多くの場合、科学は経験的な経験がしばらく前から示しているものを「発見」するようになります。 これは、古くから人に知られている、豆と鼓腸の間の結びつきの場合です。
長年の遅れで、科学はこの関係を確認し、いくつかの非消化性オリゴ糖に焦点を当てています。 消化メカニズムから脱出して、これらのオリゴ糖は大腸に到着し、そこでそれはそれをポピュラーにする約100兆の微生物のための食物として働きます。 大腸の微生物は、オリゴ糖を摂食するとガスを生成し、その一部は血流を通して吸収され、一部は糞便の中に閉じ込められ、一部は鼓腸の形で肛門から排除されます。
マメ科植物（特に乾燥したもの）の消化率は、よく浸して正しい調理方法を採用することによって高めることができます。 そうでなければ、オリゴ糖に加えて、別の鼓腸の味方の貢献が重要になる：レジスタントスターチ。
