タンパク質とアミノ酸
タンパク質に関する一般情報
タンパク質は、ペプチドと呼ばれる結合によって順番に結合された、多数のアミノ酸の結合によって形成されたポリマー鎖である。
タンパク質は、欠くことのできないものではない多くの機能を実行します。そのため、人体はその重量の12〜15％までを含みます。
タンパク質の最も重要な機能は、プラスチック（組織を構成する）、バイオ調節剤（酵素）、ホルモン、神経伝達物質、膜チャネル、血液輸送、免疫系などです。
アミノ酸：知っておくべきことは何ですか？
アミノ酸は、炭素、水素、酸素および窒素から形成された四級分子である。
構造や化学的性質が異なる多くの種類のアミノ酸があります。
タンパク質を製造することに加えて、それらは４ｋｃａｌ ／ ｇを提供するエネルギー目的のために使用され得る。 これに関して、いくつかのアミノ酸は筋肉によって直接使用され（それらは分岐したもの：ロイシン、イソロイシンおよびバリン）、他のものは肝臓によりグルコースに変換される（残留物の生成と共に：アンモニウム、尿素、ケトン体など）。
人体はそれが必要とするほとんどすべてのアミノ酸を合成することができます。 必然的にこれらのうちの9つだけが食物と一緒に導入されなければならない - そしてこの理由で - 必須と呼ばれている：フェニルアラニン、イソロイシン、ヒスチジン、ロイシン、リジン、メチオニン、トレオニン、トリプトファンおよびバリン。 アルギニン、システイン、チロシンも子供にとって必須です。
食事中のタンパク質
食品中のタンパク質とアミノ酸
これまでに指定されてきたことに基づいて、食事と一緒にアミノ酸を摂取することは、栄養バランスと健康状態全体の維持のための基本的な側面であると推論するのが論理的です。 幸いなことに、たんぱく質は食物中に広く分布していますが、量と所謂「品質」には大きな違いがあります。
確かに、他より質的に優れたタンパク質はありません。 むしろそれらはアミノ酸含有量に従って異なる。 それらの組成がヒトペプチドの組成に似ているほど、すべての必須アミノ酸を摂取することの保証が大きくなります。 この類似度は「生物学的価値」の基準で表される。
すべての必須アミノ酸を適切な量と割合で含むタンパク質は、「高い生物学的価値」と呼ばれています（誰かが不適切に「高貴なタンパク質」と呼びます）。
タンパク質の食品群と生物学的価値
食品のIおよびII基本グループに属する食品には、生物学的価値の高いタンパク質、卵、牛乳およびその誘導体、ならびに動物組織（肉、魚、軟体動物、甲殻類、昆虫）が含まれています。
グループＩＩＩおよびＩＶの製品は、中程度の生物学的価値のあるタンパク質、すなわちシリアルおよびマメ科植物（品質的に優れている大豆を除く）を特徴とする。 さらに、同種のペプチドにはナッツ類（クルミ、アーモンドなど）も含まれています。
野菜と果物（VIとVIIグループ）だけが低い生物学的価値タンパク質をもたらします。 例外は、生物学的価値の高いタンパク質が豊富な藻類です。
不足
デバンクする神話
区別することから始めましょう。
- タンパク質欠乏症は、客観的に診断することができる栄養失調の状態で、スポーツ活動やボディビルディングの筋肉の異化とは何の関係もありません。
- 症例の99.9％では、トレーニング後に身体的に回復しない人、または筋肉レベルを「伸ばす」ことができない人は、実際にはいかなるタンパク質欠乏症も患っていません。 原因としては、管理訓練や栄養学的な訓練などが考えられますが、複雑で解剖が困難な場合があります。
- タンパク質欠乏症は中長期的には現れません。 数日間、主にたんぱく質食品を避けること（例えば、胃腸感染症、急性胃炎などの場合）はたんぱく質の代謝不足にはつながりません。
- 肉や魚、菜食主義者を食べていない人は、卵や牛乳やその派生物を消費しているため、タンパク質不足に悩まされていません。 ビーガンの場合、問題はもっと複雑です。 多くの食物を変えることによって、すべての必須アミノ酸の要求を達成することはほとんど常に可能ですが、DIYを避けて栄養学の専門家に頼ることが必要です。 残念なことに、栄養補助食品を使用せずに、それでもビーガンと生の食品専門家はある種の栄養欠乏症に運命づけられています。
- ビーガンはまた、タンパク質不足の危険を冒すことなく、それらが両方とも正しい量で、正しい割合で現れ、多かれ少なかれ交互になっている限り、別々のシリアルとマメ科植物を食べることもできます。
考えられる原因
タンパク質欠乏症は、これらの栄養素の食事摂取量が身体の代謝要求を満たすのに十分でない場合に起こります。
以下の要因がタンパク質欠乏症の原因となる可能性があります。
- 総タンパク質の不十分な食事摂取量（全体的な栄養不足、咀嚼困難、薬物中毒またはアルコール依存症、神経性食欲不振、完全菜食主義または生の食品が適切に管理されていない）
- 生物学的価値の高いタンパク質、またはそれ以上の必須アミノ酸の食事摂取量が不十分（上記と同じ状況）
- 消化および/または食物吸収の変化（解剖学的病理学 - 胃、腸、膵臓、感染および寄生虫症の機能）
- 代謝性合併症（例：重症先天性疾患または肝不全）
