ラディッキオディトレヴィーゾバイR.Borgacci

何

Treviso radicchioとは何ですか？

ラディッキオ・ディ・トレヴィーゾ - また後期トレヴィーゾとして知られている - 細長いそして典型的には「スプラウト型」である - それ故に先細の線にもかかわらず、閉じた頭のように見えるラディッキオ・ディ・ヴェローナとは異なる - 苦い味そして独特の味。

植物学的観点から、Treviso radicchioはキク科（キク科）科、Cichorioideae亜科、 Cichorium属およびintybus種に属する葉の多い植物です。

トレヴィーゾのラディッキオは、PGIで保護された地理的表示の認識を楽しんでいます。 耕作地にはトレビソ、パドヴァ、ヴェネツィアの各地方の自治体がいくつかあります。 後期のものは初期のものより広い生産地域を持っています。

トレビソの根茎には、かなりの量のビタミンA、またはそれと同等のレチノール（特にカロテノイド）とビタミンC（アスコルビン酸）の両方が含まれています。 それ故それは最後の基本的な食物グループ - VIとVIIの両方に挿入されます。 Treviso radicchioには、特にアントシアニンに関連して、大量の水、食物繊維、ミネラル、特にカリウムとマグネシウム、およびポリフェノールも含まれています。

トレヴィーゾのラディッキオは、サラダで生のまま食べて調理することができます。特に、ソテー、煮込み、焼きなど

栄養価

Treviso radicchioの栄養特性

トレヴィーゾのラディッキオは、ビタミンCとビタミンAまたはRAEが豊富な野菜、VIとVIIの基本的な食品群に属します。

3つのエネルギー多量栄養素がすべて少量含まれているため、カロリー摂取量は非常に少なくなっています。 炭水化物は可溶性で、単純である傾向があります - フルクトースでできています。 脂肪酸は大部分不飽和で生物学的価値の低いタンパク質であるべきです。

Treviso radicchioには食物繊維が含まれており、そのほとんどは可溶性です。 フィトステロールと呼ばれるコレステロールとは反対の代謝作用を持つ植物ステロイド分子があります。 これらの植物ステロールは、最も幅広いポリフェノールのセットに属しています。そのうち多くのもの - 特にアントシアニン - もトレビソ・ラディッキオによく含まれています。 それはラクトース、グルテンまたはヒスタミンを含んでいません。 プリンの貢献は非常に低いです。

トレビソの根茎は、ビタミンCまたはアスコルビン酸とレチノール当量（RAE）、特にベータカロチンの優れた濃度を持っています。 カリウムとマグネシウムの平均摂取量は顕著です。

ダイエット

食事中のトレビソ・ラディッキオ

ラディッキオ・ディ・トレヴィーゾはすべての栄養療法に適している食品です。 豊富な繊維と水、そして低いエネルギーと脂肪密度は、低カロリーであることに加えて、正常な脂質でなければならない痩身食に適しています - 栄養バランスの原則に従って。

すべての野菜と同様に、Treviso radicchioは生物学的価値の高いタンパク質の良い供給源ではありません。 必須アミノ酸の量とその割合は、実際にはヒトタンパク質モデルとは非常に異なります。 脂肪酸は、主に不飽和ですが、少量存在していても代謝に大きな影響はありません。

豊富な繊維は、トレビゾラディッキオに身体にとって多くの有益な特性を与えます。 適切な量​​の水に関連して、彼らは胃の中で食事の量を増やすことによって満腹感を増やします - 痩身食事の中で非常に役に立つ特徴。 特に可溶性のものは、2つのメカニズムで栄養吸収を調節するゲルを作ります。それらは、糖質の吸収速度を低下させ、食事のインスリン血糖指数を低下させ、脂肪、特にコレステロールの吸収と再吸収を妨げます。胆汁 - 内因性コレステロールが豊富。 Radicchio di Trevisoは、ポリフェノールが寄与する高コレステロール血症（2型真性糖尿病および高トリグリセリド血症）に対する食品療法に適しています。 それに含まれる繊維は腸の通過を改善し、便秘や痔、肛門裂傷、肛門脱落傾向などの関連障害を予防/治療します; 同時に、毒素やその他の老廃物の排除を最適化することによって、それらは結腸のいくつかの癌に対する保護因子として作用します。 この繊維は腸内細菌叢にも栄養を与えます - プレバイオティクスとして働きます - これは腸の健康維持にも貢献します。

トレビソの根茎は、乳糖不耐症、セリアック病およびヒスタミン不耐症の食事療法に禁忌はありません。 プリンの存在量が少ないため、高尿酸血症や痛風に対する栄養療法に適しています。

ビタミンCは強力な抗酸化物質であるだけでなく、コラーゲンの前駆物質でもあり、免疫システムなどの必須要素です。 カロテノイドは、抗酸化機能を持つことに加えて、視覚機能、細胞分化、生殖機能の維持などに必要なビタミンAを形成するために体内で再結合することができます。 ポリフェノールはTreviso radicchioの3番目の抗酸化剤です。 この機能を備えた高濃度の分子は、この野菜を体の酸化ストレスに対抗し、腫瘍に対して予防的に働きそして代謝病理の発症を妨げるのに適したものにします。

水とカリウムの豊富さは予防的な側面であると考えられており、特にナトリウムに敏感です - カリウムはナトリウムとは対照的に代謝的に作用し、水は利尿を増やし、不要なイオンの排除を促します。 さらに、これらは発汗によって大部分排除される2つの栄養的要因であり、暑い気候とスポーツにおいてより大きくなります。 カリウムとマグネシウムは、体内に欠けていると筋肉のけいれんを引き起こす可能性があるアルカリ化ミネラルです。 トレビソの根茎に含まれる鉄とカルシウムの栄養作用はわずかです。

妊娠中の母親の食事では、生のラディッキオ・ディ・トレヴィーゾは徹底的にそしておそらく消毒剤を含む溶液で洗われなければならないことを思い出してください、成功した妊娠のために危険であるバクテリアまたは寄生虫による感染または侵入の危険性。

キッチン

台所でTreviso radicchio - Treviso radicchioを調理する

Treviso radicchioは、生のまま食べたり、調理したりすることができます。 最初のケースでは、準備はすべての葉野菜のそれと同じです。 多くの場合、ラディッキオはミックスサラダに使用されるいくつかの成分の1つにすぎません。

Trevisoのラディッキオは、油、塩、レモン/ワイン/バルサミコ酢とニンニクを使った鍋での素早い調理や煮込みに非常に適しています。 多くはパンチェッタや斑点、さいの目に切ったラードやストリップでそれを豊かにします。 それはまたさまざまなソースのための原料として使用されている - 例えば味付けされたベシャメル。 多くの人はグリルやオーブンでそれを高く評価する。

植物学

Treviso radicchioに関する植物学的メモ

Trevisoの根茎はキク科（キク科）科、Cichorioideae亜科、 Cichorium属およびintybus種に属します。 それは、ハイブリッドインティバス X エンディビア 、すなわち全斑入り、キオッジャ・ラディッキオなどの多くの現代の品種の先祖が20世紀の初めに区別された2つの基本的な種のうちの1つを表します。 早い時期には葉の幅が広く苦い味があり、遅い時期には葉が薄く繊細になります。