クロロフィルは、ほとんどすべての植物、藻類、そしていくつかのバクテリアに存在する緑色の色素です。 水と二酸化炭素から始まる炭水化物の合成に必要な光を吸収する目的があります（クロロフィル光合成）。
クロロフィルは主に青紫色と橙赤色部分の光を吸収し、緑色光はほとんどないので、後者は典型的なエメラルド色を拾う私達の目に伝達されます。
クロロフィル分子の非常に重要な成分はマグネシウムです。 したがって、緑色野菜の中のこのミネラルの含有量が非常に寛大であることは驚くべきことではありません。
植物から抽出されたクロロフィルは、食品や医薬品の着色剤として使用されています。 多くの緑色の錠剤はクロロフィルでコーティングされています。ちょうどオリーブオイルの色がこれらの顔料の添加によって容易に高められるのと同じです（ある種の食品詐欺ではヘーゼルナッツのような低品質のオイルでカットを隠すのに使われます）。 この物質は抗酸化作用と抗貧血作用を持っているので（クロロフィルはヘモグロビンのそれと非常に似たポルフィリン構造を持っているので）、栄養補助食品、栄養補助食品または薬の中のクロロフィルの存在はまだ機能的意義を持つことができます。テトラピロール環の中心には鉄よりもマグネシウムが存在する点で異なっている。
生野菜（特にほうれん草、ロケット、パセリ、インゲンマメ）では、クロロフィルが - ポリフェノールやカロテノイドとともに - 食品の酸化防止や保護効果をもたらすのに貢献しています。たばこの煙に含まれる芳香族炭化水素、または焼かれた肉に含まれる特定の複素環式アミンは、消化管レベルでのそれらの吸収を減少させます。
クロロフィルまたはその半合成誘導体、クロロフィリンは、体臭、特に尿の失禁（失禁対象）および糞便（人工肛門または回腸瘻造設術を受けた患者の体臭）を軽減することを意図したいくつかの製剤において活性成分として使用される。手術により、腹部に人工肛門を作成します。
