砂糖漬けの杉

一般性

砂糖漬けのシトロンは、さまざまなデザートの原料として使用される甘い食べ物です。 一般的な言語では、 citronについても話します。

砂糖漬けのシトロンは、浸透によって抽出される水の損害に加えて、砂糖（スクロース）のかなりの割合を含みます。

調理によって、砂糖漬けのシトロンは、フルーツの褐変の原因となる酵素的プールを失います。

活性水（遊離水）の割合が低いこと、酵素が不足していること、そして腐敗しやすい分子（不飽和脂肪酸など）が不足していることから、砂糖漬けのシトロンは長期間使用可能です。環境。

砂糖漬けのシトロンを人間の栄養に使用するのは、仕上げ、甘味、付け合わせが必要です。 平均消費量は通常かなり低いです。

砂糖漬けのシトロンを含むいくつかのレシピは以下のとおりです。パネトーネ、シチリアのカッサータ、カノーリ、パンフォルテ、パンペパート、ナポリのpastieraなど

砂糖漬けのシトロンは、家庭で購入または生産することができます。

栄養上の特徴

砂糖漬けのシトロンは非常にカロリーの高い食品です。

エネルギーは、ほとんど単糖 、またはスクロースから来ています。

繊維は満足できますが、コレステロールはありません。

ビタミンやミネラルに関しては、砂糖漬けのシトロンは提供するものがあまりありません。 新鮮な果物の温度に敏感なビタミンはすべて失われますが、ミネラル塩は水中での調理中に外側に分散する傾向があります。

これは普通の食品、特に大部分の食品に適した製品ではないことを忘れないでください。

太りすぎや代謝性の病気（特に高血糖症や2型糖尿病や高トリグリセリド血症）の場合は避けるか、新鮮な果物（代わりに水分、ミネラル、ビタミン、繊維、抗酸化物質が豊富）に取り替えてください。

虫歯を促進することができます。

それはラクトースまたはグルテンを含んでいません、それはそれがこれらの食物不耐性に禁忌がない理由です。

それはベジタリアンとビーガンの哲学に役立ちます。

「一回限りの」スナックとして使用したい中程度の部分は、50 g（約90 kcal）を超えてはいけません。

レシピ

お菓子作りのため、杉は丸ごと使われていません。

皮膚が得られ、それは次に（白い部分なしで）ストリップに切断される。

NB 。 通常、パルプは片側に置かれ、他の目的に使用されます。

要約すると、ストリップにカットされたストライプは最初にそれ自身で、そして次に数回シロップ（水とテーブルシュガーの飽和溶液）の中で煮られます。

レシピは以下のようにまとめることができます。

材料

• 500 gのスギの皮（未処理）
• 水QB（最初の沸騰）
• シロップの場合：
  • 250mlの水
  • グラニュー糖500 g

手順

• 多量の水で鍋を沸騰させる。
• 皮を浸して20度ほど沸騰させます。
• すべてを排水する。
• 同じキャセロールの中で、250 mlの水と500 gの砂糖を沸騰させてシロップを調製します（または、110℃に達するか、または糸にする必要があります）。
• 砂糖が完全に溶けたらすぐに火から下ろし、冷たいコップ半分の水で温度を下げる。
• シロップが濃くなり均質になったら、皮を漬けて24時間放置します。
• シロップを排出して交換して沸騰させ、同様の方法で進める。
• 合計4回繰り返す。

歴史的な概要

砂糖漬けの果物は少なくとも14世紀の紀元前にさかのぼる準備です

キャンディーシステムは中東で生まれました。 南ヨーロッパのいくつかの地域のアラブ支配によって、それは西側にも入りました（最初の書誌跡は16世紀にさかのぼります）。

マスタードクレモネーゼのための砂糖漬けの果物