可変的な時間の間、沸騰水で調理することを必要とします（通常およそ8-13 '）。 最適な方法でそれを調理するには、温度が約100℃であり、それが浸漬されたときに急激に低下しないことが必要です。 したがって、熱源が十分に強く、パスタの重量と水の量の比が1/10であることが不可欠です。

最も重要な瞬間に、あなたが食べ物を捨てるとき、あなたは沸騰を維持するか、再開するのを助けるためにふたですぐに鍋を覆うことができます。（スパゲッティの場合には注意を払う）壊さないでください）。

パスタ料理の少なくとも3つのレベルがあります：非常にアルデンテ、アルデンテと調理。 これらは沸騰したお湯の中で費やされる時間をチェックすることだけによって推定されるべきではありません、しかし彼らはそのような「ソース炒め」のような追加のステップを考慮しなければなりません。

ロングパスタとショートパスタの両方に使用される、一般に「 リゾッタチュラ 」と呼ばれる代替の調理技術もあります。 それは全体的にまたは主に、直接調理ソースでパスタを調理することから成ります（例えば、トマトリゾットとパスタのための我々のレシピを見てください）。 最も適した形式は、薄いスパゲッティです。

パスタベースのレシピの塩味レベルは4つの要因に依存することを思い出してください：沸騰したお湯に加えられる塩の量（粗い）（重量/塩の比で概算、約1/10）、ソースの材料の風味、それに加えられる塩の量と最後に加えられるどんなチーズの風味でも。

レシピ

Gragnanoパスタは最初のコースを作るのに理想的です：ソテー、スープ、そしてオグラタン。 たとえ、ナポリの起源を尊重しても、それが言及する必要があるとしても、他のもの以上の指示的なレシピはありません：トマトとバジルのパスタ、ナポリのラグとパスタオムレツとスパゲッティ。

生産

グラグナノパスタ製造の紹介

ドライパスタの製造は複雑ではありません。 それは、小麦粉（セモリナ）と水をベースにした生地を作ることから成ります。 一方、Gragnanoパスタは非常に高い品質レベルを持ち、伝統的な農産食品と保護された地理的表示の2つの承認を受けています。 さらに、IGTの譲渡では、生産者はイタリアのデュラム小麦粉（ Triticum durum ）と地元の湧き水を排他的に使用し、青銅製の延伸機を使用し、乾燥を継続することが必要です。パスタの形状によりますが最大60時間。

歴史

グラグナノパスタの簡単な歴史

Gragnanoパスタは、何世紀にもわたって地元の製粉業者が地元の小麦を小麦粉に変えたValle dei Muliniに由来します。

生地に湧水を使用し、乾燥のために地元の微気候を利用して、16世紀にGragnanoの人々は最初のパスタ工場を設立しました。 しばらくして最初の技術の出現は、パスタの生産のためのいくつかの機械部品の支払いを示す1596年の登録簿によって証明されるように、到着しました。

17世紀まで、乾燥パスタは低消費製品と考えられていました、そして、ナポリ王国の飢饉の後に初めて、本当の地元の象徴となりました。

ナポリタンと生パスタの関連は、以前の「葉の受け取り」というニックネームを「mangiamaccheroni」に変換するようになりました。 書面による証拠によると、Gragnanoパスタの生産は、大企業が登場した19世紀にピークを迎え、主にVia RomaとPiazza Trivioneに沿って集まり、街の中心部が拡大しました。 イタリアが統一される直前に、Gragnanoは地元住民の約70％に仕事を提供した約100人のパスタ生産者を誇っていました。 それらの会社のいくつかはまだビジネスにあります。