入門
グルテンフリー食品およびセリアック病治療
セリアック病の診断に直面して、唯一の効果的な治療的介入はグルテンフリー食品の排他的な消費にあります。 ほとんどの被験者にとって、この食事療法は臨床症状の完全な消失と腸管病変の寛解につながります。
グルテンフリー食品の排除：問題
これらの食品の多くは地中海の食文化に根ざしているため、食事からの逸脱は多くの実用的および心理的問題を引き起こす可能性があります。 それが十分ではなかったかのように、セリアックに許可されていないシリアルは、添加物の形であっても、多くの食品に含まれています。
グルテンフリー食品の開発
幸いなことに、病気に対する感受性の高まりとその広範な拡散（一部の資料によると50万人以上のイタリア人が影響を受けると思われる）は、この集団のこのセグメントを対象とした多数のダイエット製品の開発につながった。
天然のグルテンフリー食品と並んで、天然のグルテンフリー代替小麦粉で作られた、パン、パスタ、焼き菓子の様々な代替品を購入することが今では可能です。
グルテンフリー食品とは何ですか？
グルテンフリー食品の定義
イタリアのセリアック協会（AIC）によると、「 グルテンフリー 」と呼ばれる食品は、1kgあたり20mg（20ppm - ppm）のグルテンを含んではいけません。
食材を管理するだけでは不十分
セリアック病の人々にとっては、ある種の食品に関しては微量のグルテンしか含まない食品を避けることが不可欠であるため、ラベル上の成分を単純に検査しても製品の適合性は保証されません。
実際、グルテンが明らかに存在しないにもかかわらず、生産サイクル中に汚染があった可能性があります。これは、小麦誘導体やセリアック病に有害なタンパク質を含む他の小麦粉を加工する施設では非常に一般的です。
スピガバード
"Spiga Barrata"商標とはどういう意味ですか？
セグメントから切り取ったトウモロコシの穂を描いた空想的な絵からなる「スピガバラ」のシンボルは、AIC（イタリアセリアック協会）によって開発されたセリアック食への適合性の証明を表しています。
それはAICと製造会社の間の契約の調印の結果であり、その結果としての製品の適合性の検証の結果であるので、交差耳は市場が提供する製品にグルテンが存在しないことを強調する簡単で安全な方法です。イタリアのセリアック協会。
すべての "Spiga Barred Mark"製品は自動的に "AIC Food Handbook"に挿入されます。これは評価の後、特定の食事のために特別には設計されていない製品でさえも集めたものです。腹腔の被験者による摂取に適しています。
基本ルール
グルテンフリーダイエットのための10の基本的な規則
グルテン不耐症の診断またはあごの量が特定されているという疑いを抱いている場合（具体的な症状を参照）、これら10のヒントは、グルテンフリー食品の選択を容易にするのに役立ちます。
- 購入時に食品ラベルを注意深く読んでください。 材料のリストを調べて、「spiga barred」を探してください。 グルテンを含んでいる穀物が原料として使われているなら（いくらであろうと）、それは原料のリストの中で言及されるでしょう。 したがって、小麦、ライ麦、大麦、オート麦、スペル、カムートなどの言及に注意を払ってください。
- グルテン含有食品の代わりにグルテンフリーの代用品を使用してください。 伝統的なパスタ、パン、クラッカーにはグルテンが含まれているので、放棄に耐えることなく、ほとんどのスーパーマーケットや健康食品店で見られるグルテンフリーの代替品を選ぶことができます。 公式に診断されたセリアックは処方箋を楽しむことができます。
- ダイエットを構成するほとんどの食品は自然にグルテンフリーであることを忘れないでください。 新鮮な果物や野菜、肉、鶏肉、魚、チーズ、卵は自然にグルテンフリーです。 あなたが独自にレシピで使用されるシリアル/小麦粉/派生物の種類を選ぶことができるように、すでに「加工された」製品を避けて、あなたの食事の基本的な成分としてこれらの食物を使ってください。
- シリアルとグルテンフリーの小麦粉を使用する。 グルテンフリーの食事を取るということは、すべての種子、小麦粉、シリアルを排除するという意味ではありません。 キノア、テフ、アマランス、トウモロコシとポレンタ、そば、米、キビとタピオカは、ダイエットに含めることができる天然グルテンフリーの穀物のほんの一部です。 ラベルをチェックして、製品が汚染されていないことを確認してください。 伝統的なパン粉とポレンタのパン粉を交換し、パスタの材料としてそばを選び、真新しい擬似シリアル（アマランス、キノアなど）を試してください。
