ジャンルと種
Canestrelliは、水産物として分類できる動物由来の食品です。 ホタテ貝としても知られている、それらはPhylum dei Molluschi、より正確には二枚貝、ハマグリ、ハマグリ、カペサンテ、ナツメヤシおよびカキと同じ）に属するBivalve Class（またはLamellibranchi）に属する。
一般的な想像では、海のホタテ貝は「小さい」ホタテ貝として見えます。 しかし、これは部分的にしか当てはまりません！ canestrelliの例は次のとおりです。
- canestrello本体またはホタテ女王（ Aequipecten opercularis ）
- 様々なホタテ貝または多彩なホタテ貝（ Chlamys variaまたはMimaclamys varia ）
- ホタテ貝 （ Pecten jacobaes ）
- 大西洋のホタテガイ（ Pecten maximus ）
- ホタテガイグラブラ（ Flexopecten glaber ）
- 猫の足を櫛（ Chlamys pesfelis ）。
一般性
私達が指定したように、様々な種類のcanestrelliは互いに非常に似ています。 その一方で、専門家の目には（それほどではありませんが）、ある違いがすぐに目に入ります。 第一に、様々なcanestrelli（成人用）はかなり異なる次元に達します。 大きい方はホタテ貝、それに続いて女王ホタテと多彩なホタテ貝、そして斑点のあるホタテと猫の足の櫛まで届きます。
一般に、大きなホタテ貝と最も小さな猫の足の間に挟まれているのは、カネストレロ本来のもので、多彩な櫛であると言えるでしょう。 最も商品化されている、それが女王の頭皮の説明を続けましょう 。
これらのバスケットの幅は平均7 cmです。 他のタイプとは異なり、それらはより多彩な（傾向的に赤みを帯びた）シェルを提示することができ、バルブの厚さは非常に薄いです。 外面的には、シェルの両側で約20本の光線を数えることができ、2本のうちの1本は他より丸みがあります。 後で、UBOBの一方の側はもう一方よりも発展しています。 ホタテ貝のようなカネストレリでさえも、バルブを素早く開閉することによって自由な水で泳ぐことができます。 この特徴のおかげで、canestrelliは生殖目的のために長い移住をします。
ホタテ貝はプランクトンを食べます。 それらは砂または砂利の底に平均40メートルの深さまで生きています（我々が上で述べた種の中で極端な変動があります）。 Aequipecten opercularisの最も豊かな地域はイギリスの島の近くの北大西洋のそれです（驚くことではない、イギリスでは、canestrelliは "Pettini della Regina"として知られています）。 彼らはネット（主にトロール船）によって漁獲されますが、その漸進的な減少は特定の保護規則の採用を必要としました。 英国では、漁業が完全に禁止されている特定の人口増加地域が（かなりの成功を収めて）設立されている。
料理の側面
ホタテ貝またはホタテ貝は、さまざまな種類の製剤に適しています。 掃除のために、彼らはブランチングした後にだけそれらを掃除することを提案します。 私の意見では、代わりに、最も有益な方法は間違いなくナイフと生のクリーニング（ホタテ貝に似ている）でシェルを開くことです。 明らかに、この方法は猫の足（小さすぎる）には適用できません。きれいな海水の入った流域に一時的に排水するためだけに残さなければなりません。
canestrelli（ Aequipecten opercularis ）、猫の足、そして髪のないホタテ貝には大量の砂が含まれていません（代わりに大きなホタテ貝に含まれています）。 ただし、最初のタイプと2番目のタイプは、暗い目と臓器の抽出を必要とします（代わりに3番目のタイプに保存されます）。
中型のホタテはあらゆる種類のレシピに適していますが、小さいものは一般的にパスタ料理（パスタとリゾット）の調味料として使用されます。
canestrelliが含まれている典型的な準備は次のとおりです：貝のグラタン、焼き物の調理、フライパンでのフライパン（例えば、サフランのソース、ピーマンなど）、冷たい料理をするクルドゥーテとゆで肉（シーフードサラダのように） ）。
栄養上の特徴
海のホタテ貝はホタテ貝のそれと仮想的に匹敵する栄養価を持っています。 詳細な情報は入手できず、実を言うと、特定のインターネットサイトによって明らかにされたデータは45kcal / 100gを超える矛盾を示しています。 実際には、特定の情報源によると、canestrelliによって供給されるエネルギーはおよそ70-80kcal / 100gですが、他の情報源は115-117kcal / 100gでさえ報告します。
カロリーはおよそ100kcalであるべきであり、そして主に生物学的価値の高いタンパク質から来るべきです。 彼らは単純な炭水化物（グルコース約2g / 100g）そして最後に脂質（<1g / 100g）をたどるでしょう。 繊維がなく、コレステロールが過剰であってはなりません。 ミネラル塩とビタミンの中で特に高い値があるべきではありません。
canestrelliは食物アレルギーの影響を受ける可能性があることを忘れないでください、それらの消費は母乳育児中の女性や非常に幼い子供には適応されません。 一方、栄養成分を調べることで、ホタテ貝はどんな食事にも役立つように見えます。 低カロリーの食事療法や代謝性疾患に対する食品療法も例外ではありません。
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