E334 - 酒石酸

E334酒石酸

酒石酸は多くの果物、特にブドウに存在する天然有機酸です。 酒石酸は古代人に酒石酸塩として知られている酸酒石酸カリウムから、約800の錬金術師Gabir ibn Hayyanによって単離された。 工業的に使用されている酒石酸は、代わりにワイン製造工程の老廃物から（すなわちグレープスキンから）得られる。

酒石酸は、酸性度補正剤としても作用する抗酸化化合物です。

これら二つの機能に加えて、それは果物にその典型的な香りを与えそしてその色を安定させることに寄与する。

酒石酸は、ゼリー、砂糖、アーモンド、ジャム、発泡性飲料、ソフトドリンク、ベーカリー製品、デザートなどの様々な製品中に存在し得る。

酒石酸は、重炭酸ナトリウムと一緒に、消化性発泡剤の調製において（従って、医薬分野において）使用され得る。 さらに、それはプラスターの硬化において優れた遅延剤である。

酒石酸は副作用なしで尿を通して除去されるので無害と考えられる化合物です。

投与量：体重1kgあたり30mg。

その塩も一般的に使用されています：

• E335酒石酸ナトリウムまたは酒石酸ナトリウム。 2つのサブグループがあります。
  • E335a酒石酸水素ナトリウム
  • E335b DISODIUM TARTRATO
• E336酒石酸カリウムまたは酒石酸カリウム（特にベーカリー製品の場合）。 2つのサブグループがあります。
  • E336aモノポタシックタルトラ
  • E336b DIPOTASSIC TARTRATO

それらは合成的に製造された化合物であるが、天然と同一である。

• E337ナトリウムとカリウムの二重酒石酸塩（特に肉製品とチーズ製品）

それらは合成的に製造された化合物であるが、天然と同一である。