- アルコールフリーとグルテンを含むについて学びます。 それらはグルテンフリーです：サイダー、ワイン、シェリー、リキュールとポート。 グルテンが含まれています：ラガービール、スタウトビール、エールビール。 小麦ベースのスピリッツ（ウォッカ、ウイスキーなど）。 グルテンフリーのビールは現在、さまざまなスーパーやレストランで普及していますが、必ず "spiga barred"のある人だけを飲んでください。
- 納得を放棄しないでください。 グルテンフリーの食事を取るということは、外食をやめるという意味ではありません。 細心の注意を払うだけで十分です。
- 交差汚染に注意してください。 小グルテンは、セリアック病の症状を引き起こすのに十分です。 したがって、使用前に台所の表面を洗浄し、別の容器と器具を使用し、パン粉と小麦粉のグルテンの拡散を制限し、セリアック用の単回投与食品を検討することで、交差汚染のリスクを最小限に抑えます。
- オカルトグルテンを含む食品は避けてください。 多くの製品、特にソースは、増粘剤として小麦粉を含んでいます（したがってグルテン）。 ラベルを読み、「疑わしい」製品を除外してください。
- 新しいレシピを試してください。 あなたが体系的かつ迅速にそれらを置き換えることができるように、グルテンを含む通常の成分のために正しいグルテンフリー代替品（最も感謝される）を見つけてください。
- グルテンフリーの食事も同じくらい健康的で楽しいことができることを忘れないでください。 以下の「グルテンフリーレシピ」とグルテンフリー食品の表を参照してください。
セリアック毒性タンパク質を含む小麦粉が得られる穀物
- 柔らかい小麦
- デュラム小麦
- スペルトカムート（エジプト小麦）
- 大麦
- ライ麦
- スペルト
- ライ小麦
小麦粉がセリアック病に対して有毒なタンパク質なしで得られる穀物および他の製品
- アマランス（擬似シリアル）
- 栗
- そば（疑似穀物）
- 豆類（ひよこ豆、大豆など）
- コーン
- ミグリオ
- じゃがいも（塊茎）
- キノア（疑似シリアル）
- 米
- 胡麻
- ソルガム
- タピオカ
エンバクはセリアック病に有毒なタンパク質を含んでいますか？
ウナギのウナギに対する毒性はいまだに議論の的となっている。 過去には、事実、セリアック食から演繹的に除外されていましたが、いくつかの研究では比較的安全とされています。 特に、処理中に小麦、大麦、またはライ麦タンパク質によって汚染されていない純粋に導入された場合、オート麦は大部分（99.4％）のセリアックにとって有害ではないでしょう。
一方、有害反応の有無は、植物の種類のオーツ麦によって変わることが観察されています。 それゆえ、セリアック病に対して有毒なタンパク質の遺伝子発現は、製品に応じて著しく変化する可能性がある。
参考文献：
- グルテンフリーダイエットでも摂取できますか？ 系統的レビュー Scand。 Ｊ．Ｇａｓｔｒｏｅｎｔｅｒｏｌ。 第42巻第2号、171〜178ページ
- Penagini F、Dilillo D、Meneghin F、Mameli C、Fabiano V、Zuccotti GV（2013年11月18日） 「子供のグルテンフリーダイエット：栄養的に適切でバランスの取れた食事へのアプローチ」。 栄養素（レビュー）。 5（11）：4553–65。 DOI：10.3390 / nu5114553。 PMC 3847748自由にアクセス可能。 PMID 24253052。
- de Souza MC、DeschênesME、Laurencelle S、Godet P、Roy CC、Djilali-Saiah I（2016）。 「セリアック病におけるカナダのグルテンフリーダイエットの一部としての純麦：問題を再訪する必要性」。 J J胃腸管ヘパトール缶（総説） doi：10.1155 / 2016/1576360。 PMC 4904650自由にアクセス可能。 PMID 27446824。
- Comino I、Moreno Mde L、Sousa C（2015年11月7日） 「セリアック病におけるオートムギの役割」。 World J Gastroenterol。 21（41）：11825−31。 DOI：10.3748 / wjg.v21.i41.11825。 PMC 4631980自由にアクセス可能。 PMID26557006。オート麦には、さまざまなアミノ酸配列を含み、毒性のあるプロラミンに関連したさまざまな免疫反応性を示す、さまざまな品種が含まれることを考慮する必要があります。 結果として、いくつかの研究はオートムギの免疫原性が消費される品種によって異なることを示しました。 したがって、グルテンフリーの食事に含める前に、食材に使用されているさまざまな製品を徹底的に研究することが不可欠です。
