インスリン指数

インスリン指数とは

インスリン指数（ＩＩ）は、２時間以内にホルモンインスリンの血中レベル（インスリン血症）に対する所与の食物の影響を表すパラメータである（１２０ '）。それはすべての食品で検出することができますが、意味があるように、結果は250 kcal / 1000 kjのカロリー摂取量を参照する必要があります（評価尺度のコスト要素）。

特長

インスリン指数VS血糖指数

インスリン指数は、血糖値（血糖）に対するさまざまな食品の影響を表す、最も知られている血糖指数（GI）の進化を表しています。ただし、この2つのパラメータも非常に異なります。その理由を見てみましょう。

インスリンと血糖インデックスとの間の最初の実質的な違いは、問題の食品の測定または評価です。これまで見てきたように、インスリン指数は食物のカロリー摂取量（250 kcalまたは1000 kj）を一定に保つことによって測定されますが、血糖値の摂取には利用可能な炭水化物濃度を一定に保つことが必要です（50 gに相当）。
第二に、血糖インデックスの値は純粋なグルコースのパラメータ（５０ｇ）に関して分類されるが、インスリンインデックスの値は白パン（２５０ｋｃａｌ）に関してスケーリングされる。注：過去には、血糖インデックスの2番目のバージョンでさえも、白パンの相当部分（50 g）に従って分類されていました。
さらに、必ずしも低血糖指数食品が必ずしも同等に低いインスリン指数を有するわけではない。この概念に十分なスペースが与えられていないが、実際、タンパク質 - 特にそれらが構成されているアミノ酸 - はインスリン分泌に対する慎重な刺激を表している。インスリン分泌に対する遊離脂肪酸、グリセロールおよび酸化経路の中間分子の刺激もまた減少するが、無視できない。

これまでに行われたいくつかの実験的研究から、ほとんどの食品についてインスリン指数と血糖指数の間に高い相関があることが明らかになりました（一方が高い場合、他方も高い、そしてその逆もあります）。タンパク質の豊富な食品（肉、魚、低脂肪のチーズ）やペストリー製品（脂肪や洗練された炭水化物が豊富）は、予想以上に高いインスリン反応を引き起こしますが、この規則を逸脱しています。

インスリン指数対血糖負荷

状況を複雑にするために、血糖負荷（GL）もあります。この3番目のパラメーターは、食品の単一部分にも適用でき、その血糖指数と有効炭水化物含有量（CHO）に基づく、主に炭水化物ミールの血糖上昇作用を表します。血糖負荷は以下のように計算される。

GL =（gで表したGI x CHO）/ 100

血糖負荷が増加するにつれて、血糖値が増加し、その結果インスリン指数が増加することを確実に定義することができる。多くの人の意見では、血糖負荷は（血糖インデックスと比較して）インスリンインデックスにより関連しているでしょう。

高および低インスリンインデックス食品

それゆえ、食品は、血中のインスリン濃度がかなり増加したときに高いインスリン指数を有すると定義される。逆に、インシュリン指数が低い食品は、このホルモンの分泌に大きな影響を与えません。

インスリン、血糖指数および食品の満腹感

以下の表は、実験的分析を受けた様々な人々のインスリンおよび血糖上昇に関する満腹スコアを示す。

具体的には、２３９ｋｃａｌ（１０００ｋｊ）を有する食物部分を参加者に与えて（目隠しをして、自動提案の影響を避けるために）血糖値およびインスリンスコアを決定し、それぞれの曲線（図中のグルコースおよびインスリン）を記録した。白パンの値に関連して120分（2時間）のため））。

満腹指数は、表に示された食物を消費した後に分析された被験者によって消費された食物の量（ビュッフェ）に基づいて確立された。この値を白パンの値と比較しました。白パンの値は100になりました。スコアが低いほど、ビュッフェで消費される食品の量です。言い換えれば、100を超える食品は白パンより満腹感があり、100未満の食品は白パンより満腹感が少ない。

インスリン指数表

注意：

表中のリストの順番は、インスリン指数のスコアに対して増加している（左から４列目）。
太字で書かれた色付きの線は、凡例でマークされているカテゴリの平均値を示しています。
「±」記号はデータの不確実性を示します。例えば、60±12は、スコアが60-12（48）から60 + 12（72）の間である確率が95％であることを意味します。

グルコース、インスリンおよび満腹の平均スコア
食品名	食品カテゴリー	血糖指数スコア	インスリン指数スコア	満腹指数スコア
ピーナッツ	スナック/キャンディ	12±4	20±5	84
全卵	タンパク質が豊富	42±16	31±6	150
すべて-Bran®	朝食用シリアル	40±7	32±4	151
お粥	朝食用シリアル	60±12	40±4	209
セモリナパスタ	炭水化物が豊富	46±10	40±5	119
インテグラルセモリナパスタ	炭水化物が豊富	68±10	40±5	188
チーズ - 一般的な	タンパク質が豊富	55±18	45±13	146
ミューズリー	朝食用シリアル	43±7	46±5	100
牛肉 - 肉	タンパク質が豊富	21±8	51±16	176
ポップコーン	スナック/キャンディ	62±16	54±9	154
ライ麦パン[n 1]	炭水化物が豊富	60±12	56±6	154
普通の朝食用シリアル		59±3	*57±3*	134
レンズ豆	タンパク質が豊富	62±22	58±12	133
魚 - ジェネリック	タンパク質が豊富	28±13	59±18	225
りんご	フルーツ	50±6	59±4	197
オレンジ	フルーツ	39±7	60±3	202
ポテトチップス	スナック/キャンディ	52±9	61±14	91
タンパク質が豊富		54±7	*61±7*	166.3
玄米	炭水化物が豊富	104±18	62±11	132
スペシャルK®	朝食用シリアル	70±9	66±5	116
スイカズラ®	朝食用シリアル	60±7	67±6	132
ミディアムフルーツ		61±5	*71±3*	169.75
サステイン®	朝食用シリアル	66±6	71±6	112
合計の平均（食糧および媒体）		68.8±12.7105	*72±9.5*	136
ミディアムオブミディアム		67.333±5.7	*72.5±6*	135.7
フライドポテト - フライドポテト	炭水化物が豊富	71±16	74±12	116
炭水化物が豊富		88±6	*74±8*	158.6
ドーナツ - ドーナツ	焼き菓子	63±12	74±9	68
コーンフレーク®	朝食用シリアル	76±11	75±8	118
ホワイトライス	炭水化物が豊富	110±15	79±12	138
クロワッサン	焼き菓子	74±9	79±14	47
バナナ	フルーツ	79±10	81±5	118
パイ	焼き菓子	56±14	82±12	65
葡萄	フルーツ	74±9	82±6	162
中焼き製品		77±7	*83±5*	85.4
クラッカー	焼き菓子	118±24	87±12	127
ジェラート	スナック/キャンディ	70±19	89±13	96
ミディアムスナック/スイーツ		65±6	*89±7*	100.1
クッキー - クッキー	焼き菓子	74±11	92±15	120
全粒粉パン[n 2]	炭水化物が豊富	97±17	96±12	157
白パン	炭水化物が豊富	100±0	100±0	100
ヨーグルト	スナック/キャンディ	62±15	115±13	88
煮込み豆	タンパク質が豊富	114±18	120±19	168
ジャガイモ	炭水化物が豊富	141±35	121±11	323
火星 - バー	スナック/キャンディ	79±13	122±15	70
グミキャンディー	スナック/キャンディ	118±18	160±16	118 [n 3]