バナナはデンプン、多くの熱帯の人々のための基本的なマクロ栄養素を含む食品です。
栽培品種や熟成に応じて、果肉の味（甘さ）とコンシステンシー（柔らかさ）は変わります。 皮もバナナパルプも生のまま食べたり、調理したりできます。
フレッシュバナナの主な芳香族成分は、 酢酸イソアミルであり、 「バナナ油」としても知られており、これに酢酸ブチルおよび酢酸イソブチルも加えられている 。
熟成の過程で、バナナはエチレンガスを生成します。これは本物の植物ホルモンのように作用し、間接的に果物の味に影響を与えます。 さらに、エチレンは、デンプンを半複雑な単糖に分解する酵素であるアミラーゼの形成も促進し、パルプの味に影響を与えます。
グリーンバナナ、すなわち、あまり成熟していないものは、より多くのデンプンを含み、したがって、より硬いコンシステンシーに加えてデンプン風味を有する。 論理的には、高濃度の単純および半複合炭水化物のおかげで、黄色のバナナはより甘味があります。 正確には、エチレンガスがペクチナーゼの生成を知らせます。ペクチナーゼは、細胞のペクチンを分解してパルプの軟化を引き起こす酵素です。