- 生理学的または病理学的な代謝要求の増加（ある形態の腎不全、妊娠、正常の限界を超えたスポーツ）。
実を言うと、病的原因を除いて、タンパク質欠乏症は主に3番目と4番目のモードに影響を与える状態です。 一方、経済的に裕福な社会では、それは非常にまれにしか見えず、最低所得者層（特にすべての高齢者）、精神病理学、中毒性および代替食品哲学に関係するかもしれません。
結果
タンパク質欠乏症は、かなりの数の合併症を引き起こします。 ただし、軽度の障害の不快感と症状を深刻なものから分類する必要があります。 昇順で進みます。
軽度の症状と臨床徴候を伴うタンパク質の軽度の欠乏
軽度のタンパク質欠乏症は以下の原因となります。
- 代謝効率の低下（例えば、出血のしやすさ、創傷治癒の遅さなど）
- 血中の血球成分の減少
- 減量（筋肉減少の効果として）
- 筋肉量の減少
- 早期の疲労
- 集中力と学習の困難さ
- Sulking
- 筋肉痛および/または関節および/または骨
- 血糖変動
- 感染に対する感受性が高い。
あまり頻繁に表示されないこともあります。
- コレステロール、血糖値、体重の増加（高タンパク質食品をジャンクフードに置き換えたことによるものです）
- 不安（神経伝達物質の合成の変化による）
- 運動能力の低下（トレーニング刺激の補正の減少）
- 睡眠の変化（トリプトファンとセロトニンの合成の変化によって引き起こされる可能性があるという仮説があります）
- 消化器系疾患（タンパク質は消化酵素の自然合成を可能にします）。
重度の臨床症状および徴候を伴う軽度のタンパク質欠乏
- Kwashiorkorまたはbiafraは、おそらく多因子性の栄養失調の症候群ですが、食事中のタンパク質不足によって特徴付けられます。
- 筋肉枯渇：それはエネルギーを生産するための筋肉タンパク質の自己消化から成ります
- 爪、髪の毛、皮膚、酵素、神経伝達物質、ホルモン、免疫グロブリンなど、体のすべてのタンパク質ベースの成分の深刻な減少 相関性のある病状は無数にあり、症状も同様に広大です。
タンパク質欠乏を回避するには？
タンパク質欠乏を回避するための最小要件
平均的なイタリア人にとっては、たんぱく質不足を避けるのは簡単です。生理学的体重1キログラムあたり少なくとも0.8 gのたんぱく質を摂取することを示唆する研究機関の勧告に従ってください（総カロリーの約12-13％）。 ）。 このパラメータは、絶対に「スパンメトリック」で、座りがちな成人の健康状態を保証します。 しかしながら、最低必要量は、除脂肪体重の割合、性別、年齢、身体活動のレベル、および特別なまたは病理学的な生理学的状態などの多くの主観的変数によって修正することができる。
タンパク質欠乏を避けるための食品戦略
今日、西側では、健康な人々のたんぱく質の欠如は、よりユニークでまれな結果です。 しかしながら、過剰なタンパク質がより頻繁にあります、しかし、我々はそれを別の記事で扱います。
地中海ダイエット（自然にバランスの取れた食事）に慣れていない人のために、タンパク質不足だけでなく、過剰を避けるために最も適したシステムは、 " flexitarian食事 "です。 これは、柔軟性を特徴とする主観的な頻度で、丸ごと/丸ごと食品（皮をむいた果物、全粒穀物、発芽種子など）または未加工品（生乳または低温殺菌牛乳）のみを摂取することを提案する栄養療法です。 それは動物由来の少量の食物が毎日または週に一度だけ大部分を食べることを可能にします。 食物の蔓延は植物性のものですが、これは柔軟主義的な食事がタンパク質が少ないという意味ではありません。 マメ科植物は、実際、優れたペプチド源です。
ビーガンにはお勧めです。
- あらゆる種類のマメ科植物（大豆、小豆、小豆、レンズ豆など）、油の種（クルミ、アーモンド、亜麻、チア、麻）、擬似穀物（ソバ、アマランス、キノアなど）の摂取量を増やしてください。
- タンパク質が豊富な野菜を増やす：ほうれん草、キャベツ、ブロッコリー、もやし、きのこ。
- 必要ならば、マメ科の粉や野菜から分離されたタンパク質（大豆、エンドウ豆、ひよこ豆、豆など）を使用してください。
エージング
老化におけるタンパク質の役割
加齢は、細胞、組織および生物全体の生理学的、変性的、進行的および不可避的過程である。 多くの研究によると、フリーラジカルはそれを加速するでしょう。 その一方で、タンパク質の欠乏も決定的な役割を果たす可能性があります。
メイヨークリニックの研究者Jan van Deursenの調査は、いくつかのタンパク質が老化過程において非常に重要で決定的な役割を果たすことを明らかにしました。 Jan van Deursenは、遺伝的に改変され、特定のタンパク質が欠乏しやすいマウスを作成することにより、これらが正常な対照群よりも4〜5倍早く変性することを観察しました。
このタンパク質（BubR1）は、生理的加齢とともに自然に減少しますが、骨格筋だけでなく、心臓、脳、脾臓、精巣、卵巣の組織でも減少します。 Jan van Deursenは、これは老年期で最も一般的な病気の危険性を高めることによっても人間に起こる可能性があると主張します：白内障、心機能不全、筋萎縮による脊柱後弯など
