リステリア 菌 グラム陽性菌、桿状、asporiginalです。 この微生物の最も重要な特徴は、胞子を形成しないバクテリアにとって一般的に好ましくない環境と条件で適応し増殖する能力です：それは広い温度範囲（0-45℃）とpH（4.4-9）内で成長します。
乾燥、凍結および高塩濃度（NaCl 15〜20％）に対するその耐性もまた強調されるべきである。 家庭環境では、この細菌は冷蔵庫によく見られます。
幸いなことに、 Listeria monocytogenesは高温に耐えられません。 低温殺菌は、63℃で30分間または72℃で少なくとも15秒間行われるならば、病原体の不活性化を保証する（HTST法：高温短時間）。