グルテンフリーレシピ
My-personaltrainer.itと私たちの個人的なCooker Aliceによって提供される、 グルテンフリーのビデオレシピのリストを参考にしてください。
これが一例です。
りんごとジャムのグルテンフリーのタルト
X ビデオ再生の問題？ YouTubeから再読み込みビデオページに行くビデオレシピセクションに行くyoutubeでビデオを見るグルテンフリー食品のAICリスト
以下は、天然にグルテンフリーであるか、危険にさらされていない食品カテゴリに属しているため、セリアック病によって自由に摂取できる食品のリストです（製造工程中に相互汚染の危険はありません）。
| 穀物、小麦粉およびその誘導体 | 肉、魚、卵 | フルーツ |
 | | |
| 野菜とマメ科植物 | 牛乳、乳製品、チーズ、代用品 | 飲物 |
| | |
| 製菓 | 脂肪、調味料、各種 | |
| | |
最も使用されている
| グルテンフリー食品 | |
| 果物、野菜、豆類 | |
| アーティチョーク | レンズ豆 |
| アスパラガス | レタス |
| ピーマン | ライム |
| アボカド | キノコ |
| ブロッコリー | オリーブ |
| ブリュッセルもやし | 玉葱 |
| キャベツ | パクチョイ |
| カリフラワー | パセリ |
| セロリ | パイナップル |
| フダンソウ | ジャガイモ |
| ひよこ豆 | パンプキン |
| ココナッツ | ザウアクラウト |
| 胡瓜 | シャロット |
| 茄子 | 大豆 |
| ガーリック | ほうれん草 |
| ジンジャー | ズッキーニ |
| フェイブ | トマト |
| ポロ | ラパ |
| レモン | クレソン |
| 肉、魚、ビーガン代替品 | |
| NB 。 食べ物がパン粉になったり飛んだりしていないことを確認してください。 | |
| Manzo | 地面、混合さえ |
| 鱈 | 豚 |
| チキン | コーンミンス（野菜の肉代用品） |
| コールドカット（グルテンフリーの場合） | 鮭 |
| 鴨 | 軟体動物および甲殻類 |
| その他の魚 | 鱒 |
| 子羊 | 七面鳥 |
| シリアル、穀物、パン、ビスケット、パスタ、ナッツ類、スイーツ | |
| グルテンフリーのパン | ミグリオ |
| グルテンフリーシリアル | ピーナッツ |
| グルテンフリーオートムギ | 油糧種子粉（クルミ、ヘーゼルナッツ、アーモンドなど） |
| AMARANTO | お粥オートムギ |
| Maranta arundinaceaeデンプン | ポテト |
| 様々な豆 | キノア |
| そば | 米 |
| キャッサバ | 米フレーク |
| チア | 亜麻、カボチャ、ゴマ、ケシ、ヒマワリなどのような様々な種 |
| コーン | ソルガム |
| コーンフレーク | 大豆 |
| リノ | タピオカ |
| グルテンフリーオートムギ | テフ |
| グラノーラ（一般にミューズリーと呼ばれる） | ユッカ |
| 調味料やお菓子 | |
| ココナッツオイル | ライスプディング |
| フレンチマスタード | トマトソース |
| 唐辛子 | 塩 |
| 蜂蜜 | ゴマ油 |
| ホースラディッシュ | シャーベット |
| ジャム | シロップ（グルテンフリー成分から作られる） |
| ゼリー（小麦粉をグルテンと一緒に加えないで） | タピオカプリン |
| オリーブオイル | |
| 飲物 | |
| グルテンフリービール | ラム |
| アーモンドミルク | そのようなコカコーラ、ペプシなどのような輝くソーダ/飲料、 |
| フルーツジュース | ワイン |
| ウォッカ（じゃがいも） | ラム |
| 牛乳と卵の派生物 | |
| バター | ミルク |
| チーズ（ブルーチーズを除く） | サワークリーム |
| クリーム | ヨーグルト |
| 卵、それらすべて | |
| 食材、ハーブ、スパイス | |
| グルテンフリーの小麦粉 | じゃがいも澱粉 |
| 化学酵母 | 米粉 |
| 重炭酸ナトリウム | 大豆粉 |
| コーンフラワー | バジル、コリアンダー、オレガノ、ローズマリー、タイムなどのハーブ。 |
| クレモールタルタル | ピーマン、シナモン、クローブ、クミン、ナツメグ、パプリカなどのスパイス |
